本書從胃腸黏膜免疫及其信號傳遞途徑、TLR識別和DC細胞成熟在先天性和獲得性免疫中的關鍵作用、細胞因子網絡、炎性一抗炎細胞因子平衡等現代免疫學視角出發，對食品在人類健康和免疫中的關鍵作用進行了歸納和總結，系統論證了食品在免疫控制和調節、機體防御以及信號傳遞中的關鍵作用。本書分析了腸道微生態與健康，細胞因子網絡與經絡、針灸、中醫藥，食品如何通過細胞因子網絡控制機體健康，中國的農耕飲食文化和系統思想的起源與發展等。希望此書能架起中國傳統醫學與食品科學和現代免疫學的橋梁。 本書可供免疫學、食品科學、食品營養與衛生等領域的學者科研人員參考，也可作為相關學科的本科生或研究生教材。

前言 第一章 從薛定諤到食品免疫學 第一節 從“生物賴負熵以生存”到“民以食為天” 第二節 食品是通過細胞因子網絡控制人類健康的 一、發炎和抗炎細胞因子協調網絡的發現 二、發炎和抗炎細胞因子平衡與中國的陰陽平衡學說不謀而合 三、食品對細胞因子的調節作用 四、把食品加工過程和細胞因子聯系起來，實現陰陽和諧膳食是食品科學的重要任務 第三節 營養組學和中國的食療與藥膳 一、關于 類食品吸收的認識和爭論——“食品的生物功能悖論” 二、營養組學和中國飲食文化 參考文獻 第二章 食源性生物活性因子的發現與研究 第一節 初乳中的生物活性物質及其生理作用 一、引言 二、初乳和常乳的區別 三、初乳中主要生物活性因子及其生物活性 四、初乳生物活性物質的分離 五、幾種生物活性因子的應用 第二節 免疫乳及免疫乳之謎 一、免疫乳概念 二、免疫乳的發展史 三、免疫乳的作用及作用機制 四、免疫乳的臨床試驗 五、免疫乳預防和治療作用問題與爭論 第三節 乳源生物活性 一、乳源生物活性 概論 二、酪蛋白來源的生物活性 第四節 食品的胃腸飽腹感發生機制和吸收 一、引言 二、胃的飽腹感信號 三、腸道的飽腹感信號 四、總結和假說 參考文獻 …… 第三章 先天免疫和抗微生物 第四章 TLR和免疫識別模式 第五章 胃是最重要的免疫接種器官 第六章 腸黏膜免疫系統 第七章 腸黏膜系統的信號傳遞途徑 第八章 先天免疫信號網絡和MAPK的作用 第九章 NF-κB在信號傳遞中的作用 第十章 NF-κB在先天免疫中的作用和癌癥 第十一章 腸黏膜系統在先天免疫和獲得性免疫中的關鍵作用 第十二章 細胞因子網絡-炎癥與抗炎平衡 第十三章 胃腸道微生物和健康的關系 第十四章 食品和機體免疫系統 第十五章 細胞因子的層次網絡 第十六章 細胞因子網絡和中醫理論 第十七章 中國的系統思想和農耕飲食文化 附錄 圖版