高血壓是指可能會引起腦中風、心肌梗塞等心血管系統成人病的危險狀態。即使日常生活無任何症狀者，若放任不管也可能會引起大病。要改善這種狀態，必須借助飲食、運動、藥物三種方法，基本上仍要好好的管理飲食，而重點是不要攝取太多鹽分，同時要防止肥胖。　　　抑制鹽分、持續營養均衡的飲食生活，就能夠使血壓下降，倘若降壓劑非常有效，則可減少藥量。當然對健康者而言，為了防止高血壓和成人病，減鹽食是適合萬人的健康食。　　但是即使是對身體有益的飲食，如果每日的菜餚不好吃，也很難長久持續下去。本書的目的只是為了穩定血壓，為各位介紹美味易做的料理，編輯時不只是注意到早餐、午餐、晚餐的菜單，同時也考慮到食用者能夠自由的選擇，同時也考慮到食用者能夠自由的選擇，能夠毫不勉強的享受飲食之樂。為了預防及改善高血壓，若能長期持續健康美味減鹽飲食，則感幸甚！