本專著在簡述了水稻開花結實的一般過程、形態結構特點及與生理功能關系的基礎上,着重從形態結構上描述水稻小穗軸和漿片在開閉穎過程中，雌蕊、雄蕊、胚、胚乳等器官在穎果發育過程中的顯微和超微結構的變化;從生理上闡述水稻開閉穎、雙受精、胚乳細胞發育、貯藏物質積累等生化過程和作用機理。全書共有100個圖片或圖版，其中多數圖片和圖版結果是作者在多年從事水稻開花結實研究中拍攝和繪制的。

序引言第1章 稻穗的形態結構1.1穗的形態1.2穗軸的結構1.3枝梗的結構1.4穗軸和枝梗中的維管束第2章 小穗的結構和功能2.1內外穎2.2小穗軸2.2.1表皮與皮層2.2.2維管束2.2.3厚壁細胞2.3雌蕊2.3.1梓頭2.3.2花柱2.3.3子房2.4雄蕊2.4.1花絲2.4.2花藥2.5漿片2.5.1薄壁細胞2.5.2維管束第3章 稻穗的發育3.1幼穗發育3.1.1幼穗分化3.1.2幼穗發育與葉齡余數3.2性細胞發育3.2.1胚囊發育3.2.2胚囊發育與葉齡余數3.2.3花粉發育3.2.4花粉發育與葉齡余數3.3稻穗發育的田間鑒定3.4稻穗發育中的程序性細胞死亡3.5影響稻穗發育的環境因子第4章 穎花的開閉4.1開閉穎過程4.2開閉穎過程中漿片的變化4.2.1漿片各結構在開閉穎過程中的變化4.2.2漿片鮮重、干重和細胞水勢的變化4.3影響開閉穎的因素4.4開閉穎的機理4.5雄蕊的變化4.5.1花絲結構在開閉穎過程中的變化4.5.2花絲伸長和萎蔫的機理4.5.3花藥開裂及其機理4.6開閉穎過程中小穗軸的結構變化4.7開花后小穗中物質的轉運第5章 受精作用5.1花粉在柱頭上的萌發5.1.1花粉粒的結構5.1.2花粉在柱頭卜的萌發5.2花粉管在雌蕊組織中的生長5.2.1花粉管的生長特性5.2.2花粉管定向生長的引導物5.3花粉管進人胚囊和精細胞釋放5.3.1卵器的結構5.3.2花粉管進入助細胞5.3.3精細胞的釋放5.4雌雄配子的融合5.4.1卵的受精5.4.2極核的受精5.4.3完成雙受精的時間第6章 穎果的發育6.1穎果的發育6.1.1穎果的生長和形態變化6.1.2穎果的淀粉分布和生理活性變化6.1.3粒重差異的穎果發育6.2胚的發育6.2.1胚發育過程中的形態結構變化6.2.2胚發育階段的划分6.2.3胚發育的養分來源6.3胚乳的發育6.3.1胚乳發育時期的划分6.3.2游離核期6.3.3細胞化期6.3.4胚乳分化期6.3.5胚乳成熟期6.4果皮和種皮的發育6.4.1果皮的發育6.4.2種皮的發育第7章 貯藏物質的積累7.1養分在穎果內運輸的途徑7.1.1穎果中的輸導系統7.1.2穎果內養分向胚乳和胚運輸的途徑7.2淀粉的積累和淀粉體的發育7.2.1淀粉的積累7.2.2淀粉的合成7.2.3淀粉體的形態7.2.4胚乳淀粉體的發生7.2.5胚乳淀粉體的降解7.2.6糯與非糯胚乳淀粉體的差異7.2.7淀粉體的發育與某些品質的關系7.3蛋白質的積累和蛋白質體的形成7.3.1蛋白質的積累7.3.2蛋白質體的形成7.4植酸鈣鎂的積累與糊粉粒的形成7.4.1植酸鈣鎂的積累7.4.2糊粉粒的形成7.5脂類的積累和網球體的形成7.5.1脂類的積累7.5.2網球體的形成第8章 營養器官的結構和功能8.1根的結構和功能8.1.1根的發育和結構8.1.2根的特殊結構和生長特性8.2葉的結構和功能8.2.1葉片的結構和功能8.2.2葉鞘的結構和功能8.3莖的結構和功能8.3.1莖的基本結構8.3.2維管束的結構與功能8.3.3莖中維管束的走向和物質運輸參考文獻附錄1 主要谷物穎果生長和胚乳細胞發育的圖譜附錄2 獲取本專著圖片的主要方法