蒟蒻的主要成分為聚葡甘露醣、水分、粗纖維及蛋白質、鈣、鐵、磷等，其中比較特別的是聚葡甘露醣。它是一種多醣體，也就是所謂的膳食纖維。除了可在小腸中吸收膽酸、降低血液中的膽固醇之外，又因為它不會被人體消化吸收，卻可以被腸內細菌分解的特性，所以能夠增加腸胃的蠕動而促進腸內廢棄物及有害細菌的排泄。因此蒟蒻又被稱為「腸胃的清道夫」。　　近年來由於大家越來越重視天然食物的攝取，於是蒟蒻產品也受到普遍的喜愛，自己動手做，調一調、拌一拌，好像捏黏土、搓麵條，既健康又好玩。　　內容有：毛豆奶凍、芒果蒟蒻丁、蜜瓜茄凍、蜜桃凍、石蓮花凍、水晶地瓜凍、秋葵山藥絲、木耳凍、紅麴晶凍片、優格冰麵�..等共45道有酸、有鹹、有甜的蒟蒻清爽料理，讓您涼爽健康的度過炎炎夏日。作者簡介　　齊美玲老師，簡歷台視-傅培梅時間；東森-食全食美；大愛-甘草人生；萬華社區大學健康烹飪班；台北市農會蒟蒻料理研習班；菖元有限公司蒟蒻教學講師　　著作：【蒟蒻魔法書】【蒟蒻纖瘦健康吃】