海參性溫補，足敵人參，故名海參，味咸，補腎經，益精髓，消痰涎，壯陽療痿，殺瘡蟲。 海參含有豐富的營養元素，食之可以強身壯體。 海參對防止甲狀腺腫大、軟骨病、神經衰弱等均有一定療效，且有滋補與促進乳汁分泌的作用。 海參中的特殊成分海參素可以抑制腫瘤生長。海參素還是一種抗霉劑，能抑制多種霉菌，並對蛋白質的合成和能量代謝有一定促進作用。 刺參酸性黏多糖對人體生長、愈創、抗骨質增生、預防組織硬化和動脈硬化等，有着特殊功效。黏多糖又是一種廣譜抗瘤藥物，對腫瘤有特殊療效，尤其是對乳腺瘤、淋巴肉瘤等均有明顯抑制作用，同時也具有較強的抗轉移作用。刺參黏多糖還具有治療放射性損傷和促進造血功能恢復的作用。