《中國茶葉大辭典》是一部融多學科知識的大型工具書，是橫跨自然科學、社會科學，知識系統、門類齊全的專科辭典，是國家「八五」重點圖書。金書收詞9972條，共3266千字，並附有彩圖l 98幅、隨文插圖21 6幅。 本辭典采用基礎研究與應用技術相結合的方法，對中國茶葉的歷史、文化、科技、經貿等方面進行了全方位的總結，它包括茶葉歷史、茶樹育種、栽培、植保、茶葉品類、茶葉生物學、化學、茶葉加工制作、檢驗、茶葉機械、綜合利用、茶葉經濟貿易、茶具、茶俗、藝文、茶人、茶學著作、茶業機構、國外情況等l 9個方面的內容，還有ll個包含大量實用信息的附錄，編織出了茶葉科技、茶葉文化密集的知識體系。既反映了茶業科技的最新科研成果，又展現了中國茶學厚重的歷史傳統 文化。其信息量大，覆蓋面廣，通覽古今，兼容中外，注重規范性、科學性、知識性、穩定性、實用性。正文按專業知識體系編排，書後附筆畫、漢語拼音、外文三套索引，檢索方便。 《中國茶葉大辭典》的作者隊伍由國內二百多位專家、學者組成，涉及全國近二十個省、直轄市、自治區的科研、教學、經貿、生產部門，其中有多位學科帶頭人，並有被譽為當今「茶界泰斗」的老一輩學者為顧問，使作者隊伍具有權威性。 《中國茶葉大辭典》是茶業文化建設中的一項系統工程．它凝聚著全國專家、學者十年的血汗，它將成為新世紀的最新茶學力作。

序一序二前言凡例《中國茶葉大辭典》編委會彩圖目錄分部目錄一、茶史部二、育種部三、栽培部四、植保部五、茶類部六、生物部七、化學部八、制茶部九、檢驗部十、機械部十一、利用部十二、經貿部十三、茶具部十四、茶俗部十五、藝文部十六、茶人部十七、茶著部十八、機構部十九、國外部正 文附 錄1 中國歷年茶園面積與茶葉產量2 世界主要產茶國茶園面積、茶葉生產量、茶葉出口量3 中國產茶省(直轄市、自治區)、市、縣4 中國歷代主要茶葉名錄5 國家級和省級審(認)定茶樹良種簡表6 中國野生茶樹種質資源名錄7 茶葉機械產品名錄8 茶葉相關標准(節錄) 9 中國茶葉期刊名錄10 常用殺蟲劑、殺菌劑、除草劑使用劑量表11 中國茶業大事簡記索 引筆畫索引漢語拼音索引外文索引主要參考文獻

茶發源於中國，中國種茶與飲茶歷史之悠久、茶樹品種資源之豐富、種植區域與面積之廣闊、茶葉種類之多、飲茶人數之眾，都堪稱世界之最．世界公認中國是茶葉的故鄉。 「茶之為飲，發乎神農」。人類發現與利用茶葉已有數千年的歷史，在這漫長的歷史長河中，茶葉從藥用到飲用，從蒸青餅茶發展到現今的多種茶類，至今，這一具有悠久歷史的飲料已遍及全世界。茶葉科學技術進步的跨度是巨大的，茶葉科學不僅包含從種植到采收的種植業，還包括初制和精制的加工業、茶葉產品進人國內外市場的貿易業以及引導消費的文化藝術業等。其范圍之廣已涉及自然科學和社會科學的很多領域。為了總結整個茶葉發展的歷史經驗，反映中國茶文化的特點，中國輕工業出版社根據國家重點圖書規划的要求，依靠中國農業科學院茶葉研究所組織全國二百余名知名的茶學專家，編寫了這本《中國茶葉大辭典》。這是一部茶學界前所未有的巨著，對促進我國科學技術的發展是一大貢獻。 這部專著的內容是豐富多彩的，包含了中國茶的歷史、茶葉文化藝術、茶葉種類、飲茶習俗、茶葉器具、茶業人物、茶學著作、茶業機構、茶樹生物學、茶葉化學、茶樹栽培、育種、保護、茶葉制造、茶葉檢驗、茶葉機械、茶的利用、茶葉經濟貿易等，同時還有國外茶葉概況的介紹，書後附有1 ］個非常實用的附錄，全書內容廣泛而全面。「全」是該書的一大特點，科學性和文化性兼容，自然科學和社會科學交疊，既有古代文化和茶事，也有最新科學成果，是一部很有特色的專科辭典。它對茶葉工作者而言，無疑是一部經典的大型工具書；即使對其他科學工作者和普通的飲茶愛好者來說，也不失為一部可讀性很強的參考書。 這部專科大辭典的出版，對弘揚中國茶文化和茶葉科學技術的發展將起到積極推動作用。願茶葉這一古老而文明的飲料再度輝煌。