以生產過程為順序，詳細介紹了肉用山雞的品種及生物學特性、飼養場地及所需設備、飼料加工配制、繁育技術、飼養管理、常見疾病治療與預防、銷售及屠宰加工等，文字簡明，通俗易懂，技術可靠，可操作性強，可供鵪鶉養殖場、養殖戶、農業科技工作者和相關人士閱讀參考。

第一章 山雞養殖概述第一節 人工養殖山雞的價值第二節 山雞的生物學特性一、生活習性二、繁殖習性第三節 主要的山雞品種第四節 養殖山雞應做的准備工作第五節 提高山雞養殖效益的措施第二章 養殖場合及其設備第一節 場址選擇一、養殖場場址的選擇二、場地規划第二節 場舍建築第三節 養殖設備和用具一、孵化設備二、育雛設備三、成年山雞養殖設備四、其他設備第三章 山雞的營養與飼料第一節 山雞的營養需求第二節 山雞的常用飼料種類第三節 飼料的加工調制第四節 配合飼料一、日糧的配合原則二、飼料的配制方法第五節 飼料的貯藏第六節 活餌料的培育一、黃粉蟲的培育二、蠅蛆的培育第七節 節約飼料的技巧第四章 山雞的繁育技術第一節 引種一、種山雞的引進二、種蛋的引進三、雛雉的引進第二節 山雞的配種第三節 種蛋的保存與消毒一、種蛋的存放要求二、種蛋的消毒第四節 種蛋的孵化一、山雞蛋的胚胎發育二、常用的孵化方法三、雛雉的分級與存放第五節 山雞的提純復壯第五章 山雞的飼養管理第一節 雛雉期的飼養管理一、雛雉的生理特點二、進雛前的准備三、接雛四、育雛期的飼養管理第二節 育成期的飼養管理一、育成期的生理特點二、育成期飼養方式三、育成期的飼養管理第三節 種山雞的飼養管理一、種山雞的生理特點二、種雞的飼養管理第六章 常見疾病治療與預防第一節 疾病的綜合性防治一、選擇無病原的優良種群二、強化衛生防疫三、確保有效的消毒體系四、做好基礎免疫五、雞屍體的處理第二節 常見病的防治一、雞病的判斷二、給藥方法三、常見疾病的治療與預防第七章 山雞產品的銷售及屠宰加工第一節 山雞的活體銷售第二節 商品山雞蛋的貯藏與運輸一、商品山雞蛋的貯藏二、鮮蛋的包裝與運輸第三節 山雞的屠宰與加工一、屠宰前的准備二、屠宰加工第四節 山雞標本的制作第五節 副產品的綜合利用一、羽毛處理和利用二、糞便的利用三、墊料處理利用附錄 山雞飼養管理技術規程參考文獻