常吃蔥，人輕鬆！蔥，還有許多您想像不到的神奇功效──抗老化、舒緩焦躁不安、增強腦力、改善便祕、增強免疫力……蔥也是天然的「威而鋼」哦！
　　青蔥，一年四季均可看見，上市場買菜時，菜販經常也會免費贈送一把。根據行政院衛生署國民營養調查顯示，國人青蔥的食用量在蔬菜中排名十一，每天攝取量約七公克，在蔥科蔬菜中居首位，顯示出大家的飲食中可能幾乎餐餐都會食用青蔥。
　　青蔥雖然廉價但其營養價值高，富含各種具保護性的營養素，如蛋白質、必須胺基酸、脂肪、醣、纖維、鈣、磷、鐵、鈉、鉀，以及胡蘿蔔素、維生素A、E、B1、B2、C、B12、菸鹼酸等。這諸多營養素使得蔥具有抗血小板凝集、降血脂、降膽固醇、抗癌、調節血糖、增加白血球、淋巴細胞與巨噬細胞活性，提升免疫力等作用，進而可預防呼吸道感染、心血管疾病以及癌症。蔥所含的維生素和礦物質對於孕婦及胎兒也有相當大助益。
　　除此之外，很多人可能也不清楚，蔥也是天然的「威而鋼」之一，它的營養素能維持人體激素的分泌正常，刺激性欲以及壯陽補陰。所以有些民族在婚禮上會擺放大蔥，希望新婚男女能健康快樂。
　　同時青蔥整株從頭至尾都有其藥理作用，其中蔥綠的營養價值又高於蔥白，因為蔥綠富含硫化合物；同時，生蔥抗血小板凝集效果更優於煮熟的蔥。既然知道了青蔥對人體的諸多功效，下次可不要再把菜餚裡的蔥花、蔥絲一一挑除，所謂「常吃蔥，人輕鬆」，可不是沒有道理的喔。
編著者簡介
蘇婧
　　喜愛美食的專業編輯人
審定者簡介
劉麗雲
　　國立台灣大學農化研究所博士，現任實踐大學食品營養學系教授，研究專長：食品化學、機能性食品、油脂化學。

〈前言〉常吃蔥，人輕鬆BOX  青蔥文化PART 1  食材面面觀青蔥構造圖青蔥保鮮有一套簡易栽培自己來：◎水耕蔥     ◎盆栽用蔥調味有學問妙用蔥的生活小秘訣
Part 2  輕鬆煮?健康吃◎開胃菜蔥花手捲   蔥花嫩魚肝   蔥花蒸蛋   涼拌蔥花海鮮   蔥段豬肉捲  ◎青蔬蔥段串燒   蔥味洋芋煎餅   青蔥拌百合   炒青蔥   麻醬青蔥◎主菜蝦醬蔥花雞丁   豬肉蔥花煎餅   香蔥牛排   蔥爆牛肉   蔥味海鮮蛋   蔥段味噌海鱺豆豉蔥花蒸鱈魚   香蔥雞排   日式豆腐燒   蔥爆豆乾絲   蔥味百花鑲菇◎麵飯香蔥水餃   香蔥鮭魚拌飯   蔥花蝦米蘿蔔粥   蔥絲油豆腐細粉   蔥花烏龍麵 ◎湯品香蔥丸子雞湯   蔥花芝麻味噌湯   蔬菜魚湯   蔥味海鮮羹Part 3  與健康有約改善手腳冰冷  舒緩焦躁不安?食欲不振預防感冒改善便秘抗老化增強腦力預防肥胖預防高血壓預防癌症PART 4  食物?營養素?健康你吃了哪些食物？◎五榖根莖類   ◎蔬菜類   ◎水果類   ◎奶類    ◎魚肉蛋豆類   ◎油脂類你需要哪些營養素？◎蛋白質   ◎脂肪   ◎醣類   ◎維生素   ◎礦物質及微量元素行政院衛生署每日飲食梅花圖美國農業部新飲食金字塔