☑雙尺寸蛋糕材料比例＋絕不失敗的操作細節

　　☑粉油糖水的份量變換對照，做出∞的口味

　　☑14～23cm模型隨你選，掌握需求的蛋糕尺寸

　　☑蛋糕做壞了?沒關係，搖身變成杯裝甜點

　　☑常見失敗案例與對策VS.絕對美味的5大關鍵

 

　　口感輕盈鬆軟＋材料少，作法簡單＋味道可做許多變化

 

　　擁有這三項優點的戚風蛋糕，製作過程其實有許多不可漏掉的小祕訣！

　　書末附有「戚風蛋糕完美筆記」，仔細介紹不同材料、烤模之間的差異，

　　跟著福田老師一起做，就能做出不失敗的美味戚風蛋糕！

 

　　戚風蛋糕美味５大關鍵

　　①確實按照食譜配方製作

　　戚風蛋糕的口感左右於水分、油脂及麵粉量的平衡，比例失衡就很容易失敗。書中詳細介紹不同烤模的份量比例，照著做就對了！

 

　　②蛋黃和蛋白要確實分乾淨

　　食譜內若有使用含有油脂的材料，容易使蛋白霜消泡。一開始可先從基本戚風蛋糕開始做起，再挑戰有標示易消泡符號的食譜吧！ 

 

　　③餡料要切細碎

　　戚風蛋糕的麵糊較輕盈，若餡料太重很容易沉到底部，建議盡量將餡料切細碎或磨成泥狀再加入。

 

　　④作業要快速

　　麵糊接觸空氣的時間越久，狀態會越變越糟，變得容易失敗。因此在混合蛋白霜和蛋黃麵糊時動作要迅速確實。

 

　　⑤先從最基本的開始挑戰

　　各種戚風蛋糕的作法和流程都差不多，但因使用材料不同，製作難度也會不同。先從基本的食譜開始熟悉製作過程吧！


作者簡介

 

福田淳子（Fukuda Junko）

 

　　糕點研究家，食品料理搭配師。在咖啡廳研發食譜及累積開設店面規劃等經驗後，廣泛活躍於雜誌、書籍和廣告等領域。不僅是研發好吃的食譜，還運用易取得的材料研發出簡單美味的食譜，改編的食譜及創意發想都深受好評。著有《人妻界＋主婦界 最夯的小V鬆餅機食譜》(邦聯文化)、《磅蛋糕聖經》(良品文化)、《午後幸福時光：40種創意塔派》(台灣東販)
 

　　部落格「Small, Good Things」sakuracoeur.petit.cc/


什麼是戚風蛋糕？　6

製作前的注意事項　7

基本材料　8

基本工具　9

 

PART 1.

基本戚風蛋糕

原味戚風蛋糕　12

鬆軟戚風蛋糕　12

常見失敗案例與對策　16

簡單杯子點心　17

Column 1

各式各樣的裝飾　18

 

PART 2.

多款口味戚風蛋糕

焦糖戚風蛋糕　22

皇家奶茶戚風蛋糕　24

可可戚風蛋糕　26

抹茶戚風蛋糕　28

焙茶豆漿戚風蛋糕　29

咖啡大理石巧克力戚風蛋糕　30

焦糖蘋果戚風蛋糕　32

香蕉戚風蛋糕　32

柳橙戚風蛋糕　34

芒果椰香戚風蛋糕　36

優格加州梅戚風蛋糕　37

天使蛋糕佐檸檬蛋黃醬　38

蜂蜜檸檬戚風蛋糕　40

菠菜戚風蛋糕　42

蕃茄戚風蛋糕　42

蕃薯黑糖戚風蛋糕　44

胡蘿蔔葡萄乾香料戚風蛋糕　44

蘭姆酒釀果乾戚風蛋糕　46

焦化奶油杏仁戚風蛋糕　48

雙重巧克力戚風蛋糕　50

栗子戚風蛋糕　52

花生果醬戚風蛋糕　53

起司戚風蛋糕　54

椰奶戚風蛋糕　56

玉米濃湯戚風鹹蛋糕　58

起司黑胡椒戚風鹹蛋糕　60

橄欖油蕃茄戚風鹹蛋糕　62

黑芝麻戚風蛋糕　64

黃豆粉戚風蛋糕　64

紅豆戚風蛋糕　66

甘酒薑味戚風蛋糕　67

櫻花戚風蛋糕　68

豆腐戚風蛋糕　70

Column 2

戚風蛋糕的包裝方法　72

 

PART 3.

節慶裝飾戚風蛋糕

BIRTHDAY

牛奶奶油戚風蛋糕　74

瑪芬造型&紙杯戚風蛋糕　76

EASTER

雙重草莓戚風蛋糕　78

HALLOWEEN

南瓜蒙布朗戚風蛋糕　80

CHRISTMAS

草莓牛奶戚風蛋糕　82

查佛蛋糕　84

提拉米蘇杯　85

戚風三明治　86

戚風蛋糕脆餅　88

 

戚風蛋糕完美筆記

關於烤模　90

關於蛋　91

關於油　92

關於水分　94

關於香氣　95

關於麵粉　96

關於糖．蜜　98

絕對好吃的5大關鍵　100

脫模方式和完美分切的技巧　102

戚風蛋糕的保存方法　103


序

 

　　戚風蛋糕的美味，對我來說就在於其口感。

　　那鬆軟又濕潤的口感，是其他甜點所沒有的。

　　要混合兩種麵糊，

　　可能會讓人覺得有點困難，

　　但是使用的材料都是家裡隨手可得的，其實非常簡單。

　　每一種戚風的作法都一樣，只要抓住重點，

　　隨時都能吃到鬆軟又濕潤的戚風蛋糕。

　　想要做自己愛吃的戚風蛋糕，

　　可以參考「戚風蛋糕完美筆記」(p.81)。

　　請試著在家做個好吃的戚風蛋糕吧！

 

福田 淳子