病人在手術後，體質恢復的快慢，會因個人體質、所患疾病的輕重而異，也與手術前後的調養護理是否恰當有關。因此，外科手術前後，調養至為重要，合理的調養和護理能關係到病者能否早日康復。

　　芳姐（張佩芳）因應不同的手術前後以及電療、化療後設計了70多款以天然食物製成的湯水、茶飲及小菜，讓讀者可以按病情需要作出挑選，促進病人對營養的吸收，提升免疫功能，强化體質，讓患病的親友能得到最好的照顧，免其憂慮，大大增强了手術後康復的信心，加快痊癒。
 

作者簡介

芳姐

　　於香港大學專業進修學院修畢「中醫全科文憑」及修讀中醫全科學士多個課程。自1996年起在各大報章及雜誌撰寫食療專欄，作品散見於新晚報、大公報、壹蘋果健康網、加拿大明報周刋「樂在明廚」、及北美洲「品」美食時尚雜誌。

　　芳姐曾任「中華廚藝學院」健康美食班客座講師，現任僱員再培訓局中心、職訓局中心的陪月班導師，及「靚湯工房」榮譽食療顧問。

　　為推廣食療心得，芳姐自2007年開始在網上撰寫食療雜誌「芳姐保健湯餸」，深獲網民支持和愛戴。近年開始將其心得著作成書，大受讀者歡迎。
 

8. 手術前後•調理的重要性
10. 手術前後•飲食的謬誤及建議
11. 手術後的飲食程序 
 
手術前後•營養素菜湯
14. 南瓜營養湯
16. 粉葛赤扁豆大棗湯
19. 牛蒡排毒湯
22. 白果腐竹馬蹄黃豆湯
24. 蓮藕紅蘿蔔花生湯棗
26. 海藻豆腐金菇湯
28. 蘆筍雪耳芙蓉羹
31. 椰子黃耳杏仁湯
34. 竹笙金針雲耳湯 
36. 合掌瓜腰果磨菇湯  
 
手術前後•調養體質濃湯
39. 青木瓜花生響螺肉湯                       
42. 鮮淮山鮮石斛燉海參
44. 洋葱番茄牛肉湯
46. 節瓜海藻魚片湯
48. 蟲草孢子頭花膠燉水鴨湯
51. 核桃蓮子珍珠肉湯
54. 豆腐泥鰍魚湯
56. 墨魚乾紅腰豆鵪鶉湯
58. 金針菠菜豬肝湯  
60. 蓮子茯苓桂圓湯
 
手術前後•提高抵抗力果汁茶飲
62. 薏米雙豆飲
65. 蘋果蔬菜汁
68. 馬蹄蓮藕甘露飲
70. 奇異果紅棗茶
72. 果仁水果奶
74. 香蕉豆漿
76. 檸蜜百香果飲
78. 紅棗糙米茶
80. 四紅茶
 
手術前後˙營養小菜
83. 醋溜魚塊
86. 茭白香芹炒雞柳
88. 豆腐肉丸子蒸南瓜
90. 豆芽豬肉
92. 合掌瓜炒玉蘭片
94. 錦繡蛋絲
96. 五彩甜酸鮮淮山
98. 素炒豆乾絲
100. 花菇紅燒海參
103. 蒸釀節瓜環
 
手術甦醒後•清流質飲食
106. 黃金蕎麥杞子茶
108. 小麥黑豆安神茶 
111. 蘿蔔陳皮水
114. 檸檬醒脾湯
116. 金針紅棗水
 
手術後•半流質飲食
119. 銀耳蛋花湯
122. 紫菜玉米豆腐羹  
124. 瑤柱陳皮粥糊 
126. 菠菜鱸魚濃湯
129. 藕粉小米粥
 
手術後•澱粉質主食
132. 勝瓜草菇魚湯米線 
134. 南瓜葡萄乾飯
136. 雞茸粟粒麥皮
138. 瑤柱蛋白薑茸炒飯
140. 菠菜魚丸麵
142. 圓肉紫米粥
144. 香菇滑雞粥
146. 紅菜頭黑豚肉意粉
 
手術恢復期•滋補强身湯水
149. 核桃雪耳燉海參
152. 紅菜頭番茄薯仔瘦肉湯
154. 猴頭菇燉竹絲雞
157. 合掌瓜豆腐石崇魚湯
160. 鮑魚杞子菊花湯
163. 淮杞花膠燉土雞
166. 茶樹菇川貝瘦肉湯  
168. 白果百合鷓鴣湯
 
電療、化療期•飲食調理
171. 青欖羅漢果水
174. 竹蔗茅根薏米水  
176. 葡萄藕汁飲
178. 菜乾蜜棗鴨腎湯
180. 舞茸冬菇杞子瘦肉湯
182. 肉絲魚肚粥  
184. 白飯魚瑤柱粥 
186. 番茄豆腐魚丸湯

序

　　雖然現代醫學昌明，很多疾病都能夠通過手術，甚至「微創」方式進行，減少了風險。但手術無可避免給人體帶來創傷，較大的手術如腹腔手術等更可能會造成病人身體的代謝紊亂、電解質平衡失調、營養不良、貧血、傷口發炎疼痛等，這些手術所帶來的傷害，都會直接影響機體的康復。

　　病人在手術後，其體質能否儘快恢復，常因個人體質，及因所患疾病的輕重而異，也與手術後的調養護理是否恰當有關。因此，外科手術之後，調養至為重要，它直接關係到手術後疾病的轉移與預後的吉凶。因此，合理的調養和護理對患者早日康復至為重要。

　　手術後進補對康復進度甚有裨益，而許多人的進補觀念常局限在某些特殊保健品和名貴中藥材上，其實人們所需的營養素，最佳來源其實是天然食物。因此，本書採用的，全是天然食物製成的食療，而不是藥療。湯水、茶飲和小菜等都是性質温和的，但為謹慎起見，每個食療都註明了飲食宜忌、療效和食材介紹等，方便讀者更易了解。

　　本書因應各種不同的手術，共設計了70多款食療湯水、茶飲及小菜，讓讀者可以按病情需要作出選擇，促進病人對營養的吸收，提升免疫功能，强化體質。同時間，透過有益和美味的飲食調理，令病患者深深感受到家人的愛護和關心，因此大大增强了手術後康復的信心，加快痊癒。

手術前後•調理的重要性手術前手術前由於做任何手術都會造成身體組織損傷，身體因此需要更多熱量和蛋白質來幫助傷口癒合，及修補受傷組織。所以手術前要較平時多吃一些富含蛋白質類的食物和提高身體熱量的食物，如牛奶、雞蛋、豆類、魚類、肉類等。三餐飲食以蛋白質類及五穀類為主，再視乎情況補充適量的新鮮蔬菜、瓜類、水果。口渴時可飲用一些米湯、豆漿及乳製品，除了補充水分，也可同時補充蛋白質與熱量。新鮮蔬果所含熱量少，且易產生飽足感，若食欲不好，不宜進食太多。手術前要採取高熱量、高蛋白質飲食以確保營養足夠，尤其是對一些患上惡性腫瘤需要電療、化療的病人，高蛋白質飲食可避免體重減輕及體內組織耗損。對食欲不振的病人，可依其食欲及體能狀況每2至3小時進食一次，實行少食多餐。攝取高蛋白質及熱量固然重要，但家禽類、豬肉、羊肉等必須去皮、去肥膏，以免吸收過多動物性油脂對健康不利；甜食雖然能提高熱量，但不建議多食；含反式脂肪的蛋糕、點心則應盡量少食。手術前的調養，把身體的狀況調到最佳狀態，更能提高手術的成效。雖然手術前要補充多些營養，但不建議未經醫生指示下胡亂服用保健產品，因為不少保健產品中各種成分病人未必完全了解，當中亦可能含有一些遏制血小板凝血功能的物質，或行氣活血的中藥材，致令手術期間難以控制出血的情況。手術後除了一些局部淺表的手術，大部分手術前都需要禁食。局部淺表手術失血不會太多，這類體積小及位置淺，只需局部麻醉下可施行手術切除，對身體氣血損害較小，只需手術後對傷口照顧得好就可以。手術後亦只需服用一些能促進傷口癒合的食療就成。創口較大的手術，由於創傷及麻醉用藥的關係，需要留意的事情就會較多。病人表面傷口未癒合之前，以及脾胃功能未完全恢復，不宜給大補氣血的湯水供病人服用。有些胃腸道手術，胃腸蠕動未恢復前，腸道處於低功能狀態，必須禁食。就算可以服食流質或半流質食物，亦需注意飲食要清淡富營養，即使食物煮到很爛，也須等手術後8 至10 天，依照醫護人員指示才能酌情給予。