現代社會中，“亞健康”和慢性疾病嚴重影響人類的健康及生活品質。相比傳統的化學藥物，一類稱作生物活性肽的天然功能化合物憑藉活性強、生物利用度高、副作用小等優點異軍突起，成為生物醫學與功能食品研究的熱點。

本書對肽的基本知識進行了介紹，並簡要總結活性肽的製備方法、分離純化與鑒定，回顧了肽的發展歷程。全書結合當前國內外相關文獻和熱點研究，依次對生物活性肽降血糖、抗氧化、降血壓、促進皮膚健康、抗炎症、抗腫瘤、促進免疫健康和促進骨骼健康的功能進行重點闡述，並總結了各類活性肽的製備方法。

另外，也選擇性介紹了各類功能活性肽的來源、構效、應用等相關知識，展望了蛋白肽的發展前景，提出了蛋白肽進一步研究及應用的方向。
 

羅永康，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授，博士，博士生導師。長期從事動物源產品貯運保鮮、品質控制、營養品質評價、高效利用技術與理論研究，蛋白（肽）製備與功能評價及產品開發。完成了國家和省部級各類科技專案30余項、企業委託專案30余項；獲得授權國家發明專利30余項。
 
在國內外主流期刊上發表論文300餘篇，其中在國際主流期刊上發表SCI收錄論文150餘篇，先後培養博士後、博士、碩士研究生100余名，有多項研究成果獲省部級科技成果獎。

第一章 多肽概述
第一節 什麼是肽
一、氨基酸
二、肽與蛋白質
第二節 生物活性肽及其分類與功能
一、生物活性肽的分類
二、生物活性肽的功能與結構特徵
第三節 生物活性肽的製備、分離純化與鑒定
一、生物活性肽的製備
二、生物活性肽的分離純化
三、生物活性肽的鑒定方法
四、肽的分離純化與鑒定技術發展趨勢
第四節 肽的研究歷程與發展現狀
一、肽的研究歷程
二、生物活性肽的發展與展望
參考文獻
 
第二章 肽與糖尿病
第一節 糖尿病概述
第二節 2型糖尿病的治療策略及藥物
一、胰高血糖素樣肽-1
二、二肽基肽酶 IV
第三節 DPP-IV抑制肽
一、DPP-IV 抑制肽的活性評價方法
二、DPP-IV 抑制肽的結構特性
第四節 食源性DPP-IV抑制肽
一、植物源DPP-IV 抑制肽
二、動物源DPP-IV抑制肽
三、微生物源DPP-IV抑制肽
第五節 血糖控制肽的發展現狀與前景展望
一、血糖控制肽的發展現狀
二、血糖控制肽的發展趨勢
參考文獻
 
第三章 肽與抗氧化
第一節 抗氧化肽的來源
一、植物蛋白質源抗氧化肽
二、動物蛋白質源抗氧化肽
第二節 抗氧化肽的製備方法
一、蛋白酶水解法
二、發酵法
三、抗氧化肽的分離純化
第三節 抗氧化肽活性的體外檢測方法
一、清除自由基
二、抑制脂質過氧化
三、金屬離子螯合能力
四、還原能力
第四節 抗氧化肽的氨基酸組成與抗氧化作用機制
一、疏水氨基酸
二、抗氧化氨基酸
三、酸性氨基酸
第五節 抗氧化肽在細胞實驗和動物實驗中的研究進展
一、蛋清抗氧化肽的活性評價
二、酪蛋白抗氧化肽的活性評價
三、麥胚抗氧化肽的活性評價
四、發酵菜粕抗氧化肽的活性評價
五、藍點馬鮫魚皮抗氧化肽的活性評價
六、吉林人參低聚肽（GOP）的活性評價
第六節 抗氧化肽的發展現狀與前景展望
一、抗氧化肽的發展現狀
二、抗氧化肽的發展趨勢
參考文獻
 
第四章 肽與降血壓
第一節 機體降壓作用機制
一、血管緊張素轉換酶（ACE）抑制=
二、血管緊張素 II 受體阻斷劑
三、腎素抑制
四、鈣通道阻斷效應
五、阿片樣活性肽血管舒張效應
六、內皮素-1的釋放抑制
第二節 抗高血壓活性肽的製備方法
一、酶法水解蛋白質
二、直接提取法
三、發酵法
第三節 抗高血壓活性肽的活性評價方法
一、體外活性評價方法
二、體內活性評價方法
三、人群實驗
第四節 抗高血壓活性肽的構效關係
一、ACE抑制物的結構特徵
二、定量結構-活性關係模型（QSAR）和底物對接
第五節 抗高血壓活性肽的發展現狀與前景展望
一、抗高血壓活性肽的發展現狀
二、抗高血壓活性肽的發展趨勢
參考文獻
 
第五章 肽與皮膚健康
第一節 皮膚及皮膚老化
一、皮膚及其結構
二、皮膚衰老
三、自然老化與光老化
第二節 膠原蛋白與皮膚健康
一、膠原蛋白及其結構
二、膠原肽與皮膚健康的關係
第三節 膠原蛋白肽改善皮膚健康的發展現狀與前景展望
一、膠原蛋白肽改善皮膚健康的發展現狀
二、膠原蛋白肽改善皮膚健康的發展趨
參考文獻
 
第六章 肽與抗炎症
第一節 炎症
一、炎症概述
二、常見的炎症疾病
三、傳統抗炎藥物對炎症的作用及不良反應
第二節 食源性抗炎肽
一、抗炎肽概述
二、抗炎肽的來源與製備方法
三、抗炎肽的作用機制
四、抗炎肽在抵禦慢性炎症中的作用
五、抗菌肽的抗炎效果
第三節 抗炎肽的發展現狀與前景展望
一、抗炎肽研究中面臨的問題
二、抗炎肽的發展趨勢
參考文獻
 
第七章 肽與抗腫瘤
第一節 抗腫瘤活性肽的來源及製備方法
一、天然提取抗腫瘤活性肽
二、蛋白質水解法製備抗腫瘤活性肽
第二節 抗腫瘤活性肽的分子特徵與抗腫瘤機制
一、抗腫瘤活性肽的作用機制
二、抗腫瘤活性肽的分子特徵
第三節 抗腫瘤活性肽的活性評價方法
一、抗腫瘤活性的體外評價方法
二、抗腫瘤活性的體內評價方法
第四節 抗腫瘤活性肽的發展現狀與前景展望
一、抗腫瘤活性肽的發展現狀
二、抗腫瘤活性肽的發展趨勢
參考文獻
 
第八章 肽與免疫健康
第一節 天然免疫調節肽
一、動物來源
二、植物來源
三、微生物來源
第二節 蛋白質水解免疫調節肽
一、海洋動物蛋白質源免疫調節肽
二、骨源抗菌性免疫調節肽
三、乳蛋白質源免疫調節肽
四、禽類來源免疫調節肽
五、植物蛋白質源免疫調節肽
第三節 免疫調節肽的發展現狀與前景展望
一、免疫調節肽的發展現狀
二、免疫調節肽的發展趨勢
參考文獻
 
第九章 肽與骨骼健康
第一節 骨骼
一、骨骼的概念
二、人體骨骼
三、骨骼相關疾病舉例及其研究進展
第二節 膠原蛋白和骨骼生物學
一、膠原蛋白的結構與骨骼的機械性能
二、膠原蛋白網路改變導致骨骼脆弱
第三節 膠原蛋白的安全性與生物利用率
一、安全性
二、生物利用率
三、靶向發揮作用
第四節 蛋白肽對骨骼的保護作用
一、蛋白肽對軟骨的保護作用
二、蛋白肽對關節疼痛的治療作用
三、蛋白肽對骨關節炎的治療作用
四、蛋白肽對軟骨損傷的保護作用
五、蛋白肽對膝關節不適的保護作用
第五節 蛋白肽改善骨骼健康的發展現狀與前景展望
一、蛋白肽改善骨骼健康的發展現狀
二、蛋白肽改善骨骼健康的發展趨勢
參考文獻

附錄 食品安全國家標準 膠原蛋白肽（GB 31645—2018）