沈紅藝 醫學博士，研究員，碩士研究生導師，上海中醫藥大學公共健康學院營養學科系主任。研究領域：亞健康中醫藥干預，慢性代謝性疾病的營養食譜設計，飲食教育新模式等，主持「一病一食，健康有譜」的創作。阮潔，高級公共營養師，資深電視人。有著近20年的國際新聞社的工作經歷，擅長食譜設計、烹飪和攝影。近年潛心中醫學和營養學，曾在上海電視台知名養生節目中擔任編導，並著有同系列的《乳房抗癌美食》《高血壓一餐2克鹽美味食譜》等圖書。俞璐，高級公共營養師。擅長攝影、菜單設計和中西餐的烹飪制作，愛好煮茶焚香、園藝設計。有組織有機集市和餐廳開業籌備的豐富經驗，堅持從田頭到餐桌的有機生態飲食習慣，並受到媒體的關注，參與「一病一食，健康有譜」的創作。

·知識篇·—·基礎醫學知識·— 肝臟的位置和形態 肝臟的功能 脂肪在人體內是如何代謝的？ 什麽是脂肪肝？ 脂肪是如何在肝臟堆積的？ 脂肪肝有哪些類型？ 脂肪肝的成因有哪些？ 哪些人易患脂肪肝？ 脂肪肝有哪些危害？ 脂肪肝有哪些症狀？ 脂肪肝有哪些診斷方法？—·基礎營養知識·— 評價身體健康的基本指標 身體質量指數（BMI） 腰臀比（WHR） 評價血脂的基本指標 讀懂血脂檢驗報告 血脂波動的影響因素 影響血脂的飲食方式 評價健康膳食的標准 了解「油」 「油」的主要來源 脂肪的分類 膽固醇 反式脂肪酸 「糖」與脂肪 糖的來源 碳水化合物的分類 碳水化合物的轉化 低GI食物·美食篇·※食譜閱讀說明 蔬菜類 低卡高纖的蔬菜 青菜▪ 蚝油上海青▪ 杏鮑菇炒青菜▪ 豆腐拌青菜▪ 青菜香菇豆瓣湯 白菜▪ 白菜如意卷▪ 白菜豬肉牡丹鍋▪ 蒜蓉蒸白菜▪ 拌三白 芹菜▪ 開洋拌西芹▪ 芹菜拌黑木耳▪ 西芹炒百合▪ 西芹蘋果汁 菠菜▪ 菠菜芙蓉湯▪ 姜味菠菜什錦泡飯▪ 金菇溫拌菠菜 花菜▪ 花菜泡菜▪ 花菜蘑菇芋艿羹▪ 咖喱烤花菜▪ 番茄燉花菜 茄子▪ 蒜蓉拌茄子▪ 雞肉香菇烤茄子▪ 茄子味噌湯▪ 肉末蒸茄子 黃瓜▪ 和風黃瓜色拉▪ 芥末黃瓜拌山藥▪ 酸奶黃瓜番茄色拉▪ 黃瓜菠蘿汁 蘿卜▪ 檸香柚子蘿卜片▪ 豆瓣醬煮蘿卜▪ 蘿卜蛤蜊湯 筍▪ 江南三蒸▪ 海帶冬筍煮▪ 鹽烤筍 荷蘭豆▪ 荷蘭豆南瓜煮▪ 荷蘭豆清炒北極貝▪ 荷塘小炒 根睫類（高淀粉）蔬菜 山藥▪ 山藥排骨湯▪ 咸菜肉片炒山藥▪ 山藥秋葵蓋飯 南瓜▪ 醬油烤南瓜▪ 紅豆南瓜羊羹 蓮藕▪ 酸辣藕塊▪ 蓮藕炒肉片 豆腐魔芋菌藻類 豆腐▪ 野菜豆腐羹▪ 剁椒蒸臭豆腐▪ 山藥海藻拌豆腐 魔芋▪ 香菜木耳拌魔芋▪ 日式牛肉錦蔬魔芋煮 菌菇▪ 五香菌菇湯▪ 雜菌拌貝肉▪ 酸辣蟹菇拌豆芽▪ 白玉菇山藥薏米湯 水產類▪ 咸菜鮮筍清蒸小黃魚▪ 絲瓜毛豆桑拿魚▪ 鯽魚豆腐湯▪ 鹽烤秋刀魚▪ 煎三文魚配蘆筍▪ 魷魚熱色拉▪ 豆豉魷魚▪ 蒜蓉開片蝦▪ 干燒蛤蜊 蛋禽畜肉類 蛋類▪ 錦蔬鐵鍋焗蛋▪ 姜醋蛋▪ 肉餅蒸蛋▪ 蛋絲拌萵筍 家禽類▪ 雞肉山藥煮▪ 雞肉拌三絲 家畜類▪ 白切牛肉▪ 咖喱牛肉湯▪ 沙茶羊肉枝竹煲▪ 薄荷羊湯▪ 姜汁燒肉 粗糧主食類▪ 糙米飯▪ 蕎麥飯▪ 紅豆飯▪ 雙色甘薯飯▪ 土豆燜飯▪ 十谷米飯▪ 小米粥 傳統菜的控油新做法▪ 油燜筍▪ 四喜烤麩▪ 油燜茄子▪ 熗炒土豆絲▪ 爛糊肉絲▪ 番茄炒蛋▪ 青豆炒蝦仁▪ 香菇菜心▪ 土雞湯▪ 豬油八寶飯▪ 一周示范菜譜 菜譜設計的基本條件第一天 早餐：法式長棍+茄汁黃豆+水煮西蘭花+白煮蛋+脫脂牛奶 加餐：香蕉150g 午餐：糙米飯+香煎三文魚+芹菜拌黑木耳+烏龍茶 晚餐：紅薯玉米+蒜蓉開片基圍蝦+金菇溫拌菠菜+玉米須茶第二天 早餐：小米粥+雜糧饅頭+菠菜金針菇蛋餅+堅果+水果 午餐：紅豆飯+咸菜冬筍小黃魚+番茄燉花菜+水果 加餐：原味酸奶120ml。 晚餐：擔擔面+菊花茶第三天 早餐：豆漿+雞蛋豆渣煎餅 +水果 午餐：蕎麥飯+雞肉拌三絲+蝦皮煮青菜 加餐：葡萄80g+酸奶100ml。 晚餐：紅豆飯+豆豉魷魚+蒜蓉拌茄子+普洱茶第四天 早餐：全麥吐司+白煮蛋+水果+脫脂牛奶 午餐：雙色甘薯飯+白菜豬肉牡丹鍋+西芹炒百合 加餐：開心果30g（去殼） 晚餐：雙色甘薯飯 + 絲瓜毛豆桑拿魚 +水果第五天 早餐：姜味菠菜什錦泡飯+粗糧饅頭+水果 加餐：脫脂牛奶150ml+核桃仁20g 午餐：金槍魚牛蒡菌菇燜飯+豆腐拌青菜 +水果 晚餐：蕎麥涼面+咖喱牛肉湯第六天 早餐：蝦皮雞蛋牛奶軟餅+黃瓜菠蘿汁 午餐：土豆燜飯+荷蘭豆清炒北極貝+拌三白 午茶：開心果（去殼）30g 晚餐：薺菜豬肉餛飩 +水果+烏龍茶第七天 早餐： 燕麥泡飯+酸奶黃瓜番茄色拉 加餐：脫脂酸奶100ml+核桃仁20g 午餐：十谷米飯+爛糊肉絲+鹽烤秋刀魚 午茶：普洱茶 晚餐：十谷米飯+荷蘭豆南瓜煮+水果·管理篇· 脂肪肝早發現 如何拯救脂肪肝 嚴格禁酒 科學減重 合理飲食 適當運動 膳食治療中常見問題的Q&AQ：為什麽首先要限制攝入食用油？Q：吃脂肪真的會長肥肉嗎？不是也有專家說，淀粉更能讓人長胖嗎？Q：一天吃多少脂肪合適呢？Q：為了瘦身平時吃得非常少，怎麽還是得了脂肪肝？Q：主食可以用水果和蔬菜替代嗎？Q：主食中可添加哪些粗糧？怎麽做才好吃？Q：吃素能遠離脂肪肝嗎？Q：外出就餐如何控油點菜？Q：老年人的飲食要如何注意？ 十大控「油」烹飪小技巧 隱形肥肉大揭秘附錄※男子標准體重對照表※女子標准體重對照表※常用食物膳食纖維含量（g/100g可食部）※常見高蛋白低脂肪食物列表（以100g可食部計算）※常見甜食及飲料的能量（以100g可食部計算）※菜譜索引

近年來脂肪肝的發病率在我國呈迅速、持續上升的趨勢。經濟發達地區脂肪肝發病率在20年間已從10%提升至30%。肥胖人群與2型糖尿病患者中脂肪肝的發病率為50%；嗜酒和酗酒者脂肪肝的發病率為58%；在經常熬夜、疲勞、飲食不規律、飲食結構不合理的亞健康人群中脂肪肝的發病率約為60%。並且脂肪肝人群的年齡也不斷下降，平均年齡只有40歲，30歲左右的患者也越來越多，45歲以下男性脂肪肝明顯多於女性。尤其需要引起關注的是，我國肥胖兒童中脂肪肝的發病率高達八成左右。