依行政院衛生署所統計，近二十年癌症均佔國人十大死因的第一名。由於現代人飲食習慣逐漸精緻化及外食化，再加上生活壓力大、運動量減少，日積月累就會傷害身體健康。探討引發癌症的主要原因，有80﹪是與生活環境有關，這其中又以環境污染及飲食習慣影響最大。
　　儘管習而不覺，但我們生活中的毒素確實無所不在：空氣中充滿了各種煙毒與廢氣，河川、土地與地下水均受嚴重污染，蔬菜水果中有農藥殘留，加工食品則添加了各種化學添加物。各種便利的電氣用品如微波爐、電視、電腦、手機等產生大量的電磁波與輻射，更是現代人健康的隱憂。要減少大環境的污染，有賴於社會大眾共同努力改善及維護；而是否遵從良好的飲食習慣，則攸關於個人如何做好健康上的管理。基本預防癌症之道，在於能落實防癌飲食原則於日常生活當中，只要改善不良的生活習慣，就可大大減少癌症的發生。
　　蔬果中含有多種維生素及礦物質，可以增加身體的免疫力，據研究指出，每日攝取蔬菜、水果，可減少罹患肺癌、前列腺癌、食道癌、胃癌與膀胱癌的危險性。許多研究已經証實，蔬果中的纖維質可以減少腸道糞便的堆積，且可稀釋糞便中的致癌物質，另外還能影響膽酸代謝，減少二級膽酸的形成，避免對於腸道的傷害，進而使降低腸癌的罹患率。蔬果中的纖維質還能降低食物的熱量密度，如果常食用含有高量纖維質的蔬果，相對所攝取到的熱量較低，也較不容易衍生肥胖的問題。
　　要達到每日足夠的蔬果攝取量，對於經常外食的上班族而言相當困難，此時營養、方便又好喝的蔬果汁便能解決這樣的問題：只要花三分鐘打一杯蔬果汁，就能讓你得到抗癌防癌的基本營養素。本書的蔬果汁都經過實證，確實具有其預防癌症的效果，希望讀者們能按書中配方，養成每日飲用一杯蔬果汁的好習慣，必能有效預防癌症及各種慢性疾病，恢復健康活力。
本書特色
　　近年來，由於醫療技術不斷的更新與進步，發展出許多新的藥物來控制慢性疾病，但這樣的進步卻不能阻止疾病的發生，罹患慢性病的人口依然逐年增加。其中，癌症是許多疾病中最令人畏懼的，因為大部分的人仍視它為『不治之症』，當醫生診斷出已罹患癌症時，部分患者會否認患病，甚至放棄正統療法而改採偏方治療；等到偏方無效、回頭尋求原本的治療方式時，常常是為時已晚，徒然造成更大的遺憾。
　　其實，要預防癌症並不困難，例如均衡的飲食、多攝取蔬菜及水果類食物、遠離不良嗜好與減少生活環境上的壓力，這些都很容易執行。雖然知道防癌的方法，但許多人依然無法改變他們的生活及飲食習慣，尤其是蔬果類食物的攝取，就有明顯不足的現象。因此作者希望藉由此本《健康防癌蔬果汁》的出版，讓大家更了解日常食用的蔬果在健康上的益處，從而促使個人改變飲食上習慣，增加蔬果的攝取量，才能遠離癌症、保持健康。
作者簡介
麥素英
學歷：
　　實踐大學食品營養學系學士
　　臺北醫學大學保健營養研究所碩士
經歷：
　　臺北醫學大學附設醫院營養師
學會經歷：
　　台北市營養師公會
　　中華民國營養學會
　　中華民國糖尿病衛教學學會
　　中華民國肥胖研究學會
專業證照：
　　中華民國註冊營養師
　　糖尿病合格衛教師
　　體重管理營養師
　　中餐丙級廚師證照
教學經驗：
　　實踐大學食品營養學系兼任講師
專長：
　　糖尿病營養治療
　　一般營養治療
　　腫瘤營養治療
　　腎臟病營養治療
著作：
　　《６週改善糖尿病》、《減肥熱量學》、《均衡瘦身餐》

Part 1　有效防癌的蔬果
一、預防癌症的飲食原則
二、蔬果中的抗癌成分
Part 2　以蔬果汁提升體內抗氧化能力
一、草莓
　　蘋果草莓汁
　　草莓薏仁漿
　　草莓奶泡
二、木瓜
　　木瓜牛奶
　　木瓜草莓優酪乳
　　木瓜柳橙汁
三、奇異果
　　奇異果鳳梨汁
　　奇異果可爾必斯
　　奇異果酪梨優酪乳
四、芒果
　　芒果香橙汁
　　芒果牛奶
　　芒果芹香汁
五、甜椒
　　甜椒蔬果汁
　　雙椒西芹檸檬汁
　　甜椒番茄汁
六、萵苣
　　鳳蘋萵苣汁
　　萵苣香梨汁
　　茄香萵苣汁
七、芹菜
　　芹芽蘋果汁
　　芹菜鳳梨汁
　　蜜瓜芹菜汁
八、芽菜
　　綜合苜蓿汁
　　百香苜蓿汁
　　豌豆苗鳳梨汁
九、綠茶
　　檸檬綠茶
　　葡萄柚綠茶
　　綠茶優酪乳
十、蘋果
　　蘋果優酪乳
十一、甘藍菜
　　甘藍蜜梨汁
十二、蔓越莓
　　紅莓芒果汁
十三、豆類
　　薏仁黑豆漿
十四、番茄
　　青蔬番茄汁
十五、香蕉
　　蕉蘋汁
十六、柑橘
　　香橙可爾必斯
Part 3　抗癌防癌蔬果汁
預防肺癌的蔬果汁
預防胃癌的蔬果汁
預防攝護腺癌的蔬果汁
預防乳癌的蔬果汁
預防子宮頸癌的蔬果汁
預防腸癌的蔬果汁
預防胰臟癌的蔬果汁
化療後提振食慾的蔬果汁