在蒸餾酒的世界，從來沒有過一場革命像當前這場琴酒的復興這麼令人大開眼界。全球各地的小型工藝蒸餾廠有如雨後春筍，從美國德州、澳洲的塔斯馬尼亞到台灣的宜蘭，不僅有各種不同的版本，採用的蒸餾技術也是前所未有的多樣，風味更是千變萬化，從輕盈的檸檬調到雄渾大膽的鹹味調都有。琴酒的魅力，廣大得令人咋舌。

 

　　《世界琴酒地圖》介紹從植物原料到酒瓶的一切：植物原料如何生長、長在哪裡、如何採收，它們在琴酒的風味中所扮演的角色，製造商和他們的品牌故事，他們的琴酒在哪裡生產、如何生產，還有每一個國家最值得嘗試的酒款。其中有以當地植物製作的小批次琴酒，也有最知名的琴酒品牌大廠。

 

　　如果你想了解琴酒、認識琴酒的歷史與生產方法、品嚐世界最棒的琴酒種類，本書絕對是你所能擁有的最佳指南。

 

本書特色

 

　　․國家地理為您全面揭開琴酒的奧祕，包括歷史、產地、製造方式、衍生調酒

　　․探訪世界六大區的琴酒蒸餾廠，深度調查全球50國的琴酒風味

　　․從倫敦到南非，從英人牌到金車噶瑪蘭，世界各地經典琴酒的品飲指南

　　․琴酒知名酒廠、創意調酒到夢幻酒款的深度剖析，全球琴酒浪潮下最權威的專書

 

名人推薦

 

　　『這是一本透過琴酒看世界的書籍，看完後會讓人真心想把每瓶琴酒喝過一遍，每個酒廠走過一回。』—— 發琴吧，暨Gin & Tonic Pa創辦人張國偉


作者簡介

 

喬爾‧哈里森、尼爾‧雷德利（Joel Harrison & Neil Ridley）

 

　　當代烈酒界重要的專業知識傳播者，從威士忌、琴酒、白蘭地到雞尾酒，這兩位搭檔與全球閱聽人分享了源源不絕的知識。除了在《電訊報》（Telegraph ）、《世界精品葡萄酒》（ World of Fine Wine ）等多種刊物撰寫文章之外，也經常在電視上擔任深具威望的國際葡萄酒暨烈酒大賽（I.W.S.C.）評審，並在世界各地主持過數百場品酒會。他們的第一本著作《Distilled》在2015年贏得「福特南與梅森年度酒類圖書獎」（Fortnum & Mason Drink Book of the Year），《世界琴酒地圖》是兩人合作的第三本書。他們也在個人網站WorldsBestSpirits.com上發表烈酒相關的新聞與評論。

 
譯者簡介

黃覺緯

　　台北大學企管系畢。曾任美商獎勵旅遊策畫人逾十五年，在五大洲、三十餘國打造超過一萬人次的尊榮行程。深信旅程及生活中的全感官飲食體驗，在個人與集體回憶中扮演著重要角色。對在地傳統料理與當代餐酒文化同樣熱衷，著迷於旅途中探索新世代琴酒的多樣性。目前家中備有蒐集自全球各地的百款琴酒，並持續增加（與減少）中。譯文賜教：[email protected]


第一部

琴酒：行遍世界的烈酒    10

琴酒究竟是什麼？ 12

琴酒的歷史 14

全球琴酒類型 18

製作琴酒：琴酒蒸餾器類型 22

製作琴酒：影響味道的關鍵 30

杜松：所有琴酒的香味核心 32

植物：每款琴酒獨特的DNA 40

如何品嚐琴酒 50

琴酒調酒地圖集 54

 

第二部

琴酒的世界 56

歐洲 58

大不列顛及愛爾蘭 60

倫敦 62

英格蘭其他地區 68

蘇格蘭 78

威爾斯 84

愛爾蘭 86

 

西歐 92

荷蘭及比利時 94

德國 100

奧地利及瑞士 106

法國 108

西班牙及葡萄牙 114

義大利 120

希臘 124

 

斯堪地那維亞 126

瑞典 128

丹麥 130

芬蘭 132

冰島 134

挪威 135

 

波羅的海諸國 136

愛沙尼亞、拉脫維亞及立陶宛 138

 

東歐及俄羅斯 140

捷克共和國及斯洛伐克 142

匈牙利及克羅埃西亞 144

波蘭 145

俄羅斯及白俄羅斯 147

 

北美洲 148

美國 150

美國東岸 152

美國中部 160

美國西岸 168

 

加拿大 178

加拿大 180

 

中南美洲 186

墨西哥 188

巴西 192

祕魯 194

玻利維亞、哥倫比亞及阿根廷 196

 

中東及非洲 198

中東 200

以色列及黎巴嫩 202

 

非洲 204

南非 206

肯亞、烏干達及奈及利亞 212

 

澳洲 214

澳大利亞 216

紐西蘭 224

 

亞洲 226

日本 228

中國 234

印度及斯里蘭卡 238

新加坡 242

菲律賓 243

馬來西亞及越南 244

泰國 245

 

基本術語 246

索引 250

謝誌 256


前言

 

　　琴酒這款烈酒就像紅茶和黃瓜三明治一樣，是不折不扣的英國之物，怎可能有世界地圖集呢？琴酒之所以被視為與倫敦有關，部分原因來自「倫敦辛口」（London Dry）這個特定的琴酒類型，同時也絕對與1600年代末至1700年代中席捲街頭巷尾、惡名昭彰的「琴酒狂熱」有關。然而，如前面提到的紅茶與黃瓜三明治，紅茶其實源自中國、黃瓜三明治來自印度，琴酒這種「以杜松味為導向的烈酒」其實是17世紀從荷蘭傳入大英帝國的。它也很快就成為英國人生活的一部分。這種早期的琴酒有著難以抗拒的魅力，倫敦的純真百姓很快就被它征服，有超過一個世紀的時間都無法自拔。

 

　　從那段時期開始，琴酒就成了一款足跡遍布全球的烈酒，第52-53頁列出的各式雞尾酒就證明了這點。以琴酒為基底的調酒於1800年代在印度與美國開始發展，接著又在1900年代蔓延到義大利與新加坡。

 

　　21世紀的今日，我們目睹的是席捲全球的琴酒熱潮。身為專業的飲品作家，我們走訪了許許多多或遠或近的國家，發現在過去的十年間，琴酒已成為世界公民，這點也反映在這本收錄了驚人的50多個琴酒生產國的世界地圖集中。

 

　　從類似坦奎瑞（Tanqueray）這種全球酒吧裡都看得到的傳統琴酒，到奈及利亞街角販賣的純飲小袋琴酒，再加上從墨西哥猶卡坦（Yucatán）到澳洲塔斯馬尼亞島（Tasmania）都有新成立的工藝蒸餾廠在研究原生植物，琴酒確實是一門大生意。同時，蒸餾廠透過當地取材的獨特植物，製作出呈現在地元素與風土的琴酒，也已成為成長中的整體趨勢。

 

　　這是一本精心策畫的世界琴酒指南，只聚焦在自行製作琴酒的生產商，無論他們是由農場到酒杯全程掌控生產流程，還是採用獨特的植物混和重新蒸餾烈酒。他們的成果不只是瓶中的烈酒，還包括過程中有趣且引人入勝的故事。創作一款具有均衡植物配方的好琴酒是一門藝術，因此我們也特別介紹一些（但願）你會跟我們一樣喜愛的琴酒版本。

 

　　透過不斷成長的專業經銷商與零售業者網絡，這些琴酒很多都能在世界不同的市場取得，而這本地圖集將提供你成為琴酒探險家的靈感與機會。你可以在家中舒適地喝一杯琴通寧，或在飯店的屋頂酒吧享受精心調製的馬丁尼，也可以採取最棒的方式──親自造訪蒸餾廠。

 

　　所以，現在就打包你的行李，跟我們一起踏上這場琴酒之旅吧！標註@worldsBestSpirits讓我們知道你的最愛，讓我們在不久的將來一起喝杯內格羅尼。

琴酒究竟是什麼？ 雖然聽起來不太威風，但琴酒的定義很簡單，就是「具有明顯杜松子風味」的烈酒。然而，琴酒的類型是一個值得探索的複雜世界，每種類型都有不同的製作技術與產地。在歐盟地區，法規明訂琴酒必須用酒精濃度不低於96%的「中性」基底烈酒開始製作，而美國則允許用較低的95%酒精濃度（相當於美式酒精標示190度的酒精純度proof）。但所有歐洲琴酒裝瓶酒精濃度不得低於37.5%，而美國則是40%酒精濃度（80%的酒精純度）。 今日全球的琴酒業面對的挑戰是：在現代的琴酒製造過程中，要如何正確定義「具有明顯杜松子風味」是極為困難的，因為這取決於蒸餾商的判斷而不是科學測量。 但可以確定的是，這樣的模糊地帶在過去十年中為這款烈酒開啟了前所未有的創新空間，也令消費者興奮無比，而這個趨勢也必定會狂熱地持續下去。 琴酒的歷史 500年來，琴酒不斷自我探索、精煉提升，最終演變成今日我們看到的這款清澈、杜松風味主導的烈酒。以杜松為基底製成的藥在1269年由來自達梅的賈科布・范・馬爾蘭特（Jacob van Maerlant te Damme）所著的荷蘭出版品《大自然的花》（Der Naturen Bloeme）中首度被提及，文中強調這款以杜松子浸泡的飲品具有的醫療效果。但直到1495年，杜松烈酒的配方才首度紀載於荷蘭一本名為《製作灼酒》（Making Burned Wine）的食譜中，「灼酒」在此被當作蒸餾烈酒的名稱，並於後來衍生出「白蘭地」（brandy）或水果酒蒸餾液的名稱。書中原始配方採用葡萄酒為基底，添加小荳蔻、肉桂、丁香、南薑、薑、西非豆蔻、杜松和肉荳蔻一同加熱浸泡後，再加入清水或當地啤酒稀釋。