天空灰灰的，你以為是「霧」，其實是「霾」！
　　空氣中的隱形健康殺手PM2.5來襲，
　　除了外在防護，吃對食物更能有效對抗PM2.5，
　　跟著招老師這樣做，幫你隔絕空氣中的毒！

　　近年來空氣汙染已成為各國極其重視的議題之一，根據流行病學統計，每天暴露在空氣品質指數AQI值達紫爆等級的環境中，引發許多病症包含心血管疾病、呼吸道疾病，甚至是肺腺癌等重大疾病，進而可能導致死亡。

　　隱形殺手之稱的細懸浮微粒PM2.5體積非常小，可輕易地到達肺部深處並穿過肺泡流竄血液循環，導致全身性氧化壓力及發炎反應發生，長期暴露，容易增加心肺疾病和肺腺癌的發生率。若要有效的減少疾病的發生，避免PM2.5進入人體，降低自由基是關鍵。

　　作者招名威身為毒理醫學專家，同時也是中原大學生物科技系教授，已研究空汙懸浮微粒造成人體傷害之議題達15年。本書提出對抗PM2.5的絕招，更從研究中驚人發現GSH飲食法與PM2.5的關聯，收錄招老師的21道GSH食譜，簡單美味還可以有效對抗PM2.5。

誠摯推薦

　　全民健康保險會執行秘書 周淑婉、
　　幸忻健康顧問管理有限公司執行長 范縈渝、
　　臺灣大學生化科技系教授 許瑞祥、
　　魏耀揮 彰基粒線體醫學暨自由基研究院院長
　　(依首字筆劃排序)

　　招教授引進「食養」的觀念，教導讀者如何在空氣汙染的環境下，透過抗氧化的食物將進入人體的汙染物質有效排除，做好日常的保健。這是一本相當值得推薦且非常實用的書，提供讀者可以同時獲得飲食營養及抵抗空氣汙染的全方位健康保障。──衛生福利部技監兼全民健康保險會執行秘書 周淑婉

　　名威所撰寫的新書《對抗PM2.5的食踐術》介紹GSH（穀胱甘肽）飲食法，使GSH在人體內迅速吸收、轉換並增加自身的抗氧化能力，也直接降低PM2.5進入人體的機會。本書告訴大家如何從餐桌飲食來預防、緩解PM2.5的毒害，是在這提心吊膽的時代，人人必讀的好書。──臺灣大學生化科技系教授 許瑞祥

　　名威寫的這本新書《對抗PM2.5的食踐術》，深入簡出地將PM2.5對人類的影響精闢分析，尤其他能將自己的科研成果轉換成對人類健康有益處的社會價值，把艱深難懂的毒理學、醫學和公共衛生等專業知識應用到日常生活中，令人感佩。──彰化基督教醫院粒線體醫暨自由基研究院院長／前馬偕醫學院校長 魏耀揮
 

作者簡介

招名威

　　招名威教授是全台灣少數且最年輕就獲美國毒理學會認證的DABT毒理醫學專家，研究專長領域為分子毒理醫學，著重於PM2.5與塑化劑致人類健康之影響與其防治機制，5年內發表國際期刊文章超過30篇，毒理研究工作成果傑出，獲得科技部優秀人才獎勵。

　　自2012年於美國麻省理工學院完成其博士後研究員訓練後返台加入中原大學團隊，致力推動PM2.5毒理學教育及毒理科普知識資訊平台，結合當下空汙與食安議題適時提供民眾正確毒理資訊。

　　建立GSH（穀胱甘肽）飲食法，宣導民眾透過日常飲食攝取GSH，使其在體內迅速吸收轉換成細胞組織內所需要的抗氧化酵素，可增加自身的抗氧化能力，也直接降低PM2.5進入人體的機率。
 

【推薦序】
將科學研究工作成果應用於大眾 許瑞祥
讓你一次看清如何在PM2.5的環境中健康生活！ 魏耀揮
飲食營養及抵抗空氣汙染的全方位健康保障 周淑婉
【自序】How’s the air today？

第一章 看不見的殺手最可怕
PM的種類
可怕的PM2.5究竟是什麼？
PM2.5的來源有哪些？
小心PM2.5就在你身邊
除了PM2.5還有PM10
PM的排放，你我都有責

第二章 PM2.5對人體的傷害
PM2.5與我們的健康關係
PM2.5就是個混合物
PM2.5致病的原因
PM2.5對人體危害有多大？
肺功能不佳的高危險群，請注意！
PM2.5真的無藥可醫嗎？

第三章 對抗PM2.5大作戰
對抗PM2.5的基礎原理
對抗PM2.5，你戴對口罩了嗎？
過濾屋內髒空氣，清淨機該怎麼選？
外出活動，記得挑時間
回到家多做這些事，減少PM2.5持續汙染
隨時關心空汙指數

第四章 人體使用率最高的抗氧化劑─GSH
什麼是GSH？
GSH對人體有多重要？
GSH的解毒作用

第五章 GSH飲食法與PM2.5的關聯
研究中的驚人發現
為什麼是靈芝？
靈芝透過增加自身的抗氧化酵素來對抗PM2.5

第六章 持之以恆的GSH食踐術
GSH飲食推薦食材
GSH飲食的基本規則

第七章 招老師的GSH食譜
蒜末醬油炒高麗菜
高麗菜捲
奶油焗白花椰菜
花椰菜白濃湯
青花菜玉米筍炒蝦仁
青花菜炒雙菇
小松菜炒蓮藕青花菜
小松菜雙菇雞肉炒烏龍麵
開陽白菜
白菜炒年糕
豆皮小白菜
香煎鮭魚拌小白菜
小芥菜皮蛋鹹蛋蛋花雞骨湯
雪裡紅
港式蠔油芥藍菜
沙茶牛肉炒芥藍菜
紅蘿蔔馬鈴薯燉雞肉咖哩
紅燒蘿蔔牛肉湯
清蒸白蘿蔔五花肉
港式蘿蔔糕
培根起司蘆筍捲

 

|可怕的PM2.5究竟是什麼？| PM2.5又稱細懸浮微粒、細粒、細顆粒物。PM2.5指環境空氣中懸浮微粒當量直徑小於或等於2.5微米的懸浮顆粒物。它能較長時間懸浮於空氣中，但因體積小，不易被肉眼所分辨，其在空氣中含量濃度越高，就代表空氣汙染越嚴重。 雖然PM2.5只是地球大氣組成的成分中含量很少的元素之一，但它對空氣品質和人類健康有重要的影響。與粒徑較大的懸浮微粒相比，PM2.5粒徑小，表面積大，活性較強，易附帶有毒、有害物質，例如，重金屬（汞、鉛、砷等）、有機化合物、含硫化合物、含氮化合物、酸、微生物，以及可能的致癌物質。而且因為它的體積小、質量輕，容易在大氣中的停留時間長，輸送距離較遠，就像是我們口中常常說的「境外汙染源」，對於人體健康和大氣環境的品質有很大的影響。 PM2.5並不是一個遙不可及的東西，相反地，其實它正無所不在的存在於我們的生活周遭，PM2.5在日常生活當中隨處可見，例如廟宇拜拜所燒的香、家裡和路上的人嘴裡叼著的菸、汽機車所排放出的廢氣、廚房炒菜產生的油煙、中秋節用煤炭烤肉所生成的燻煙，又或者是某些職業在工作上所需要面對的特殊環境，例如電銲燻煙、金屬鍛造、燃煤以及天然氣發電廠等等，這些職業的工作環境都存在著高濃度的PM2.5。 當然，不是只有人類的行為會產生PM2.5，大自然環境本身也會產生PM2.5，像是台灣冬季常見的沙塵暴、火山爆發、森林大火，亦或是海風刮起的海砂等等，也都會有著PM2.5的存在。 目前全世界的PM2.5濃度是以空氣品質指數（Air Quality Index, AQI）為標準，AQI的數值越大，它所表現出來的顏色就越深，說明空氣汙染狀況越嚴重，對人體的健康危害也就越大。