是中國工程院咨詢研究項目「茶葉保健功能評估和茶市場發展戰略」的研究成果之一。《茶葉的保健功能》共收集了21篇論文，內容包括國內外近十年在茶葉功能性成分化學，茶葉功能成分的生物利用度，茶多酚的抗氧化和促氧化活性，飲茶對預防癌症、心血管疾病、高血壓、高血脂、高血糖、腎臟疾病、神經退行性疾病以及在抗輻射、抗過敏、抗菌和抗病毒功效等方面的研究進展，並對茶葉外源污染與安全評價、茶葉的保健功能以及茶產業發展戰略等問題進行了討論。

序一序二前言1 茶葉功能性成分化學一、綠茶的功能性成分化學二、紅茶的功能性成分化學三、烏龍茶的功能性成分化學四、黑茶的功能性成分化學參考文獻2 茶葉功能成分的生物利用度與生物轉化一、引言二、茶多酚的吸收與外排三、茶多酚的生物轉化四、茶多酚的藥代動力學五、咖啡因和茶氨酸的生物利用與代謝六、結論致{射參考文獻3 茶多酚的抗氧化活性和促氧化活性研究一、茶多酚的抗氧化活性二、茶多酚的抗氧化作用機理三、影響茶多酚抗氧化活性的因素四、茶多酚的促氧化性五、茶多酚的促氧化作用機理六、影響茶多酚促氧化活性的因素七、總結和展望參考文獻4 茶葉對人體健康的總體效應一、茶對癌症的預防二、飲茶對心血管疾病和代謝綜合征的預防三、飲茶對神經退行性疾病的預防四、當前在茶與健康研究上存在的主要問題五、近期的研究動向參考文獻5 綠茶預防癌症：來自流行病學研究和臨床試驗的證據一、引言二、飲用綠茶與各種癌症風險的聯系性三、結論和今后的方向參考文獻6 茶葉預防癌症：機制及人體表現相關性一、引言二、在動物模型中抑制癌症發生的作用三、茶葉消費與人體癌症風險四、作用機制五、結論致謝參考文獻7 茶多酚的抗腫瘤活性和分子作用靶點一、TP的抗腫瘤活性二、TP的分子作用靶點三、小結參考文獻8 國內飲茶與惡性腫瘤的流行病學研究現狀和今后發展方向一、概述二、人群流行病學研究的重要性三、國內的流行病學研究四、今后研究的發展方向參考文獻9 茶葉預防心血管疾病的功效與機理一、茶葉預防心血管疾病的流行病學研究二、茶葉預防心血管疾病的臨床醫學研究三、茶葉預防心血管疾病的作用機理四、結語參考文獻10 茶的降脂減肥功效及作用機理一、肥胖與高脂血症概述二、不同茶類的降脂減肥效果三、不同茶類降脂減肥效果比較四、茶葉功能成分的降脂減肥作用及其機理參考文獻11 茶的降血糖、降血壓與降尿酸功效及其作用機理一、茶的降血糖功效及其作用機理二、茶的降血壓功效及其作用機理三、茶的降尿酸功效及其作用機理參考文獻12 茶葉對腎臟疾病的防治功效研究進展一、茶葉對腎臟疾病的防治功效二、茶葉防治腎臟疾病機理三、小結與展望參考文獻13 茶葉對神經退行性疾病的效果和機理的研究進展一、飲茶和神經退行性疾病的流行病學調查二、茶葉對神經退行性疾病預防和治療的機理參考文獻14 茶的抗輻射與抗過敏功效及其作用機理一、茶葉功能成分的抗輻射作用二、不同茶類的抗輻射效果三、茶葉功能成分的抗過敏作用四、不同茶類的抗過敏作用參考文獻15 茶葉的抗菌和抗病毒功效及其應用研究進展一、茶葉的抗菌作用二、茶葉的抗病毒作用三、茶葉中具有抗菌和抗病毒功效的化學成分四、茶葉的抗菌和抗病毒機理五、不同茶類的抗菌和抗病毒效果比較六、茶葉抗菌抗病毒作用的應用參考文獻16 茶葉的外源污染和安全性評價一、茶葉生產中的立體污染源二、茶葉的外源污染物種類三、茶葉生產中污染鏈的安全性評價及其阻控參考文獻17 茶葉保健功能宣傳與茶葉市場開拓策略一、消費者對茶葉保健功能的認知二、消費者對茶葉保健功能觀點的信任情況三、茶葉保健功能宣傳對茶葉消費的影響四、基於茶葉保健功能的茶葉市場開拓策略18 上海市區居民的飲茶習慣調查結果一、調查背景二、數據描述統計分析三、上海居民的飲茶習慣分析四、結論19 淺談茶的性昧功效與合理飲茶一、茶與健康概述二、茶的性味與功效三、茶保健作用的現代研究四、茶的安全性與合理飲茶參考文獻20 茶的保健功能——個人之見參考文獻21 基於「茶與健康”的中國茶產業發展戰略一、新中國成立以來中國茶產業的發展歷程二、茶與健康研究的歷史和沿革三、茶與健康研究的總體進展四、將茶與健康的研究進展作為促進茶產業可持續發展的戰略考慮點參考文獻提倡「茶為國飲”建議書會議照片彩圖