「從墨爾本紅到洛杉磯，泰絲‧瑪斯特正在進行一場偉大的裸食革命！」

　　影響全球裸食主義者的果汁機健康蔬食創新概念！
　　透過超級食物與果汁機的完美搭配 打造令人驚豔的神奇蔬食 讓您擁有健康美麗的人生
　　大家都在使用果汁機，但我們真的知道果汁機的能耐嗎？
　　機器的創意運用：不只是打汁，果汁機也能做出豐富多元的主菜與甜點！
　　食材的預先處理：浸泡、發芽、切碎，讓果汁機發揮最大功效！
　　裸食概念再進化：不一定要強迫自己吃生食，因應季節、妥善烹飪，也能攝取最大營養值！
　
　　風靡澳洲，紅遍美國，席捲全球！一起來見證「泰絲流增強免疫力飲食法」！
　　注意！全世界有90%的人都在 EB病毒的陰影壟罩下失去健康！
　　千萬別輕忽，慢性疲勞恐引發肝炎、腫瘤、癌症的發生！

　 　「果汁機裸食教主」泰絲‧瑪斯特，少女時期罹患「人類皰疹毒第四型 ─ EB病毒」，透過剔除所有過敏原的無麩質裸食飲食方針，她重拾了健康與活力。但在實行這樣的飲食計畫一段時日之後，泰絲發現，每個人的體質都不同，這世上 並沒有放諸四海皆準的完美飲食計畫，因此，她不斷嘗試、研究各家學派說法，並根據自身經驗與直覺式的實驗方法，發明出一套「泰絲流增強免疫力飲食法」，不 用墨守陳規，只要掌握幾個簡單的原則，就可以吃得健康，強化體質，享受不生病的美好人生！除了健康，美味也很重要！本書收錄100道最巧妙、最美味、最令 人驚奇的超高人氣創意蔬食料理，顛覆大眾對「果汁機僅能做出流質食物」的刻板印象，超實用的內容，最適合追求健康與美味兼顧的您。

名人推薦

　 　健康飲食界又有一位新的超級英雄登場了，她就是泰絲‧瑪斯特！她巧妙的運用果汁機，打出一道道簡單且營養均衡的料理。如果你想要找一本健康、快速又美 味；無麩質又減糖的食譜書，就是這本了！ ─ 柯林頓御醫、紐約時報暢銷作家、《血糖解方10日斷糖排毒法》作者 馬克‧海曼 (Mark Hyman)

　 　泰絲‧瑪斯特創造了許多新穎又心暖、有別於傳統裸食概念的日常蔬食料理，跟隨她的食譜教學，你的果汁機將會變得十分忙碌，而你的家人則是會越來越健康快 樂。果汁機將成為你在烹飪做菜之路上最好的夥伴！ ─ 營養師、蔬食達人、美食作家 喬伊‧皮爾森 (Joy Prison)

　　這本書不只是在教我們打果汁而已，這是一本重視美味與營養均衡的食譜聖經！泰絲為果汁機的功能賦予了許多新的意義。 ─ Vegetarian Times magazine行政主廚、飲食教育家、美食電視節目主持人 安‧金特莉 (Ann Gentry)

媒體報導

　　Vogue雜誌：「從墨爾本紅到洛杉磯，泰絲‧瑪斯特正在進行一場偉大的裸食革命！」
　　Los Angeles Times洛杉磯時報：「泰絲的創意蔬食，將裸食觀念推進到一個嶄新的年代！」
　　Orange County Register加州橘郡紀事報：「令人意想不到的果汁機使用方式！」
　　KABC-TV 洛杉磯與南加州新聞：「泰絲很聰明地縮短了料理的時間，讓健康裸食變得更有效率。」

作者簡介

泰絲‧瑪斯特Tess Masters

　　1973年出生，澳洲知名電視演 員，同時身兼主廚、營養師、部落客、作者等身分，透過個人網站theblendergirl.com 發表了一篇又一篇超實用的果汁機選購與使用指南、新穎的健康裸食觀念，以及充滿創意的養生料理食譜，每天吸引全球數百萬健康飲食主義者踴躍點閱，佳評如 潮。

　　自從她依照營養師的建議成為全素主義者後，便開始對營養學產生極大的興趣。她親身體驗各種健康飲食，包含抗菌(anti- candida)飲食法、中醫陰陽氣血平衡理論、阿育吠陀印度醫典、依血型飲食理論等，並且嘗試鹼性飲食與各種精力湯，後來她發現，每個人的體質根本都不 同，墨守成規並不一定能達到最好的營養吸收效果，於是她自創「泰絲流增強免疫力飲食法」，以裸食概念為基礎來改良飲食方針，利用她多年的經驗與知識，以及 她最愛的果汁機，設計出一道道健康與美味兼具的食譜，與世界各地重視飲食健康的讀者分享。

譯者簡介

賀婷

　　台大外文系畢業，曾一邊走跳世界一邊從事影視字幕翻譯。2014年開始純素(vegan)生活，熱愛旅行、語言及烹飪烘焙，擁有自己的手工甜點工作室，徜徉於文字及飲食之間，相信餐桌上的革命可以改變世界。

　　部落格﹝我去世界走走﹞：etareddy.blogspot.com

前言：果汁機女孩的誕生　1

PART 1 你不知道的果汁機秘密 7
第一章│愛你的果汁機　9
選擇果汁機 9
呵護果汁機 10
果汁機迷的口袋名單 12

第二章│果汁機料理的健康概念　15
裸食的力量：酵素、排毒、提振精神、預防疾病 15
超級食物：富含維生素、礦物質和抗氧化素 18
別懷疑，浸泡和發芽就對了 21
烘乾：活化食材的最佳保存法 22
催芽：發芽的活性食物營養價值超豐富 23
一起來擠植物奶：富含營養素和活性酵素 26
甘甜植物奶 28
製作植物奶筆記 29
主動積極的益生菌 30
出色的食物搭配 31
如天使般純淨的鹼性食物 35
天然甜味劑 39

PART 2 健康美味的果汁機食譜 41
第三章│果昔和奶昔　42
用喝的 覆盆子檸檬起司蛋糕 44
不惜違規停車也要喝到 羽衣甘藍霜淇淋 45
在你的舌尖熱舞 鳳梨騷莎 46
辣味在口腔爆發 西班牙冷湯 48
蛋白質發電機 菠菜杏仁洋梨果昔 49
抗氧化復仇者聯盟 綜合莓果果昔 51
特別收錄：果昔葵花寶典 52
可以直接喝的 熱帶水果咖哩 56
維生素C多更多 香濃美味柳橙果昔 57
比美肌效果更厲害 喚回青春的木瓜果昔 59
加了蔬菜還是超好喝 令人驚喜的巧克力奶昔 60
不用烤箱用杯裝 神奇的蘋果派奶昔 62
酷涼有勁 薄荷腰果香蕉果昔 63

第四章│開胃菜、點心、沾醬和抹醬　64
讓你看起來像名廚 橄欖醬佐圓片脆麵包 66
挑動你的味蕾 朝鮮薊白豆醬 67
超人氣最受歡迎 無敵好吃的毛豆醬 69
越吃越涮嘴 超棒的杏仁脆餅 70
起司樂三部曲
基本款香濃起司 72
松子帕馬森起司 73
夏威夷豆菲達起司 73
泰式風味 生春捲佐橙汁杏仁醬 74
和風慢磨 涼拌胡麻豆腐 76
法義經典家常 洋蔥香草鷹嘴豆烤餅 79
鹼性的健康零食 番茄羽衣甘藍片 80
最受歡迎的下課後零嘴 蔬果昔水果片 81
沒有嗆辣味的 薑汁蘋果洋梨醬 82
沾抹百搭 超快速覆盆子生果醬 83
渾然天成 醃漬發酵蔬菜 84

第五章│沙拉　86
家常好滋味 香濃爽口馬鈴薯沙拉 88
地中海風味 閃亮亮的希臘沙拉 90
用海菜取代鯷魚的海口味 酥脆口感的凱薩沙拉 91
意外的美味 和風芝麻葉沙拉 93
好吃到讓你忘記餐桌禮儀 洋梨核桃覆盆子油醋沙拉 94
美味無國界 老美也愛的法式油醋沙拉 95
永不退流行的料理救星 綠色皇后沙拉 97
讓苦味變甜美 按摩過的羽衣甘藍芒果沙拉 98
富含礦物質 柑橘醬汁拌海菜 99
你一定會懷疑裡面有肉 口感超棒的純素扁豆沙拉 100

第六章│湯品　102
簡單卻令人驚艷 白花椰菜濃湯 104
冷熱皆宜 營養滿滿的番茄濃湯 106
不用麵粉和牛奶也可以很濃郁 神奇菇菇湯 107
大力水手的最愛 超人氣夢幻菠菜湯 108
如天鵝絨般柔滑 會在你舌尖舞動的南瓜湯 111
特別收錄：美味湯品輕鬆做 112
鹼性食物的代表作 健康滿點蘆筍湯 116
最適合在派對上分享 酪梨黃瓜冷湯 117
百搭蒜泥醬 白豆蔬菜蒜香湯 118
每一口都有爆炸性的美味 西班牙西瓜冷湯 120
療癒身心靈 百里香玉米巧達濃湯 123

第七章│主菜　124
風靡全球的主菜 這世界不能沒有披薩 126
用味噌取代起司 超快速青醬麵 128
溫暖又療癒的 番茄辣豆泥 129
別懷疑這真的很低脂 香濃菇菇奶醬麵 130
用生菜取代麵餅 沒有肉一樣超好吃的塔可餅 133
酸辣間的美妙平衡 大家都愛泰式炒河粉 135
充滿飽足感 低熱量活力千層麵 136
厚實多汁 波特菇辣味鷹嘴豆漢堡 139
來自南洋的好風味 新鮮又豐富的檳城咖哩 141
熱情又歡樂的 阿根廷青醬藜麥飯 142
超級好吃又飽足 超大份量焗烤蔬菜 144
禮拜天早晨的極致享受 蘋果醋無麩質鬆餅 146
酸甜可口 莓果種籽早餐聖代 147
三味一體 鹹中帶甜辣味可麗餅 148

第八章│甜點　150
人氣第一最受歡迎甜點 生巧克力香橙塔 152
令人嘖嘖稱奇 最熱愛的焦糖烤蘋果 154
天作之合的甜品搭配 辣味巧克力香蕉船 155
就是會忍不住偷吃 巧克力松露 156
令人著迷的義式冰沙 火辣芒果冰 158
酸甜清爽 墨西哥萊姆布丁 159
世界末日也無法阻止 瘋狂甜美米布丁 160
放學後趕快來一支 香草柳橙冰棒 162
戀愛的滋味 浪漫奇亞籽布丁 163
大人的甜點 苦甜風味黑巧克力布丁 164
沁涼感十足 黑莓藍莓氣泡冰糕 166
總是被誤會為全脂的 薄荷巧克力脆片冰淇淋 167
超受歡迎的家傳秘方 無奶蛋胡桃慕斯派 168
超神奇 沒有南瓜的無糖南瓜派 170

第九章│飲料、果汁和滋補飲品　172
鳳梨香草桑格莉亞 174
純純蜜桃瑪格莉特 176
濃淡由人的鳳梨可樂達 177
加酒也好喝的清涼薄荷甜瓜水 178
豪放大膽的血腥瑪莉 179
節慶風蛋蜜汁 180
天生一對 榛果熱巧克力 181
三種水果口味檸檬水
草莓羅勒 182
薑汁鳳梨 183
葡萄薄荷 183
玫瑰水綠豆蔻印度優格飲 185
熱力十足的打擊感冒飲 186
提神效果極佳的鹼性蔬果汁 187
使肌膚光滑柔順的排毒美肌飲 188
好菌多多 克菲爾杏仁草莓汁 189
元氣滿滿的奇亞籽能量飲 190
幫助腸道健康的亞麻籽茶 192
助你好眠的薑黃堅果奶 193

第十章│調味料、醬汁和鮮奶油　194
無糖無防腐劑 自製健康番茄醬 196
五分鐘快速烤肉醬 197
妙用無窮的生美乃滋 198
超好吃酸奶醬 199
三種甜味鮮奶油
腰果鮮奶油 200
豆腐鮮奶油 200
鹼性無糖鮮奶油 201
完全沒有乳製品的 健康奶油塊 202
藏了蔬菜的 義大利麵披薩醬 203
小心上癮 無糖黑巧克力醬 204
富含活性酵素 快速蔓越莓果醬 205
白花椰菜法式白醬 206
豆腐味噌經典白醬 207

食材採買指南　208
台灣購買指南  209
好書推薦　210
致謝　212
索引　214

自序

果汁機女孩的誕生
　　
　　大家好，我叫泰絲，我是果汁機迷。
　　
　 　我總是很狂熱地和大家推薦果汁機，但可別嚇到了，我並不是在推銷機器，我強調的是一種健康的飲食習慣（你可能很快就會沉迷其中），果汁機真的是好處多 多。時間無法被包裝起來，但生活如此忙碌，我們只好將食物都變成瓶裝、罐裝、盒裝或真空包裝。即食食品能快速（但總是空虛地）填飽肚子，卻犧牲了更多飲食 過程中的美好。其實，我們大可不必因為沒時間而犧牲健康、營養和美味，就使用能製作健康速食的果汁機吧！果汁機根本就是人類繼火和湯匙後所得到最美好的烹 飪禮物。打汁讓飲食變得更方便，不分男女老少，人人都能在短時間內靠簡單的技術，做出營養豐富的美食。不過別擔心，你還是能用到牙齒。這本書的確收錄不少 飲料、果昔和湯，但絕不僅只是飲品或流質食物。我的食譜以果汁機為主，但並不侷限於果汁機。我喜歡以果汁機為靈感的料理─開胃菜、點心、沙拉、甜點，以及 可以刀叉食用的簡單主菜。攪打而成的配料─淋醬、抹醬或調味醬，在這些菜色中扮演重要的角色。好吃的青醬或自製美乃滋，能讓一盤義大利麵或蒸青菜，從淡而 無味變得風味十足。我確實是超級狂熱的果汁機迷，但絕不是賣弄吹噓的江湖術士。我既不是美食家，也不是大廚或美食購物狂；只是個平凡的、熱愛食物的自學廚 師。
　　
　　我不小心變成了果汁機女孩
　　
　　我十幾歲時，常常覺得昏昏欲睡，後來被診斷出感染人類皰疹病毒第四型 （Epstein-Barr）。那時家裡餐餐吃慣一肉三菜，對乳糖和麩質過敏的我，在自然療法醫生的建議下，開始戒食麩質、乳製品和肉類，症狀果然迅速改 善許多。我體認到食療的功效，也改變了飲食習慣，但坦白說，那時的我仍無法完全放下肉食，直到多年後，讀了麥可波倫（Michael Pollan）的書，令我大開眼界，啟蒙了我對食物和健康之間關係的興趣，於是修了營養學，並參加料理課增進烹飪技巧。
　　
　　二十多歲 時，朋友東尼介紹我長壽保健飲食法（macrobiotics），成為我持續探索飲食旅程重要的一部份。然而，嚴格執行這種飲食法之後，我感覺效果不如預 期。一直找不到最適合自己的飲食法則，讓我深感挫折。我堅信絕對有某種完美的全食物飲食法，能帶給我奇蹟式的「療癒」。身為完美主義者，不管多辛苦，我也 一定要讓自己變得更健康！在這段出於自願及大多數自我摸索的健康長征中，我試過數不清的全食物飲食法，先是吃奶蛋素，後來改吃全素，接著又發現裸食的好 處；我實行過人體生態學的抗念珠菌飲食、中國的陰陽理論、阿育吠陀（Ayurveda）醫學；我還嘗試過血型飲食理論、鹼性飲食計劃、打了超多杯的蔬果昔 ⋯⋯沒錯，我以前是那種每半年就會嘗試一種新飲食法的人。雖然這些飲食法都有其獨到之處，卻沒有一種能完全符合我。最後我接受了生物多樣性理論─沒有一種 健康飲食法則能適用於所有人。從此，情況有了變化。
　　
　　藉由直覺性實驗手法，我逐漸了解，比起墨守成規，彈性和變化對我來說才是健康 的關鍵。現在，我截取各種健康飲食法的精華，打造出成功的「泰絲流增強免疫力飲食法」。這種飲食法因應溫度、壓力、情緒、身體活動量及特殊的健康問題而調 整。我的飲食遵循時令，炎熱的日子大部份是生食；天氣變冷時就多吃點熟食，但全年必備鹼性蔬果昔、果汁及湯品。我開始寫部落格，我發現果汁機能很啟發靈 感，這個神奇的機器，不僅能夠做出美食，也能讓人輕鬆維持健康生活。對我來說，使用果汁機已不只是做菜方法，更是生活的頭號守則。
　　

第一章愛你的果汁機 果汁機是有生命的，每個品牌和型號都有自己的風格、優點和怪癖，和它們打交道時，我都是秉持「讓我幫你來幫我」的概念。使用果汁機是一種合作關係，就像我們與果汁機共舞一樣，了解機器的個性後，合作才會愉快。而我也堅信，果汁機必須符合使用者的個性。 選擇果汁機 面對各種品牌時，都必須問自己這幾個問題：為什麼要買？要用它來做什麼？什麼時候會使用果汁機？使用頻率？要做幾人份的料理？ 我們必須考量需求、預算及廚房空間，再來尋找適合的機器。你可以多閱讀一些使用者心得，詢問親朋好友的意見，也可以試用看看朋友的果汁機。我幾乎試用過市面上所有的果汁機（沒錯，我家堆滿了果汁機），也參考了幾千則讀者提供的意見，我發現果汁機真的是一分錢一分貨。 有人可能會要求果汁機能自動定時、內建量杯、預設模式及加熱等等。我不想把錢花在這種花俏的功能上。我在意的是馬達強度、刀片結構和保固。我很少使用預設的模式，比較喜歡手動操作。也許我是個控制狂，但我認為多段變速的好處，是能根據喜好調整最適合每種配方的速度。 馬力最強大、功能最齊全的高速機種，售價動輒五、六萬台幣，有些人覺得貴的離譜，但我覺得這是對健康生活的投資，不能用金錢衡量。當然，經濟條件和料理習慣都因人而異，每個人優先考量的重點也不同。如果你只想偶爾打杯果昔，選擇低價的普通機型就好。然而，像我這種果汁機迷，花大錢買最高價品也是很合理的。 話說回來，我的食譜適用於任何機器，料理的美味與健康不會因機器而異，主要差別在於口感。以普通機型打堅果、椰棗及纖維較多的食材時，不像高速機型能打成粉狀並萃取出食材的味道，所以一定要先浸泡食材。想了解你果汁機的性能，可以試著去打不同的食材，諸如硬食材、濃稠液體、碎冰等，觀察打好的成品。也可藉此了解各種食材適合多快的速度（或綜合不同的速度）。這些條件，能讓你在果汁機的能力範圍內，做出最完美的口感。