東京．惠比壽の人氣甜點屋從食材、製作、包裝  不藏私&大公開

　　★推薦給愛吃甜點的美食家
　　★愛作甜點的烘焙人
　　★注重養身的健康主義人
　　★想以甜點的創業者

　　步粉的甜點是
　　能吃到當季自然食材的樂趣＆讓身體零負擔的美味

　　精選甜點‧樸實美味
　　選用四季中最美味的食材，享受季節感的氛圍。
　　春季的櫻花、初夏的綠茶、夏季的青紫蘇、秋季的地瓜……
　　與各個季節特有的甜點相遇，讓我們一起樂在其中。

　　本書步粉的甜點是慎選對身體有益的基本材料，使用麵粉、蛋、牛奶、當季水果、蔬菜等。其他多餘的膨鬆劑或凝凍材料等，完全不添加使用。

　　處理素材的每個步驟，一定非常謹慎、簡潔。首要考慮是讓人能吃得美味，再以不會讓身體有負擔，能持續享用為目標。

　　春季的櫻花、初夏的綠茶、夏季的青紫蘇、秋季的地瓜…步粉非常重視季節感，每月變換菜單，也是這個原因。有每年固定製作的甜點，也有年度限定的新口味蛋糕……和各個季節特有的甜點相遇，也讓我相當樂在其中。


作者簡介

磯谷仁美 （いそたに　ひとみ）

　　1973年生於大阪。
　　曾於大阪的咖啡店CANTE GRANDE學習製作蛋糕，
　　並於家族共同經營的餐飲店「Bwa」累積甜點製作經驗，
　　之後移居至東京，於咖啡簡餐店Natural Harmony擔任甜點師。

　　2005年創立烘烤甜點品牌「步粉」，於網路商店販售甜點。
　　2006年10月於東京・惠比壽開設甜點實體店面，
　　以「讓忙碌、躁動的心獲得一份閑靜的味道」的溫暖心情，
　　持續製作充分發揮當季食材優點的美味甜點。
 


司康甜點盤
司康12
糖漬杏桃16
蜜紅豆16
豆漿葛餅17
雞蛋薄餅三明治18

季節の蛋糕盤

奶油蛋糕
地瓜奶油蛋糕22
馬鈴薯奶油蛋糕22
南瓜奶油蛋糕28
起司奶醬香蕉蛋糕30
檸檬奶醬香蕉蛋糕31
牛蒡堅果雙倍焦糖蛋糕35
南瓜核桃蛋糕40
巧克力覆盆子可布朗蛋糕42
焦糖蘋果可布朗蛋糕43
蘭姆水果聖誕蛋糕46

巧克力蛋糕
白巧克力布朗尼50
柑橘巧克力布朗尼52
蘭姆水果巧克力布朗尼52
嫩薑生巧克力蛋糕54
法式綠茶蛋糕56

起司蛋糕
青紫蘇起司蛋糕58
杏桃起司蛋糕58
南瓜黑糖起司蛋糕64
黑糖起司蛋糕66
布朗尼巧克力起司蛋糕68

戚風蛋糕
香草戚風蛋糕70
杏桃香草戚風蛋糕71
伯爵紅茶戚風蛋糕76
香料戚風蛋糕76
大麥雜糧戚風蛋糕78
黑芝麻戚風蛋糕78
香蕉戚風蛋糕80
椰香戚風蛋糕80
綠茶戚風蛋糕82
櫻花戚風蛋糕82

布丁甜點
南瓜布丁84
起司布丁86
檸檬布丁87
核桃布丁88
鮮奶布丁90
優格布丁90
草莓豆腐提拉米蘇92

步粉創業前19
關於甜點的發想＆創作39
烘焙材料94

 


前言

「步粉的點心 請品嚐。」

　　點心時間，總是令人感到放鬆、享受的時刻。
　　雖然它並不是像每日三餐，
　　是生活中的必需品，
　　但卻是滋潤心靈所不可或缺的，
　　是重要、且特別的存在。
　　忙碌的時候是、不開心的時候也是，
　　想靜靜度過的時候是、聊天說話的時候也是。
　　在療癒自我的時刻，
　　若能悠閒地將美味的甜點送入口中，
　　心靈能瞬間得到解放，表情也會舒展開來。
　　甜點有著不可思議的力量，
　　我深深地這麼認為著。
 
　　來，到這裡小憩一會兒吧！
　　「歡迎品嚐步粉的點心。」