你吃的食物，決定了你罹癌機會的大小

　　飲食對預防癌症與疾病是最重要的，飲食得當時，
　　人體便可以維持正常的功能，不會發生問題；但飲食不正常時，卻可能使身體受到損害。
　　所以，想要預防癌症與疾病的發生，「飲食」便是最根本、最重要的問題了。

　　◆ 攝取過多高油脂食物
　　◆ 常食用高鹽分食物
　　◆ 不吃菜愛吃肉者
　　◆ 愛喝飲料者
　　◆ 常食用人工添加物者

　　在衛生署公佈國人十大死因中，癌症已多年連續蟬聯台灣十大死因之首，死亡人數將近佔國人總死亡人數的三分之一，平均每六分五十六秒就有一國人被診斷為癌症，為國人健康的頭號殺手。

　　癌症的成因複雜錯綜，但最重要的因子就是你每天所吃的食物。專家評估，癌症中大約有百分之六十的發病原因和我們飲食及生活方式有關，有百分之三十是與遺傳、病毒、輻射線等相關，只有百分之十是因為人體老化跟不明原因所造成。根據美國癌症協會的統計，罹癌者至少有百分之五十是由飲食不當引致。

　　以最近十年的統計數字發現，男性發生大腸癌、攝護腺癌的比率有每年增加的趨勢，女性則是大腸癌、乳癌的發病率增加。研究顯示，與結腸癌、乳癌、攝護腺癌最息息相關的，正是與我們飲食中的高脂肪、低纖維的動物性食物關係密切。根據統計，過去四十年，以每人每年計，肉類消耗量上升十倍，而蔬果類只上升兩倍，穀米的消耗量反而只有四十年前的百分之八十，不升反降。這就是所謂的高脂肪、多肉、少蔬果、少穀類的不健康飲食模式，是導致大腸癌、乳癌、及攝護腺癌倍升的其中重要因素，也是造成心肌梗塞、糖尿病等的誘因。

　　世界各地的研究報告都指出，百分之八十的癌症是與我們的飲食習慣有關，改善膳食和相關的飲食習慣，可降低罹患某些癌症的機會。

　　飲食不但是指我們吃些甚麼，還指我們製作、烹調及保存食物的方法。經研究發現，食物的成份及烹調時所產生的化學物質可能含誘變物質、致癌物質、前致癌物質，或抗癌物質。因此，認識哪些膳食和飲食習慣會致癌、哪些有助防癌，對我們至關重要。

　　最容易引發癌症的飲食方式包括有：
　　1、攝取過多高油脂食物：高油脂食物除了容易產生高血壓、糖尿病等心血管疾病之外，還容易引起其他像是大腸癌和胃癌、攝護腺癌、乳癌等疾病。

　　2、常食用高鹽分食物：攝取過量鹽分者，除了會造成心血管疾病的產生之外，還容易引起中風、胃癌、支氣管炎的症狀，嚴重者可能會引起胃癌的狀況。

　　3、不吃菜愛吃肉者：醫學研究證明每天吃肉的女性，罹患乳癌的人數為不吃或少吃肉者的四倍。蛋、乳品、乳酪吃得越多的人，乳癌的罹患率也越高。經常吃紅肉的男性，患攝護腺癌的風險會增加百分之十二。世界性的研究證實，每一個肉食攝食量高的地區，大腸癌的罹患率就偏高。

　　4、愛喝飲料者：常喝罐裝飲料者，因為大多數飲料中含有高糖分，除了容易引起糖尿病之外，也會因為水分攝取過少，腎臟無法調解水分和電解質，也容易造成尿毒，甚至是腎結石的情況。
　　5、常食用人工添加物者：食用過量的色素或防腐劑，可能會導致肝或腎的損傷，嚴重者會也可能會引發甲狀腺癌、腎上腺腫瘤的情況。

　　飲食對預防癌症與疾病是最重要的，飲食得當時，人體便可以維持正常的功能，不會發生問題；但飲食不正常時，卻可能使身體受到損害。所以，想要預防癌症與疾病的發生，「飲食」便是最根本、最重要的問題了。

作者簡介

劉玉子

　　腫瘤科主治醫師，從事獲得腹部腫瘤外科臨床、科研及教學工作十餘年，擅長常見腫瘤的手術及綜合治療。

序：你吃的食物，決定了你罹癌機會的大小

PART 1 我們為什麼會罹癌
1、了解癌症的特性    011
2、癌症與體質是否有關    011
3、飲食與癌症之間的影響    014

PART 2 對抗癌症最好的食物元素
1、高纖高健康——膳食纖維    017
2、維持生命的營養素——維他命    019
3、人體必需的稀有元素——礦物質營養素    023
4、最強的抗氧化劑——番茄紅素    025
5、抑制癌細胞尖兵——胡蘿蔔素    026
6、抑制DNA病變——有機硫化合物    027

PART 3 飲食中必須注意的致癌因子
1、癌症觸發劑——脂肪    029
2、毒素最多的食物——紅肉    030
3、罹癌第一兇手——菸、酒、檳榔    031
4、最強的致癌物質——黃麴毒素    032
5、世界公認三大致癌物——亞硝胺    033

PART 4 小心！被飲食牽動的9大癌症
1、癌症之首大腸癌    035
2、女性第一殺手——肺癌    038
3、男性死亡之冠——肝癌    040
4、女性癌症之首——乳癌    043
5、癌症第五名——口腔癌    046
6、男人的癌症——攝護腺癌    048
7、癌症第七名——胃癌    050
8、癌症第九名——甲狀腺癌    052
9、癌症第十名——食道癌    054

PART 5 蔬果是癌症的最佳解藥
1、世界公認16種最抗癌蔬菜    057
2、超強效的15種最抗癌水果    078

PART 6 最防癌的5種飲食方針
1、食用油百百種，怎麼用最健康？    095
2、烤肉人人愛，怎麼烤健康又防癌？    098
3、每日五蔬果，多吃青菜少吃肉    100
4、營養攝取均勻，避免吃太「好」    102
5、少喝碳酸飲料，多喝茶    104
6、遠離八種錯誤的飲食習慣    106

Tips 各種癌症的自我檢測