本書是關於食物變態反應也即食物過敏的一本學術性專着。針對食物過敏的起源、定義、發展歷史、分類、病因及誘因、發病機制、臨床表現、代表性疾病、食物過敏交叉過敏反應、食物過敏源的檢測、過敏原蛋白質組分檢測、實驗室檢查新的進展、診斷及鑒別診斷、治療原則、食物過敏的脫敏進展、疫苗的注射、嬰幼兒食物過敏的管理、食物過敏標簽管理、食物過敏性休克的處理、食物過敏的預后以及食物過敏的管理措施、食物過敏對患者的心理影響等，均遵循國際最新、最權威的指南予以解析、詳述，將世界過敏組織、歐洲過敏與臨床免疫學會、日本變態反應學會的食物過敏最新指南加以解讀，力圖讓廣大讀者在閱讀完本書后對食物過敏有一個全面整體的認識。同時，在本書的額第二部分，結合編著者單位的真實門診病例，將食物過敏的典型及罕見病例進行了分析總結。王學艷，女，主任醫師，首都醫科大學附屬北京世紀壇醫院變態（過敏）反應科主任，國家臨床重點專科項目負責人。現任中華醫學會理事、北京中西醫結合學會常務理事、北京醫學會理事、北京醫學會過敏變態反應學分會主任委員、北京中西醫結合學會變態反應專業委員會副主任委員、中華醫學會變態反應學分會委員、衛生部免疫學組專家、北京市醫療事故鑒定委員會專家、北京市保健局專家及《中華實用變態反應和哮喘》《醫學科學報》等多家雜志編委。主編、參編《兒童過敏防治問答》《變態反應門診診療手冊》《臨床變態反應學》《過敏性鼻炎》《食物過敏指南》等書籍，先后承擔國家、市級及院級課題基金近１０項，多次參加國內外學術交流，發表相關ＳＣＩ文章１０余篇。

第一章食物過敏的概述 第一節食物不良反應及其分類 第二節食物過敏及相關概念 第三節常見的食物過敏原 第四節其他食物過敏原 第二章食物過敏的流行病學 第一節食物過敏的流行病學概況 第二節常見的食物過敏發病率 第三章食物過敏的危險因素 第一節食物過敏的發病因素 第二節食物過敏的危險因素 第四章食物過敏的發病機制 第五章食物過敏的臨床表現 第一節食物過敏的臨床症狀 第二節食物過敏的相關疾病 第六章食物過敏的自然病程 第一節兒童食物過敏的自然病程 第二節常見食物過敏的自然病程 第三節成人食物過敏的自然病程 第七—食物過敏的診斷 第一節食物過敏的診斷原則 第二節食物過敏的實驗室檢查 第三節非IgE介導的食物過敏的診斷 第四節口服食物激發試驗 第五節食物過敏的診斷流程 第六節食物過敏診斷的研究前景 第七節食物過敏的鑒別診斷 第八節食物過敏的伴隨疾病 第八章食物過敏的治療 第一節食物過敏的治療原則 第二節排除飲食法 第三節食物過敏的藥物治療 第四節食物過敏的特異性免疫治療 第五節食物過敏的其他治療方法 第九章食物過敏原的標簽管理 第十章食物過敏患者的管理 第一節高危患者的管理 第二節妊娠期及哺乳期食物過敏的管理 第三節嬰幼兒食物過敏的管理 第四節青少年食物過敏的管理 第十一章食物過敏對生活質量的影響 第十二章食物過敏患者的疫苗注射 第十三章食物誘發嚴重過敏反應 第一節食物誘發嚴重過敏反應的定義 第二節食物誘發嚴重過敏反應的臨床表現及實驗室檢查 第三節食物誘發嚴重過敏反應的診斷標准 第四節食物誘發嚴重過敏反應的治療 第五節食物誘發嚴重過敏反應的患者管理 第六節食物依賴性運動誘發性過敏反應 第十四章食物過敏的典型案例分析 第十五章食物過敏的研究展望 附錄1食物過敏相關網站 附錄2名詞縮寫列表 附錄3青少年食物過敏學校生活管理證書 附錄4食物過敏幼兒園生活管理證書 參考文獻