慢慢咀嚼，細細品味。

　　來自台東山海田野的自然食材，帶領人們反璞歸真，探索「食物如何吃？從哪兒來？」

 

　　跟著設計師一起探索豐富的台東，走進山、海、田間、漁港、傳統市場等地挖掘美味，是人生必訪的台東食之旅。 

 

　　集合一群關注台東食物教育的政府、學校、在地人、設計師，展開的在地扎根食育行動。

　　記錄部落菜的故鄉、學生吃什麼營養午餐，了解在地美味的節慶、食材的春夏秋冬等，透過「食」連結在地餐館達人、學校教育、家庭的日常美好風景，從「食」與「育」的觀點，認識新台東。

 

　　「食」的環節從貼近日常生活的飲食習慣，到地域的食物特色，甚至是觀光、教育、經濟層面，彼此之間環環相扣。提到城市的印象，食物往往是第一個被提到的，例如法國波爾多有葡萄酒、日本青森有蘋果等，這些皆是以因食物好品質而出名的城市。

 

　　台東依山傍海，造就得天獨厚的地理條件，蘊含豐厚的在地食材資源、多元的部落飲食文化，以及在地的農林漁牧產業職人；「台東食」，透過設計、跨界、資源整合，是一本台東人與來台東的人必備的手冊。

 

本書特色

 

　　#透過攝影、採訪、記錄、視覺化圖文等手法，創造在地價值

　　#最接地氣的台東食手冊，掌握台東食資訊

　　#採訪30位以上在地人，用對談了解台東生活

　　#15歲前應該學習的15道食譜

　　#來台東必備的手冊＋從小就要讀

　　#「食在地、飲食文化、在地認同、地區活化」價值的傳承與串接

作者簡介

水越設計

　　成立於1994年，他們每天至少大笑一小時，步調早實際時程半年，每個禮拜提出50個新點子，他們不只是設計師，也是生活家冒險王，城市人交流想法的集中地，是最瘋狂有趣同時善盡社會責任的團隊。 出版《都市酵母1-3》、《殺時間百樣考》、《大稻埕百珍圖》、《都市色彩巨集》等，敘述都市的創意設計發想流程。策劃與發展「都市酵母計畫」、「臺北街角遇見設計」、「臺北清潔隊裝備提升」、「臺北色彩策略與民眾推廣」，並擔任臺北世界設計之都顧問。

周育如

　　水越設計・都市酵母創辦人。熱愛觀察互動實驗並轉化成價值，探索一輩子一群人可以完成的風景。

　　策展：策劃世界最美的教科書展、誠品30週年未來書店展、台電美感電域展、台東食育提案所、Action for Education 宜蘭國際設計教育、台東食育提案所等。

　　著作出版：《都市酵母》同名書籍3集、《殺時間百樣考》、《台北色彩巨集》、《科教館減法白皮書》。

台東食育提案所 Fooding Taitung

　　一群集合關注台東食物教育的政府、學校、職人、在地民眾與設計師們，展開的在地扎根食育行動，成為整合食物議題的平台，由文化部指導、臺東縣政府主持、臺東設計中心承辦、水越設計企劃執行與推廣。

　　參與本書之團隊成員：楊庭芳、劉昱辰、高偉恩、陳建同、張愛眉、林舒。
　　食育研究生：邱珮晴。

chapter1_ 關於台東
1.台東資料
2.台東地貌
3.台東食節慶
4.台東縱谷物產
5.台東海線物產
6.台東食物記憶

chapter2_台東食旅
1.台東食旅地圖
2.台東市場
3.台東店家
4.台東食材
5.台東人

chapter3_台東15食＋100食
1.台東100食
2.台東15食
3.食物採集／米食／南瓜／竹筍／蘿蔔
4.校園食育
5.飲食傳承

chapter4_編輯後記
1.調查員旅歷
2.調查員後記

附錄＋
1.台東美味周
2.台東食物記憶賓果
3.台東米為什麼好吃
4.誰是晚崙西亞？
5.世界食育

編輯團隊：）

關山便當 溫熱的美味便當，除了豐盛的配菜及香Q米飯之外，更蘊含著對土地滿滿的感謝。 買上一盒溫熱的鐵路便當，應該是許多人在搭乘長途火車時的重要儀式，溫熱的白飯、配菜、滷蛋及肉片，一打開羨煞多少飢腸轆轆的肚子。創立於1970年的關山便當，便是從關山月台上發跡的美味便當。 「一開始是媽媽準備給在鐵路局上班的爸爸的便當，因為太美味，開始爸爸的同事們也加入訂便當的行列，後來風評越做越好，索性開起店鋪販售便當。」人稱邱爸爸的第二代經營者邱志宏說道。 「剛開始在月台叫賣的時候，是需要非常大的勇氣，但是當第一聲『便當！』喊出去之後，你就敢了。」回想起過去提著便當到月台上叫賣的情景，邱爸爸依然歷歷在目。身為便當店長大的子女，即便沒有假日是家常便飯，但他依然十分熱愛這間跟著他一起成長的店面。畢業後邱爸爸與太太邱媽媽一起接手關山便當，邱媽媽說：「剛嫁過來的時候什麼都不會，就從最基本的洗菜、炒菜，到後面學煮飯的技巧。」30多年過去，如今邱媽媽掌廚的架勢快狠準，一點也看不出當初對料理生疏的樣子。 木製便當盒裡，承裝著粒粒飽滿的關山米，炸的金黃酥脆的炸殼、半顆滷蛋、清脆的蔬菜、醃漬嫩薑、大塊豬肉片，配上一池邱媽媽特製的辣菜脯，當作午餐好滿足。「米來的時候如果有混雜到品質不好的，我一煮就知道，馬上會退貨。」邱爸爸邱媽媽對於食材把關嚴謹，絕對要求讓顧客吃到最棒的料理。 因為對這片土地深厚的情感，邱爸爸和邱媽媽也積極參與地方事務的推動，發起關山夜巡田水，為了讓更多人認識關山米所生長的土地。每年的十月底，大家會提著燈籠巡田水，成為守護關山米的一份子。除了振興地方文化外，也感念先人守護水源的辛勞，更是向如母親般的卑南溪表達感謝。「能夠生活在關山這個地方真的太好了，吃得到最新鮮美味的食物，這是我覺得最幸福的地方。」邱爸爸滿懷感謝的這麼說。 清亮農場 天然ㄟ尚好，自己吃的健康，也想讓大家吃得健康，這裡的蔬果全有機栽種。 進入泰源幽谷，往都蘭山的方向前進，經過好幾個彎道，我們終於來到位在東河鄉銅礦村，海拔460公尺的清亮農場。