民以食為天，人類須靠「飲食」來攝取足夠養份，以提供身體活動所需能量。然而，隨著生活條件的富裕，偏頗的飲食行為或錯誤的飲食資訊卻往往對身體造成傷害，甚至因而危及性命。　　正確的飲食方法不僅能滿足身體能量的補充，正確的飲食療法更有強身健體、袪病健身的功效。過去我們對飲食的認識多只侷限在填飽肚子及美食享用上，不過近年來健康意識的抬頭，讓我們對如何健康飲食有更進一步的需求。

　　筆者在二十年前曾於聖瑪麗安娜醫院門診部一隅開設營養諮詢室，當時來看門診的患者不多，記得有段時間甚至是有開店沒營業。在尚未陸續開發新藥、介紹超現代醫療儀器之前，像飲食療法等，總被視為是古老、上不了檯面、不科學的。　　但後來歐美一流的醫學家及營養學者們開始解明使他們傷腦筋的心臟病發作與飲食、營養狀況有密切的關係，使得飲食與慢性疾病之間的關係突然在日本國內受到眾人注目。　　來到諮詢室的患者也慢慢增加了，後來甚至必須預約。到了現在，接受過諮詢的患者遠遠超過三百萬人，其中有的是一開始採取飲食療法就痊癒的人或是吃了好幾年的藥仍不見起色，而在改用飲食療法後不藥而癒的人等，例子不勝枚舉。　　我不敢說只用飲食療法就可治好百病，但我認為既然使現代人大為苦惱的許多病症，是以飲食習慣偏頗為誘因，則先以此著手治療，才是治療的基本，也才是根本療法。　　不像過去的書，刻意注重各別病症的食品重量及食譜例，寫作本書的目的，是為了簡單解說飲食療法的意義與具體的實行作法，而且明天就可以動手進行了。　　提示在多樣化的飲食生活中，如何自我控制標準，同時也考慮讓各位讀者積極利用近來有著顯著進步的特殊營養食品及治療用食品。　　但願本書能為許多苦於病症的人帶來福音。