一本時間軸橫亙數千萬年、吃遍世界所有角落，述說食物形塑人類生活、歷史與文化的美味故事集！．超過150幅繪圖海報、實物照片與藝術作品；．超過15萬字的生動描述，以及美味料理的由來及做法；．從文化、社會、經濟、政治、軍事等面向，回味人類以食物構築的文化；．50種食物依時序上桌，從猛獁象開動，以黃金米收尾，樣樣耐人尋味。「人如其食」，食物可謂生命的核心：它不僅是所有人生存的必需、多數人歡樂的泉源，更是少數人為之痴迷瘋狂的對象。隨著時間推進，從依靠狩獵與採集維生的遠古時代，人類一路演變不僅漸漸改變食物，食物也在被消化的同時，勾勒出文化的輪廓；在滿足食者口腹之慾的當下，標記了歷史的轉折。本書包括三萬年前出現的最古老加工食品──麵包；曾奠定阿茲特克與印加帝國輝煌基礎，卻以糖漿形態危害人類健康的玉米；造成百萬人餓死、掐著愛爾蘭咽喉將歷史轉向的馬鈴薯大饑荒；享譽中外的北京烤鴨；20世紀的時髦象徵可口可樂與星巴克。仔細看看準備送入口中的食物，它不僅反映今日的生活樣貌，也正環環相扣地影響整個世界的脈動。古云「民以食為天」，寥寥數字說明了食物對人的重要。食物就是當地文化的最佳代表，如地理、氣候與人文；而「靠山吃山，靠海吃海」就是最佳形容詞。食物總是不時地出手推時代巨輪一把，且讓我們透過本書瞭解食物在無意中帶著故意的貢獻吧！──《咖啡賞味誌》作者、咖啡與法式餐點顧問 蘇彥彰專業推薦王道還︱生物人類學者、中研院史語所人類學組助理研究員朱慧芳︱綠色食材作家、財團法人梧桐環境整合基金會執行長李家維︱國立清華大學生命科學系教授、科學人雜誌總編輯（依姓氏筆劃排列）

作者簡介比爾．普萊斯Bill Price比爾．普萊斯是多本全球銷售書籍的撰稿人。所著書籍包括《圖坦卡門：埃及最知名的法老王與史上最偉大的決策者》（Tutankhamun: Egypt's Most FamousPharaoh and History's Greatest Decisions）。譯者簡介王建鎧中興大學動物科學系畢業後赴英國諾丁漢大學進修並取得動物生理學博士學位。於平日研究工作之餘進行科普寫作與翻譯，致力於將刻板、但對日常生活具有重要性的專業科學知識，以容易輕鬆理解的方式推廣給大眾。譯作有《藍海精靈》、《在街上遇到老虎怎麼辦》、《改變歷史的50種動物》與《改變歷史的50種植物》。

前言 6長毛猛獁象 Woolly Mammoth 8麵包 Bread 14太平洋鮭 Pacific Salmon 22綿羊 Lamb 26肉牛 Beef 32椰棗 Dates 40啤酒 Beer 42大豆 Soybean 46玉米 Corn 50麵條 Noodles 54橄欖油 Olive Oil 60斯巴達黑肉湯 Spartan Black Broth 64魚醬 Garum 66韓國泡菜 Kimchi 68巧克力 Chocolate 70西班牙鍋燉飯 Paella 76香辛料 Spice 80鹽漬鯡魚 Salted Herring 86法蘭克福香腸 Frankfurter 92北京烤鴨 Peking Duck 96卡蘇萊陶鍋 Cassoulet 98蕪菁 Turnips 102洛克福乾酪 Roquefort Cheese 106馬鈴薯 Potato 110蛋黃醬 Mayonnaise 118乾燒牛肉 Rendang 120蔗糖 Sugar 122南非乾肉片 Biltong 128愛爾蘭燉菜 Irish Stew 132茶 Tea 136壓縮餅乾 Hardtack 144琴酒 Gin 150酒蒜咖哩 Vindaloo 156蘋果派 Apple Pie 160美國威士忌 American Whiskey 164瑪德蓮蛋糕 Madeleines 170魚子醬 Caviar 172香蕉 Bananas 174醃牛肉 Corned Beef 178雅法橙 Jaffa Orange 184美洲水牛 American Buffalo 188可口可樂 Coca-Cola 192漢堡 Hamburger 196澳紐軍團餅乾 Anzac Biscuits 200伯塞冷凍魚品 Birds Eye Frozen Fish 206史旺森電視餐 Swanson TV Dinner 208金寶罐頭湯 Campbell’s Soup 210星巴克咖啡 Starbucks Coffee 212奶粉 Powdered Milk 214黃金米 Golden Rice 216延伸閱讀 218中英名詞對照 220本書圖片版權 224

前言今天世界各地的超市貨架上，一無例外地堆滿了各式各樣的食物，種類之多令人眼花撩亂。但是無論身在何方，架上總有許多熟悉的產品。如果我們停下來思考這些食物從那裡生產、又是怎麼包裝運送前來，彷彿就會看到食物背後連結著世界其他角落，而我們又是如何生存在這個巨大的世界之中。若往下深究，人類與食物之間互動的歷史演變就會慢慢浮現，清楚地昭示食物與人類的緊密關係，而人類社會如何在本質上受到食物的深遠影響。生命原料食物在我們生命中扮演著核心角色，每個人都仰賴食物生存。它是大多數人歡愉的來源，更讓一些人為之痴迷瘋狂。食物可以把人們連結在一塊兒，偶爾也會造成人們分裂，但無疑地，我們倚賴食物維生。不同文化中填飽肚子的方式可能差異極大，但食物的本質並沒有多少區別。走過老祖宗時代的採集游獵，到現代產業化的農業與食品加工技術，無論何時、何地，食物都是人類延續生命的必要存在。話說從頭，本書細數食物在歷史所扮演的角色，自古早以前獵人與採集者開始，走過農業發展與演化的過程，探討最初農夫們生產與食用的食物，接著我們來到文明與城市興起的年代，進入世界各地逐步形成的飲食文化，然後再跟著食物走進中世紀的故事，看它們推動了航海大發現時代。葡萄牙與西班牙人率先打開了全球貿易網，接著荷蘭人與英國人一一加入這場盛會。食物引導了全球經濟網路與金融體系的成形與開展，造就了歐洲帝國主義國家，再一次主導了世界歷史的演進方向。歐洲人在新世界的殖民，對原住民文化與當地仰賴為生的食物帶來災難性的衝擊，一直到進入二十世紀之後，才輪到美國崛起成為世界強權。沿著歷史的足跡，我們來到工業化時代，再推演進入後工業化的現代。現在，回頭看看遠比從前更為唾手可得的各式食物，它們正躺在超市貨架上等待選購。歷史有些食物曾為人類歷史帶來驚人的影響，如麵包與馬鈴薯等，其他食物相形之下則比較沒那麼醒目。例如澳紐軍團餅乾，持續將澳洲與紐西蘭的人民聯結在一起，緬懷兩國軍人在第一次世界大戰時互相扶持；又或是韓國泡菜，當韓國社會經歷快速現代化過程時，彌補了傳統與現代之間曾出現的鴻溝。另外，雖然嚴格來說，飲料是否歸類於食物還小有爭議，但是當討論到那與各種飲品及食物交織的人類歷史時，實在無法撇開頭來不看飲品。茶與糖就是個好例子，為了供應歐洲市場所需，它們撐起十八世紀時橫跨全球的海上貿易網，若只單看其中一項而不討論兩者的交互關係，便無法體認它們帶來的歷史衝擊。因此雖然茶被歸類為飲料，但它對歷史的重大影響使得本書無法忽略不提。本書的順序大致依照歷史演進時期鋪陳，不過可能略有前後重疊的情況。基於內容有時涵蓋數千年的歷史，因此年代順序的精確性應能稍微放寬些。不過我們可以很有信心地說，食物不只支持人類穿過歷史走到今天，也在今日生活方式裡扮演關鍵的角色。無疑地，這樣的關係未來也將延續。如果「我們吃什麼，就會成為什麼」這句話真實無誤，那麼換句話說，「我們吃了什麼，就成為什麼樣的人」。

長毛猛獁象Woolly Mammoth起源：歐洲北部與西伯利亞時間：自四萬年前到冰河時期末期種類：大型絕種哺乳類回顧約莫二十萬年來的現代人類歷史，大部分時候人們靠著打獵、捕魚、採集的方式收集食物維生。當這本書開始回顧改變人類歷史的食物時，首先當然要在漫長的狩獵與採集時期，找一種模範食物開頭。而已經滅絕數千年之久的猛獁象正是個好選擇。牠們是今日世界任誰也難以想像的盤中食物，然而猛獁象在現代人類散布至歐洲、中亞、西伯利亞、或許還包括美洲的過程中都扮演重要角色，在許多人類老祖宗的工藝品及洞穴繪畫中都能發現牠們的身影。猛獁大草原在更新世（Pleistocene）這個從兩百五十萬年前直到一萬四千年前的地質時期中，地球北部氣候在極端寒冷與相對溫暖的溫度之間擺盪著，造成橫跨歐洲北部到西伯利亞一帶巨大冰帽地區反覆的擴張與縮減。而緊接著冰帽南緣的地理環境，則是由巨大開闊的凍土苔原與草原共同組成，間有少數生長緩慢的灌木與矮樹散布在有適當遮蔽的地形。有時候這種地形也稱為猛獁大草原，因為它養活了成群的大型食草猛獁象，以及靠狩獵牠們維生的掠食者，這就形成了更新世到全新世（Holocene）這段所謂第四紀大滅絕時期的獨特生態群相。除了也稱為長毛猛獁的真猛獁象以外，這時期還有長毛犀牛、野生種乳牛與馬、大角鹿、草原野牛、穴獅以及劍齒虎等已絕種動物，與歐洲野牛、馴鹿等現存動物一起生活著。這許多動物為何在同一時代滅絕消失，有一種理論認為牠們無法適應氣候條件的遽變，以及隨之而來取代了廣大草原的森林環境。其中一類說法，認為猛獁象的絕種也造成地貌的大規模改變，一如今日在非洲莽原生存的非洲象，牠們有限制樹木增長擴張的能力。一旦猛獁象絕種之後，森林快速地擴張，那些本來適應草原生活的物種因此跟著絕跡。另一個完全不同的理論則認為人類額外帶來的狩獵壓力是主要原因。人類遷移過程中總是對移居地環境造成戲劇性的重大衝擊，由此看來，當人類在四萬年前開始遷移到猛獁草原時，恐怕也帶來巨大的變化。