★日本亞馬遜讀者5顆星驚嘆！
　　你還在用沙拉油、調和油炒菜嗎？這就是身體不斷發炎、變胖的原因！
　　日本三大名醫揭露，上個世紀用油最大謊言──
　　本世紀要教你重新認識用油標準，才是扭轉健康的關鍵鑰匙！

　　★家裡常備三種油，就能活化大腦、預防發炎和防止肥胖！
　　1、涼拌菜就用【亞麻仁油】提味，能改善過敏、發炎問題、活化大腦。
　　2、煎炒料理用【椰子油】烹調，活化大腦預防失智，不易形成體脂肪。
　　3、調味蔬菜加【橄欖油】製作成調味油，讓菜色更美味，健康又好吃。

　　本書為日本一流醫師共同著作，透過最新研究數據、深入淺出的口吻，
　　搭配圖鑑式簡介和彩色圖文，將你我最想知道的「用油資訊」一目了然，
　　讓主婦不再買錯，家人不會吃錯，健康不再莫名被侵蝕，
　　從現在就開始「學會最正確的用油常識」，從此「遠離黑心油品的威脅」！
 
　　◎99%的人都吃錯油！
　　解開大眾對食用油的3大迷思！

　　1.肉類等動物性脂肪比沙拉油等植物性油脂，還要不健康？
　　錯！沙拉油其實是過敏原之一。

　　2.吃油＝變胖，所以要盡量減油、減油再減油？
　　錯！不吃油反而會造成健康失衡，適量吃對好油可以改善身體機能，獲得營養。

　　3.吃動物性油脂會提升腦中風機率，應該少吃肉？
　　錯！最新研究證實，攝取動物性脂肪越高者，腦中風死亡風險越低。

◎本書特色

　　1. 最新觀！揭開過去的用油謊言，給你最正確、最完整的用油資訊！

　　過去，大聲疾呼「吃沙拉油、花生油最健康」其實都是商業計謀，吃多是導致過敏發炎、腦細胞膜缺損的最大元兇！所以，想預防並改善身體雜症，「首要之務」就是──改變食用油！本書教你最新的用油常識，讓你安心吃油保健康。

　　2. 最專業！3大名醫齊聲呼籲，高血壓、發炎過敏，竟跟「油脂攝取」失衡有關！

　　本書由「抗老、乳癌權威南雲吉則」、「失智、減肥專家白澤卓二」及「減醣醫師山田悟」共同聯手著作，從油品理論和數據研究完整公開，吃壞油會導致高血壓、發炎過敏的真相，證實吃對油身體就能恢復健康，讓全家大小都能健康、調整體質。

　　3. 最全面！從挑選、烹調、吃法，一次把食用油說明白，不再有「選擇障礙」！

　　市面上琳瑯滿目的油品，本書將告訴你對身體最有功效的三種油品，從挑選的關鍵要領；蒸煮炒炸涼拌的各式烹飪法；到正確食用油吃法全收錄，讓你不再買油霧煞煞，吃油亂糟糟！

　　4. 最好用！按圖索驥，圖解說明，適合忙碌煮婦煮夫閱讀，不艱澀一看就懂！

　　跟坊間用油書採純文字說明不同，本書是以全彩圖片為主，搭配簡明扼要的文字說明，讓沒時間閱讀的主婦、不喜歡看字的煮夫通通一目了然。所有最新資料通通囊括，是居家必備的用油手冊。

　　5. 最獨家！一流名醫都在吃的「居家用油方法」不藏私大公開，買一本抵多本！

　　本書一次網羅日本最有份量的名醫，將他們的健康法則一一公開，例如：「早上一杯椰子油咖啡，可以促進脂肪燃燒」、「每天吃1匙亞麻仁油，保養心血管預防中風」……等，還有更多居家用油食譜通通都在這一本！

◎日本亞馬遜讀者讚嘆

　　這本食用油書每個家庭都需要有一本。好閱讀又好理解，非常推薦給關心健康的大眾們。
　　投稿者 卡拉

　　裡面的資料和參考文件都十分清楚，非常好理解。
　　投稿者DR.S

作者簡介

日經健康

　　我們是專門解決女性對於「健康」和「美」等疑難雜症的編輯部，例如：「瘦身」「食材」「護膚」「保健食品．機能性食品」「消除女性身體不適．疾病的預防」等等， 根據最新科學、醫學成果，加上編輯部同仁親身實驗，證明有其效果，提供實用資訊的月刊雜誌。

特別採訪者簡介

南雲吉則

　　醫學博士，1955年生。1981年畢業於東京慈惠會醫科大學，同年進入東京女子醫科大學骨科。曾經歷癌研究會附屬醫院外科、東京慈惠會醫科大學第一外科乳腺門診主任醫師。1990年，設立醫療法人社團南雲會南雲診所，現任該會理事長、南雲診所院長。同時活躍於教學，身兼東京慈惠會醫科大學第一講座兼任講師、近畿大學醫學部骨科兼任講師、韓國東亞醫科大學客座教授、中國大連醫科大學客座教授、日本乳癌學會專科醫師。2012年擔任國際抗老化醫學會名譽會長。

白澤卓二

　　1958年日本神奈川出生，順天堂大學醫學研究所．抗衰老醫學講座教授。主修生命控制遺傳基因的分子遺傳學、阿茲海默症的分子生物學、運動員的遺傳基因研究。1982年，千葉大學醫學系畢業後，曾擔任東京都老人綜合研究所分子病理部門研究員、老化生物基因改造研究團隊負責人，於2007年擔任職務至今。《到100歲都不痴呆的101個方法》（文藝春秋出版）、《椰油讓你健康不痴呆》（主婦之友社出版）等著作及其他審定與翻譯作品。此外，在電視媒體健康節目中以淺顯易懂的解說風格大受歡迎，並經常參與寫作、翻譯、演講及電視節目等。

山田悟

　　1970年出生於日本東京都。北里大學北里研究所醫院糖尿病中心主任。每天面對1300名患者，試圖在當前減損飲食樂趣的糖尿病治療中，努力摸索能提高患者生活品質的方法。接觸到減醣飲食後，在2012年出版《奇蹟的美食餐廳》，並於2013年11月14日創辦「食・樂・健康協會」，目的是推廣減醣飲食，以期盼實現一個「對賣家友善，對買家友善，對公眾友善」的減醣健康社會。

譯者簡介

趙誼

　　東吳日文系。日語教師．日文譯者。富有好奇心，涉獵眾多領域，熱愛學習外語，喜歡從翻譯中吸取新知，期盼早日達到譯作等身境界。

【前言】

PART1【最新指南1】食用油的最新挑選知識！
1.正確了解食用油新知，有助改善健康！
2.簡單方便！長久持續！從「淋上好油」開始！
‧3大優質油品VS.2大劣質油品
3.醫師大推的優質油品種類
‧優質油類代表1──富含Omega3的油脂
4.攝取食物的好油，不搞壞身體！
‧食物中竟也意外含有優質油脂
‧零食、巧克力等加工食品也很油
【Interview#1】吃好油、減糖，就能控制糖尿病！──山田悟醫師
Column1油脂相關Q&A

PART2【最新指南2】食用油的絕佳料理方法！
1.抗老3大名醫強力推薦，椰子油活用術！
‧有益健康！椰子油的4大效果！
‧椰子油咖啡的飲用方式！
‧椰子油咖啡的3大喝法！
2.口感清爽美味！椰子油料理！
‧椰子油入菜不失敗的4大關鍵！
‧蔬果飲料食譜示範
‧熱炒料理食譜示範
‧油炸料理食譜示範
3.最新椰子油商品指南！
‧椰子油使用方法Q&A！
4.達人們都在做的椰子油保養法！
‧椰子油能滋潤肌膚與秀髮！
‧隨身攜帶椰子油護膚！
5.活用Omega-3油品的美味食譜！
‧1天1匙Omega-3油脂，擊退3大症狀！
‧Omega-3油品的顯著功效，從頭到腳都能驗證！
‧淋上或當佐料蘸Omega-3油一起吃！
【Omega-3油品食譜】
(1)胡麻蔬果汁
(2)冷油豆漿
(3)義大利香油醋沙拉
(4)日式柑橘油醋醬豆腐
(5)納豆拌醬
(6)麵包沾醬
‧將Omega-3種子撒在食物上即可！
【Omega-3點心食譜】
(1)香甜楓糖吐司
(2)蜂蜜熱豆漿
(3)雞肉丸子湯
(4)涼拌春菊
(5)香鬆紫米飯
(6)香草冰淇淋
‧魚肉+Omega-3種子，健康、美味更加乘！
【Omega-3日常食譜】
(1)清爽生魚片
(2)炙燒竹筴魚
(3)鯖魚味噌燒
(4)浦燒秋刀魚丼
(5)香煎鮭魚佐胡桃溫野菜
6.橄欖油的美味料理法！
‧食用橄欖油的3大益處
【BOX】你買的是黑心橄欖油嗎？
‧橄欖油與3大食材的驚人效果！
橄欖油活用術(1)：活化大腦的蒜頭橄欖油
橄欖油活用術(2)：改善手腳冰冷、畏寒的生薑橄欖油
橄欖油活用術(3)：美白效果的鼠尾草酸迷迭香浸漬油
7.喝橄欖油解便祕！
‧橄欖油清腸效果NO.1
‧清腸解便的橄欖油飲用法3大重點！
‧加到熱飲裡飲用！
【Interview#2】攝取食物好油脂，多吃椰子油！──白澤卓二醫師
‧從7大超級食材攝取好油！
(1)魚──有效攝取Omega-3之王EPA、DHA
(2)核桃──含有α-亞麻酸有助軟化血管
(3)酪梨──富含油酸、維他命E和膳食纖維
(4)芝麻──可以同時攝取抗氧化物質「木酚素」
(5)亞麻仁籽──富含α-亞麻酸和木酚素
(6)奇亞籽──高纖維、高蛋白質，是美國FDA公認的超級食物
(7)大麻仁籽──Omega-3、Omega-6比例最佳
‧最多人想知道的橄欖油使用密技Q&A！
(1)「特級初榨橄欖油」和「純橄欖油」的差別是？
(2)橄欖油分為那些風味？
(3)該如何正確保存？
(4)要如何將橄欖油運用至生活中？

PART3【最新指南3 】食用油對身體的重要功效！
1.6大關鍵讓身體離不開油！
2.由脂肪酸決定油脂的性質！
‧無論是好油、壞油，都是人體必需的營養來源
‧好油會作用在細胞、大腦，維持身體健康
【Interview#3】熱食就用椰子油，冷菜則用芢胡麻油！──南雲吉則醫師
3.油脂在體內的運作方式！
‧脂肪吸收途徑與其他營養素不同，是藉由淋巴管運送至全身
‧吃進身體的油會遍佈全身，中鏈脂肪酸會被馬上燃燒
【BOX】長鏈脂肪酸的種類
【BOX】構成細胞膜的磷脂質構造
‧變成細胞膜材料的油脂，食用油會使變軟
‧當身體出現狀況時，油脂會衝出細胞膜保護身體
4.完全顛覆「油脂新論戰」
‧經過半世紀從敵人變「夥伴」醫界對脂肪的評價
‧從「健康油脂」到「萬惡脂肪」富含反式脂肪之人造奶油的沒落
‧「1天最多吃1顆蛋」已經過時，雞蛋不會使血液中膽固醇增加
5.認識「油脂類」健康營養補充品！
‧使血流順暢EPA+增進大腦運作DHA
‧阻礙脂肪吸收的去油成分

◎攝取好油、控制糖類，就能有效控制糖尿病！【採訪／減醣專家 山田悟醫師】 Q：從小我們被教導「為了健康，不要攝取過多油脂和脂肪」。但是，已經證實減少脂肪的低脂飲食，與減肥、疾病的預防毫無關係？ A：是啊。現今的營養學正遭逢巨變。有關「油與健康的問題」源於1958年安塞爾吉斯（Ancel Keys）教授，研究以七個國家的人民為對象，調查飲食中營養攝取量與罹患心臟病致死的關聯性，發現攝取油脂的多寡和死於心臟病致死率有關，因此才會得出如此結論。而問題是，作為結論的數據太過完美，在尚未進行驗證的情況之下，直接被認定為事實。之後，1977年麥高文報告中的「美國人應該減少油脂攝取比率」論點，受到國會承認，無論是在媒體還是商業界都要求美國人減少油脂的攝取。但是，當油的攝取量減少，蛋白質的攝取量卻維持不變，而醣類的攝取量卻節節高升，導致肥胖與糖尿病的人數增加。最近這10年，重新檢討「究竟減油是正確的嗎」。其結果為「減少油份攝取，並不會降低血液中的中性脂肪」、「進行減油介入實驗，癌症、心臟病等致死率不減」等研究報告相繼出爐。相反地，「控制糖類攝取，可改善肥胖、血脂、糖尿病、高血壓等」研究報告也逐漸增多。 Q：真是令人吃驚啊。以前都認為動物性脂肪對身體不好，一直以來都覺得吃的時候要去除肥肉會比較健康！ A：這是以前大家都誤以為吃下較多油脂，血液中的中性脂肪也會上升的緣故，其實正好相反，也有研究指出，飲食中攝取較多油脂的人，其中性脂肪反而會降低。 Q：只不過，每當我們去健康檢查時，如果中性脂肪或膽固醇的數值較高，醫生就會問說「昨天是不是吃比較油？」如此一來，就會聯想到攝取油脂＝中性脂肪、膽固醇增加。 A：一般而言，大家都會這麼想。因爲醫生也是這麼以為。畢竟，醫學也是一直在進步，醫生要更進一步宣導正確觀念給大眾才是。 Q：憂心糖尿病的人、擔心代謝症候群的人、在意體型的人，大家該做的都是減少糖分，多多攝取油脂就可以了嗎？