掌握體質的快速轉變期
　　身高、體質贏在起跑點
　　為孩子未來的人生打下良好的健康基礎

　　所謂的「轉骨期」，指的是青春期至成人間的一段生理、心理變化期，此階段的成長發育速度是嬰兒期後的另一個高峰，在個體未來的生理機能強健與否中，扮演重要的角色，亦是一個體質的快速轉變期，身體的第二性徵開始出現，生殖機能日趨成熟，為成為成人的生理和心理作預備。

　　這個時期應給予良好的營養、正向且適度的刺激，能激發身體的潛能，以使發育的狀況達到最好。在體質學上，認為與飲食、環境、基因三者相關，一般來說，遺傳的影響佔六至七成，亦即三～四成是可靠後天輔助改變，因此培養好的飲食習慣，除了快快樂樂地長大變成大人，對於往後的健康與生理功能的維護也大有助益。

　　通常父母最擔心的是孩子的身高，其次是體質，例如：體弱多病、容易感冒、過敏症等等。然而在營養普遍充足的今日，現代轉骨的意義已經從補氣養血、補腎溫陽促進身高體格的發育為目的，轉而更強調調整脾胃機能。對於升學中的學子，加強體力與腦力的補充，助其舒緩情緒壓力，在身心內外都得到調和下，不只獲得勻稱的體態，更達到體質健康，為未來長遠的人生打下良好的健康基礎。

　　本書由許禎育中醫師執筆，帶領讀者依功能別認識陳皮、人參、黨參、黃耆、白朮、枸杞子、胡桃等有助轉骨的藥材、食材，並以清楚的問答形式，為爸媽們解答相關疑惑，同時分享多達120道的美味食譜，希望提供所有望子成龍望女成鳳的父母最貼心實用的專業資訊。

作者簡介

許禎育 醫師

　　台灣台中市人，2002年中國醫藥大學藥學系畢業，2007年中國醫藥大學學士後中醫學系畢業。具藥師、中醫家庭醫學專科醫師、針灸專科醫師、2010年CALE加州針灸醫師執照考試及格。曾任職中國醫藥大學附設醫院中醫部、行政院衛生福利部新營醫院、嘉南療養院，現任耕莘醫院新店總院中醫科主治醫師。從小熱愛植物和大自然，對動植物辨識有獨特領悟力，喜歡留意四季與生活周遭微小的變化，及長隨父兄學習茗茶的品賞，能烹調美味佳餚的媽媽是廚藝的啟蒙老師。中醫的觀點認為：「脾胃氣足通暢則可吃出食物天然的滋味」，喜歡原汁原味；「世上苦人多」，能飽餐便足以好好感恩，善分辨好滋味但不挑剔食物。學習及成長的經歷將食材與藥材揉合成藥膳食譜便是水到渠成。身為中醫師，希望人人能了解健康的保障不是靠醫藥給予，良好的作息、心態與飲食習慣才是常保安康的根本之道。希望大家都自在健康！

【基礎知識】
【實作教戰】

Part 1藥補類
補氣五色飯
聰明開心飯
有氧麵線湯
好精神湯麵
順氣餃子
元氣比薩
消除疲勞湯
蟲草山藥雞
行氣益氣粥
四神蒸蛋
．補益肝腎
養肝天麻豆腐
胡桃腰果海參
疏肝首烏湯
培補腎氣茶拌飯
雙色益腎飯
何首烏豬肝燴飯
桑椹紅酒燉牛肉
鬱金豬肉捲餅
明目益智粥
固骨杜仲丸子
．養血活血
好顏色蒸飯
紅花燉飯
什錦當歸麵
補血丹參蒸蛋
養血補氣粥
栗子煨羊肉
加味四物排骨湯
補氣活血湯
養血麻油雞湯
黃耆豬肝湯
．健脾和胃
四君子地瓜飯
薏仁蘋果沙拉
白扁豆暖胃苦茶油木鬚麵線
山藥南瓜豌豆苗蒸魴魚
清心健脾小米蓮子蓮藕羹
健脾滲濕薏仁粥
養胃增液粥
咖哩芡實香筍燒賣
調運脾胃狗尾草雞
開脾九層塔頭大骨湯
．堅筋壯骨
黃精牛肉麵
狗脊鰻魚飯
一條根荷葉蒸飯
鎖陽豬腳筋
絡石藤牛蒡粥
祛瘀通絡三七鹹粥
路路通海鮮清湯
五加皮牛肉清湯
壯骨強筋湯
養筋排骨湯

Part 2 食補類
．維生素A
南瓜糕
紅蘿蔔燒獅子頭
紅蘿蔔燉羊肉
當歸蛋菠菜沙拉
綠豆地瓜湯
補氣益腎粥
金瓜蕃茄拌麵
大黃瓜肉丸湯
涼拌彩椒拼盤
蒜頭蛋炒飯
．維生素C
鹹菜炒苦瓜
白蘿蔔紅棗湯
綠豆芽燉魚
冬瓜鴨湯
桂圓花生粥
銀耳冬瓜甜湯
海苔青衣壽司
桂圓黑棗酒釀
歸耆蒸雞
．維生素D+B
芝麻胡桃糊
鮭魚炒飯
鮪魚三明治
起司茄子
鰻魚湯
花椰菜通心粉沙拉
海帶黃豆芽湯
花生豬腳
鮪魚毛豆炒飯
青椒炒年糕
．鈣+碘
絲瓜小魚炒蛋
荔枝粥
蔗漿燉二白
紫菜肉卷
海菜菠菜湯
蓮子粥
百合小米粥
吻仔魚芝麻飯團
炒三色小味
沙丁魚味噌湯
．鋅+鐵
蓮藕鬱金排骨湯
十全大補蝦
銀魚炒豆瓣
海參雞湯
豬肝炒菠菜
大蒜肉骨茶排骨湯麵
除煩金針湯
蚵仔麵線
胚芽豆漿
百菇海鮮清湯
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(由左到右)

Part 3 飲品類
．中藥茶飲
絲瓜茶
蓮心茶
解膩瘦身茶
桂圓參棗茶
玫瑰佛手茶
山楂菊花茶
蜂蜜甘蔗汁
首烏丹參飲
茉莉花茶
蘿蔔蓮藕汁
．新鮮果汁
桑椹葡萄露
養顏黑木耳汁
綠色森林
密瓜蜜棗汁
香梨椰子汁
櫻桃石榴汁
芭樂甘蔗汁
甜菜芹菜汁
百香黃金奇異果汁
鳳梨芒果汁