偏食對人體的壞處有多少？
　　營養均衡對我們有多要緊？
　　日本專業營養管理師，臨床經驗大解密！
　　遠離挑食壞毛病，擁抱改頭換面健康新生機！

　　本書作者為專業營養管理師，擁有豐富的臨床經驗。

　　由於在製定營養管理計畫時，必須要實際與患者面談，檢視他們的病歷和血液檢查數據，藉此精準掌握患者的營養狀態。所以那須醫師時常要在能夠觀察到患者日常飲食習慣和偏食問題的吃飯時間拜訪患者，確認他們是否確實咀嚼過後才吞嚥、吃下多少食物等許多情況，順便進行訪談。在透過這樣的觀察，她察覺到了一個重要的事實。

　　「偏食的患者和不偏食的患者，性格有天壤之別。
　　甚至人生的結局也是兩種極端！」

　　這項發現連身為營養管理師的那須醫師也感受到不小的衝擊。

　　在之後的診療期間中，她開始觀察與研究偏食對人體會造成的不良影響，發現到因為偏食所造成的營養不均衡，不僅會造成為身體帶來生理上的不良影響，還可能會因而造成心理上的負面問題。

　　■營養均衡為何如此重要？

　　營養素有許多種類，每一個營養素都有「單一成分無法作用」的特徵。如果不集合所有的營養素，就無法形成正常的細胞。

　　然而，世界上並不存在一種具足人體所需一切養分的萬能食物，換句話說，要生成正常的細胞，就得從各式各樣的食物中攝取各種營養素，不可偏漏。如果只吃少量食材烹煮的簡單料理，必需營養素一定會有所不足。

　　‧偏食影響膚況

　　人一旦處於壓力之下，就會大量消耗營養來對付壓力，如果營養不足，那麼傳送到皮膚的營養就會減少。俗話說「皮膚是裸露的大腦」。營養沒有傳到皮膚，表示營養也沒有傳到大腦，因此左右人類情感的「神經傳導物質」的合成也就跟著減少。只要看看皮膚，就能了解一個人容易有什麼樣的精神狀態。

　　偏食不但會造成肌膚問題，也容易引起心理問題。

　　‧偏食會影響腦部運作與心理狀態

　　人腦本身約有6成脂質，剩下的4成由蛋白質構成。其中占了6成的脂質又有各式各樣的種類，許多脂質組合在一起才會形成腦細胞。魚類、肉類等食物中的脂質種類並不相同，如果不從多樣食物中攝取不同的脂質，便無法產生良好的腦細胞。

　　一旦我們的營養失調，大腦便不能順利合成神經傳導物質，情感控制的部分也會出問題。只要營養充足，便能正常合成神經傳導物質，使大腦確實發揮出該有的功能。為了讓腦部正常運作，我們需要許多不同種類的營養成分。

　　只要我們有均衡的營養，大腦便能順暢地運作，內心自然變得溫和平靜，工作效率隨之提升，視野迅即拓展開來，更能解決目前的煩惱，使我們活得更加輕鬆。

　　為此，那須醫師將自己的臨床經驗與專業營養學知識做結合，歸納出「擁有幸福人生的8個飲食準則」以及「預防偏食的聰明吃法」，給出明確的飲食方針，並且為因為個人體質或長期欠缺某種營養素而不太容易在飲食中攝取到均衡營養的人們，提供該如何藉由保健食品來補足所需營養素的方針，為您的身心健康盡一份心力。

　　只要有意識地一點一點去做改變，就能在日常生活中達到飲食上的營養均衡，調整出健全的身心狀態。本書也會介紹能讓您馬上開始的簡易飲食指南，請各位務必加以參考。

　　為了今後的幸福人生，讓我們開始採取營養均衡的飲食吧！
 

作者簡介

那須 由紀子

　　營養管理師。
　　Pre-Nutrition機構代表。
　　日本營養師協會認定之營養照護機構。
　　日本營養師協會會員。
　　日本靜脈經腸營養學會NST專門治療師。
　　特定保健指導實施者。
　　臨床分子營養醫學研究會。
　　東京都自行車競技聯盟 普及委員會  專門委員‧營養管理師。

　　在醫院裡累積臨床經驗，並向溝口徹、宮澤賢史等醫師學習分子矯正醫學，帶入分子矯正醫學的概念施行營養指導，擅長精神病、失智症預防等腦部營養領域。諮詢內容包含特定保健指導、以營養學觀點改善心理健康、協助經營健康相關事業、協助因憂鬱症等精神疾病而停職的上班族重回社會、睡眠呼吸中止症、精神藥減藥、失智症預防、癌症、術前術後休養、生活習慣病、重症預防、慢性疼痛、備孕協助、孕期及產後照護、高齡者的低營養改善、飲食教育、運動營養、睡眠……等等，致力於用營養觀點大範圍探討內科、外科、牙科、精神科等問題。

　　個人官網：pre-nutrition.com
　　電子信箱：[email protected]
 

前言
偏食與否，將給患者帶來兩種極端的人生！
 
第1章 令人震撼的事實！偏食會導致截然不同的人生！
不受歡迎的人有偏食的毛病。
受歡迎的人什麼都吃。
看看醫師的殘羹剩飯，即使未曾謀面也知道對方的性格和將來發展。
埋怨食物，使人變得孤獨又貧窮。
【Column_01】小泉前首相明瞭偏食的危險！？
 
第2章 「偏食也無所謂」的想法超危險！人不能偏食的理由。
所有的營養皆為身心不可或缺。
因為偏食而有肌膚問題的人。
感受情感的大腦，是由許多營養建構而成。
偏食會引起腦部問題。
心理疾病的原因出在大腦的營養不足。
血液濃度稀薄會導致大腦的營養不足。
在過度保護下長大的人很可能有隱性偏食！用營養打造堅強的心靈。
【Column_02】選對象時看清對方的方法。
 
第3章  擁有幸福人生的8個飲食準則
靈活運用食物的「胺基酸分數」。
魚和肉能強化我們的大腦。
「納豆 + 雞蛋 + 白飯」是理想的營養比例。
幸福的人愛吃蔬菜，個性差勁的人討厭蔬菜。
腸胃與大腦之間令人意外的關係──何謂「腸腦相連」？
水果可以消除壓力，有益大腦健康！
不要吃精製過的食物當主食！
讓好菌活起來！調整腸內環境使身心活力充沛。
【Column_03】可怕的不只偏食！運動不足會破壞我們的大腦。
 
第4章  現在開始還來得及！建議主動補充保健品。
改善飲食無法彌補營養不足？
透過飲食和保健品來治療性格上的問題。
必需份量的個別差異竟高達40倍！？
用蛋白質打造堅強的心志。
現代人嚴重缺乏礦物質。
情緒起伏劇烈的人是因為攝取了太多醣類？
悶悶不樂 & 焦慮不安的人的救世主──維他命B群。
過度依賴保健品可不行！最重要的還是均衡飲食。
【Colum_04】飲食改變招致的悲劇──用營養來防治開學的自殺潮。
 
第5章  這麼做就完美了！預防偏食的聰明吃法。
不要太勉強自己！以一天為單位來思考三餐就行了。
4種蛋白質食物一個都別少。
蔬菜要考量硬度及顏色。
「當季」水果擁有豐富的營養。
膳食纖維最重要的是維持水溶性和不溶性間的平衡。
主食留到最後再吃才是正解。
發酵食品一天一次以上，腸胃更健康。
連討厭的食物也吃得下去！聰明的偏食改善方法。
有助於飲食管理的自我檢視清單。
【Column_05】新聞中轟動一時的悲慘事件，起因多為營養匱乏。

結語
 

前言

　　偏食與否，將給患者帶來兩種極端的人生！看看一個人是否偏食，就能明白這個人的過去和未來。

　　一開頭便冷不防地冒出這句算命仙會說的話，但身為一名營養師，這是我觀察過七千名以上住院患者的飲食後所得到的事實。

　　提到「營養師」，或許仍給人一種夾菜歐巴桑的印象。當然，製作學校便當也是我們的工作之一，不過，其他還包含設計醫院或照護機構裡的餐點、管理運動員的營養狀況、開發營養品…等等，營養師的工作範圍很廣，運用我們對「飲食」和「營養」的專業知識，幫助人們健健康康的生活。

　　其中，醫院的營養管理是我的專長。為了使住院患者恢復健康，我替患者設計營養均衡的菜單，訂立必要的營養改善計畫。針對營養情況不佳的患者，便量身訂做個人食譜，並提供營養補給品。

　　要製定營養管理計畫，就必須實際與患者面談，檢視他們的病歷和血液檢查數據，才能掌握患者的營養狀態。由於吃飯的時候能夠觀察到患者平常的飲食習慣和偏食問題，確認他們是否確實咀嚼過後才吞嚥、吃下多少食物等許多情況，因此我會在患者吃飯時前去拜訪，進行談話。而透過這樣的觀察，我察覺到一個重要的事實。

　　偏食的患者和不偏食的患者，
　　性格有天壤之別，甚至人生的結局也是兩種極端！

　　這項發現連我自己也感受到很大的衝擊。

　　當我為了檢視病人的營養狀態而在病房裡詢問：「飯吃得下嗎？」
　　什麼都吃，一點也不挑食的人會笑著回答：「是，餐點很好吃，非常感謝您。」
　　這些人的表情安詳，肌膚有彈性，而且目光澄澈。

　　但遇到偏食的患者時，對話卻會變成：「飯吃得下嗎？」
　　「太難吃了，吃不下去。」

　　即使是和我第一次見面的病人，也蠻不在乎地抱怨東抱怨西，吃完飯後，還把不喜歡的食物留在盤子上。這些人的表情陰沉，皮膚粗糙黯淡，眼神帶有攻擊性。

　　光是從上述的例子，就能讓人感受到這兩種人的性格落差，但他們的差別遠不止於此。

　　令人感到不可思議的是，不偏食的患者入院時幾乎都有家人陪伴；而對餐點大發牢騷的患者則由社福人員陪著辦理住院，換句話說，他們沒有家人陪伴在身邊，都是自己獨居。

　　住院患者大多是超過75歲的老人家，所以已經活過了半個世紀以上，抵達人生的最終階段了，他們現在的樣貌，便反映了過去到今日的生命歷程，人生的結果由眼前的生活呈現出來。

　　可是，只不過是偏食而已，為什麼會使人們的性格和人生產生這麼大的差異？
　　事實上，這是因為長期偏食致使大腦無法正常建構的關係。

　　人類從食物當中攝取營養，製造身體細胞。在各式各樣的營養成分交互作用下，才能產生出細胞來，只要有任何一種營養素不足，就無法正常產生細胞。身體吸收進來的營養當中，約有20%供給大腦使用，一旦持續偏食，建構大腦所需要的營養就會漸漸不夠。

　　感情和思考都由大腦而生，如果大腦不能正常運作，就會使人出現焦慮、易怒、突如其來的沮喪…等無法控制情緒的狀況。

　　那些總是大吼大叫、愛發牢騷、負面情緒的人，無論如何都不能和別人順利溝通，人際關係發生問題，於是等待他們的未來便是…孤獨寂寥的人生。

　　這是否讓偏食的人悚然一驚呢？每天晚上吃泡麵當一餐的你，也在等待寂寞的人生嗎？只是挑食而已，就會孤獨一生？
不，現在還來的及！

　　人類的細胞每天都會再生，只要從現在開始採取正確的飲食，就能脫胎換骨成為「嶄新的自己」，以平和喜悅的心來歌頌人生。

　　只要我們有均衡的營養，大腦便能順暢地運作，內心自然變得溫和平靜，工作效率隨之提升，視野迅即拓展開來，更能解決目前的煩惱，使我們活得更加輕鬆。

　　話雖這麼說，但改善飲食會不會很難呢？在忙碌的每一天，營養均衡的飲食是否天方夜譚？

　　沒關係，只要你有意識地一點一點改變，就能輕鬆地調整營養均衡。本書也會介紹能讓你馬上開始的簡易飲食指南，請各位務必加以參考。

　　為了今後的幸福人生，讓我們開始採取營養均衡的飲食吧！