依食．依人．依時．依症
　　飲食要嚴選食材、要依人而異、要因時制宜、要對症養生！
　　打造元氣滿滿、身心舒暢、潤膚美肌、瘦身排毒、遠離疾病的生活，
　　因此補一堆，不如吃得對！

　　食之有道：挑食要有道理！
　　「我應該吃些什麼，又有哪些東西不能吃？」常聽人這樣問醫師，這就是所謂的飲食宜忌。飲食宜忌包括兩個範疇：一是生病時適宜吃哪些食物，不適合吃哪些食物；二是根據體質、季節、食物的性味及營養等來正確選用和合理搭配食物。

 

作者簡介

張曄

　　營養科主任，在營養領域工作近三十年，具有豐富的臨床治療經驗，也經常參與國際營養專業學術研討會議，常在報刊雜誌發表相關文章，至今累計超過一百多篇，主編多部營養書籍與合作出版的專書，經常受邀擔任節目來賓，上遍各大健康教育相關節目，深受觀眾信賴。

 

前言

第一章    因人而異的營養補充指南
中醫講究「因人施膳」，即各類人群的飲食並不是一個模式，應提倡飲食保健個人化。比如容易上火的體質，就應該吃些清熱去火的食物，如果不忌口，仍吃一些容易上火的食物，就會引發上火或加重上火症狀，造成口唇起泡、咽痛等不適。所以，不同人群的飲食應有所區別，這樣才有益於每個人的身體健康！

特定族群
008  電腦一族
010  熬夜一族
012  體力勞動者
014  腦力勞動者
不同階段人群
016  幼兒
018  兒童
020  青少年
022  更年期
024  老年人
026  孕婦
八種體質
028  陰虛體質
030  陽虛體質
032  氣虛體質
034  瘀血體質
036  痰濕體質
038  氣鬱體質
040  濕熱體質
042  特稟體質

第二章    對症飲食的健康調養指南
人生病時更要安排好自己的飲食，宜吃什麼、不宜吃什麼，心中一定要有數。比如感冒發燒時就不要多吃高蛋白質食物，因為蛋白質在體內分解後會產生一定的額外熱量，加劇發熱症狀，延長發熱時間；同時，飲食上葷菜量也應減少，口味清淡，這樣退燒才快！還想知道患其他常見病時的飲食宜忌，趕快翻開本章內容尋找答案吧！

呼吸系統疾病
046  咳嗽
050  感冒
消化系統疾病
054  胃痛
058  消化道潰瘍
063  消化不良
肝膽疾病
049  膽囊炎
053  膽結石
057  脂肪肝
肛腸疾病
060  便秘
064  腹瀉
069  痔瘡
血液心血管疾病
066  高血壓
070  糖尿病
072  血脂異常症
074  貧血
076  冠心病
骨科疾病
077  骨質疏鬆症
078  骨折
婦科疾病
079  經痛
080  更年期症候群
083  乳腺增生
五官疾病
084  咽喉炎
085  口腔潰瘍
神經系統疾
086  失眠
皮膚疾病
088  濕疹
091  青春痘

第三章    因時施膳的四季飲食指南
中醫講究「因時施膳」，意思是說我們的飲食要隨四季變化而變。比如春天是陽氣生發的季節，人容易肝火旺盛，就應該吃些味甘性平的食物，方能養肝護肝，如果吃太多酸味食物，則會使肝火更旺，出現易怒、加重乳腺增生等狀況。所以，飲食應順應季節的變化，按時令進食，才能達到飲食養生的目的。

094  春季
096  夏季
098  秋季
100  冬季

第四章    因食施膳的美味營養指南
合理、正確的飲食搭配有益於身體健康，相反地，不合理的搭配則可能會影響身體健康。比如豆腐和玉米搭配在一起吃，其營養價值勝過牛肉；而豆腐和苦瓜等含草酸的食物搭配在一起吃，則會影響豆腐中鈣的吸收。參考本節內容來做好食物的搭配，會讓自己和家人吃得更健康！

水果乾果
104  蘋果
106  香蕉
108  橘子
109  葡萄
110  桃子
111  鳳梨
112  荔枝
113  芒果
114  西瓜
116  梨子
118  草莓
120  栗子
122  花生
124  核桃
蔬菜
125  萵苣
126  蓮藕
127  絲瓜
128  白菜
130  菠菜
132  高麗菜
134  芹菜
136  油菜
138  苦瓜
140  黃瓜
142  南瓜
144  茄子
146  辣椒
148  番茄
150  馬鈴薯
152  紅蘿蔔
154  白蘿蔔
156  洋蔥
158  韭菜
穀類
160  白米
162  糯米
164  玉米
166  薏仁
168  燕麥
170  地瓜
172  小麥
173  小米
174  蕎麥
菌藻豆
175  木耳
176  銀耳
177  金針菇
178  香菇
180  海帶
182  黃豆
184  綠豆
禽畜蛋
186  豬肉
188  豬肝
190  羊肉
192  牛肉
194  雞肉
196  雞蛋
198  鴨肉
200  鴨蛋
水產
201  鰱魚
202  鯉魚
204  鯽魚
206  草魚
208  魷魚
209  甲魚
210  帶魚
212  螃蟹
214  蝦
215  牡蠣
216  海參

附錄
218  攝取營養素的搭配指南
222  食物與藥物的搭配禁忌


 

前言

　　去醫院看病時常能聽到有人這樣問醫生：「我應該吃些什麼，又有哪些東西不能吃？」這就是所謂的飲食宜忌。飲食宜忌大致包括兩個範疇：一是生病時宜吃哪些食物，不宜吃哪些食物；二是根據體質、季節、食物的性味及營養等來正確選用和合理搭配食物。

　　合理、正確的搭配飲食，有益身體健康，相反，不合理的搭配可能會影響健康。比如豆腐和苦瓜等含草酸的食物搭配在一起吃，會影響豆腐中鈣的吸收；一個人如果是容易上火的體質，就應該吃些清熱去火的食物，如果不忌口，仍吃一些容易上火的食物，就會引發或加重上火症狀。

　　現在，人們的生活水準提高了，但是患糖尿病、高血壓等慢性疾病的人卻多起來，這跟飲食有很大的關係，與不知道飲食中的宜與忌及食物間合理搭配關係密切。為此，我們特別編撰了這本《營養科主任的飲食私療方 — 因人、因時、因症的最佳改善機能指南》，以餉讀者。

　　全書共分四章，第一章〈因人而異的營養補充指南〉，介紹了不同階段、職業、體質者的飲食宜忌；第二章〈對症飲食的健康調養指南〉，生病時宜吃什麼、不宜吃什麼在這裡都能找到答案；第三章〈因時施膳的四季飲食指南〉，適宜搭配的食物與不適宜搭配的食物一目了然；第四章〈因食施膳的美味營養指南〉，適宜搭配的食物與不適宜搭配的食物一目了然；此外，附錄還超值附送「攝取營養素的搭配指南」、「食物與藥物的搭配禁忌」。

　　願本書能成為您家庭飲食搭配的參考書及膳食指南，安排好家人的一日三餐，讓家人吃好喝好、身體健康！
 

第一章  因人而異的營養補充指南 中醫講究「因人施膳」，即各類人群的飲食並不是一個模式，應提倡飲食保健個人化。比如容易上火的體質，就應該吃些清熱去火的食物，如果不忌口，仍吃一些容易上火的食物，就會引發上火或加重上火症狀，造成口唇起泡、咽痛等不適。所以，不同人群的飲食應有所區別，這樣才有益於每個人的身體健康！ 電腦一族COMPUTER USER 據調查，常用電腦的人群中，感到眼睛疲勞的占83%，肩酸腰痛的占63.9%，頭痛和食慾不振的則占56.1%和54.4%，其他不良反應還包括自律神經失調、憂鬱症、動脈硬化性精神病等等。這一系列電腦疾病，大大地影響了我們的健康，為了減輕長期使用電腦對健康造成的種種損害，合理飲食，及時補充營養，更新自己的飲食菜單，已經成為電腦族不得不抓牢的「救生圈」。 緩解眼睛疲勞眼睛疲勞者要注意飲食和營養的平衡，平時多吃些含有維他命、蛋白質和纖維素的食物。被稱為「護眼之必需」的維他命A，是預防眼乾、視力衰退、夜盲症的良方，以紅蘿蔔、紅棗及綠、黃的蔬菜含量最多。維他命B群是視覺神經的營養來源之一，維他命B1不足，眼睛容易疲勞；維他命B2不足，容易引起角膜炎。可以多吃些芝麻、大豆、鮮奶、小麥胚芽等食物。 保養皮膚注意微量元素硒的攝入，硒具有抗氧化作用，含量豐富的食物有芝麻、麥芽、酵母、蛋類、啤酒，龍蝦、金槍魚、動物內臟等。還應注意補充維他命，具有抗氧化作用的維他命A、維他命C、維他命E是很好的抗氧化組合。多吃各種蔬菜和水果、動物內臟、各種豆類等。 宜食動物肝臟｜牛奶｜紅蘿蔔富含維他命A的食物有助於提高視力，保護眼睛。蛋黃｜魚蝦｜核桃富含磷脂，能使人提高工作效率。蔬菜｜水果新鮮的蔬菜和水果富含維他命，可補充電腦工作者長時間精神緊張，所消耗體內大量的維他命。瘦豬肉｜雞肉｜魚｜雞蛋富含優質蛋白質，能減少電腦輻射對身體的傷害。 飲食原則1可多選一些蛋白質豐富的食物，如奶類、魚類、肉類、蛋類、禽類、大豆及其製品。多吃堅果、芝麻等富含磷脂醯膽鹼的食物，能使人精力充沛。另外糖類在體內分解為葡萄糖後，是大腦的重要能源，可適當攝入含糖豐富的紅糖、糕點等食物。