「很多人不是死於疾病，而是死於無知。」
為什麼不是老人也要多吃燕麥？
酒醉者必吃的9種食物是哪9種？
喝茶這種小事有什麼隱藏地雷？

　　◎傷心的人別聽……我是說要吃香蕉！

　　中醫認為香蕉具有止渴潤肺、通脈解毒的作用，常食香蕉可以降低血壓，還可以治療動脈粥狀硬化及冠心病。

　　值得一提的是，香蕉能促進人腦產生5-羥色胺，它類似化學「信使」，能把信號傳送到大腦的神經末梢，多食香蕉可使我們變得心情舒暢、愉快開朗，改善憂鬱症狀。

　　◎這樣吃螃蟹太危險，一不小心就腹瀉

　　秋高氣爽的時節，螃蟹是老饕的首選美食，但是吃蟹有很多禁忌你知道嗎？首先，不能吃半生不熟的螃蟹。曾有人吃過未煮熟的蟹，引致肺吸蟲入侵身體，造成腸穿肺爛；其次，吃蟹時和吃蟹後一小時內忌飲茶水，因為開水會沖淡胃酸，茶水會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收。

　　還要注意的是，螃蟹不可與柿子同食。因為柿子中的鞣酸等成分會使螃蟹中的肉蛋白凝固，凝固的物質長時間停留在腸道內，會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應。

　　◎蛋蛋的哀傷，什麼樣的人不能吃太多蛋？

　　雞蛋是高蛋白食物，如果攝取過量，可導致身體內代謝產物增多，這些代謝產物大多經過腎臟排除。兒童的腎臟發育還不健全，蛋白質攝取過多，會增加腎臟的負擔，會出現高氮質血症，影響兒童健康發育。所以，兒童每天吃一顆雞蛋為宜，最多不要超過2個。

本書特色

　　本書的宗旨是為了讓更多的人了解飲食細節，以在食物中獲得合理的營養。因為只有獲得合理的營養及掌握正確的飲食細節，才能有效增進人體健康，而不注重飲食的細節就會引起疾病。

作者簡介

許承翰

　　注重養生及健康，涉獵各種食療及藥補資訊。提倡以天然飲食來保養身心，熱愛爬山，有一隻愛犬Ishioka。對中醫學有著濃厚興趣，研讀《本草綱目》和《黃帝內經》，著有《本草綱目自助餐：李時珍八大藥理筆記》、《打開中醫的寶庫：黃帝內經》。

金躍軍

　　專職作者。
 

1.常吃蔥，人輕鬆    
2.美味芹菜健康一生    
3.多吃番茄可防癌    
4.廚房裡的美容劑「黃瓜」    
5.補血妙品南瓜    
6.營養保健看蒟蒻    
7.大蒜是最好的保健聖品    
8.多吃蘑菇可強健骨骼    
9.滋陰潤燥吃銀耳    
10.亦雅亦俗的茄子    
11.玉米保健又抗癌    
12.強身滋補吃糯米
13.燕麥片是早餐的首選    
14.常吃芝麻能美容    
15.一日吃三棗，終生不顯老    
16.柑橘成了「抗癌水果」    
17.桃子好吃易上火    
18.百益果王木瓜    
19.香蕉能使人快樂    
20.鵝血，癌症患者的福音    
21.生津養胃吃鴨肉    
22.吃豬腳會使你更美麗    
23.「蝦」補更健康    
24.秋高時節吃螃蟹    
25.美味魷魚放心吃    
26.營養美味選白帶魚    
27.抗癌美味咖哩    
28.治病養顏選美酒    
29.起司比牛奶更適合我們    
30.巧克力給你帶來好心情    
31.巧克力防心血管疾病    
32.把菜炒香的祕密    
33.黑木耳熟食更科學    
34.魚配豆腐巧治病    
35.炒菜勾芡營養又保健    
36.巧吃羊肉不上火    
37.鹹食甜食要混食    
38.冷凍食品巧烹飪    
39.帶餡麵食更益健康    
40.蔬菜如何健康吃    
41.適當淡補，最好吃點「苦」    
42.花生用油炸會破壞營養    
43.健康食用油，天天好幫手    
44.深綠色蔬菜更利健康    
45.粗茶淡飯能長壽    
46.早喝鹽水晚喝蜜    
47.早餐跟不上，腦力會下降    
48.飯前喝湯有益健康    
49.吃粽子也有講究    
50.美味火鍋健康吃    
51.營養牛奶健康喝    
52吃雞蛋也要當心    
53.像蝸牛一樣細嚼慢嚥    
54.老年人早餐要晚吃    
55.三十、四十這樣吃    
56.瘦人增胖的營養妙招    
57.莫為吃味精顧慮重重    
58.涮羊肉好吃勿喝湯    
59.光喝粥反而不利於消化    
60.運動後要少吃肉    
61.紅肉多吃會致癌    
62.早餐吃零食容易傷腸胃    
63.秋天乾燥少吃薑    
64.臭豆腐好吃莫多吃    
65.啤酒並非人人都能喝    
66.別讓乾炒黃豆「毒」到你    
67.多吃醃製，小心罹患食道癌    
68.別讓水煮魚「辣」到你
69.不要過量食冬粉    
70.腸胃不好，米線吃少    
71.不是每個人都能吃魚的    
72.過量酸性食物是百病之源    
73.小心泡麵帶來「不方便」    
74.食物添加劑裡潛在的危險    
75.警惕美味宵夜的誘惑    
76.兒童，當心罐頭食品    
77.兒童不要與果汁為伴    
78.剩菜不宜再回鍋    
79.吃素食並不等於長壽    
80.路邊小吃莫大意    
81.都是自助餐惹的禍    
82.男性喝牛奶要適可而止    
83.喝水過量也會中毒    
84.科學飲茶更健康    
85.酒後飲茶要當心    
86.茶水煮飯好吃又防病    
87.看電視時不妨喝點茶    
88.貪吃冷飲有損健康    
89.飲用功能性飲料要有針對性    
90.不要用飲料來喝藥    
91.嗜糖之害甚於吸菸    
92.空腹不宜吃這些食物    
93.為了你的容顏，不要亂吃    
94.氣氛好才能吃得飽    
95.食物會讓你變得更快樂    
96.透過飲食也能戒菸    
97.熬夜時要多吃這些食物    
98.酒醉者必吃的9種食物    
99.吃出水潤潤的肌膚    
100.從豆中吃出美麗    
101.水果瘦身大行動   

前言

　　東方飲食的精細、博大、深廣、美觀為世界所矚目。不僅如此，中醫理論認為，藥食同源，食物不僅能夠滿足人們的食用欲望，更是祛病養生的保健佳品。

　　俗話說，民以食為天，而以食祛病、以食養生，也是現代人時刻所追求的最天然、最健康、最實用的方法。人到了五、六十歲，身體逐漸衰老，生理機能發生衰退，需要有針對補充營養，可是如何補充、怎樣達到最佳補充效果呢？顯然，人體的衰老是自然界的一個必然過程，長生不老的祕方雖然沒有，但如果我們注意平時飲食中一些細節，則完全可以延緩衰老，達到健康長壽的目的。

　　但是，在現實生活，還有更多的人，不知道如何正確使用我們身邊最為熟知的食物，不知道日常生活中的一些飲食細節。世界衛生組織（WHO）曾告誡人們：「很多人不是死於疾病，而是死於無知！」而正是這些人忽略了身邊的飲食細節，在這種無知的作用之下，很多疾病已然入侵了他們的身體。等到發現時，已是為時已晚。

　　老子云：「天下難事，必做於易；天下大事，必做於細。」這句話深刻指出，想做成大事，必須從簡單的事情做起，必須從細微之處入手。同樣，對於我們的身體健康也要從細節入手。很多營養學專家一再告誡人們：要想擁有一個健康的身體，必須從細節入手。

　　為此，我們借鑒了很多醫學專家的建議編著了本書，本書的宗旨是為了讓更多的人了解更多的飲食細節，以此在食物中獲得合理的營養，掌握正確的飲食細節，因為只有獲得合理的營養和掌握正確的飲食細節才能夠有效增進人體健康，而不注重飲食細節就會引起疾病。全書內容真實準確，解說通俗易懂，是廣大讀者夢寐以求的一部食療寶典。

21.生津養胃吃鴨肉 經典這樣說： （鴨肉）滋五臟三陰，清虛勞之熱，補血解水，養胃生津。──《日用本草》 隨著現代生活水準的提高，面對那些大魚大肉，人們早已感覺有些膩了。但是一點肉不吃對身體也不利於身體的健康。此時，最好的選擇，不妨吃點肥美鮮嫩的鴨肉。鴨肉不但能製成多種風味的佳餚，而且還有防病治病的作用。 中醫認為，鴨肉味甘、性微寒，具有清肺止咳、滋陰補血、養胃生津、利水消腫的功效。可適用於陰虛體弱、水腫、慢性腎炎、營養不良及小便不利等病症。《本經逢源》曰：「（鴨肉）溫中補虛，扶陽利水，是其本性。男子陽氣不振者食之最宜，患水腫用之最妥。」 現代醫學研究表明，鴨肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵、菸鹼酸菸酸等多種營養成分。鴨肉中的脂肪含量相對偏低，並較均勻分布於全身各組織中。所含的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於被人體消化。 鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白；還有一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還含有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，肉的味道就越鮮美。鴨肉中還含有菸酸，菸酸作為人體當中輔酶的重要成分，在細胞呼吸中起也著重要的作用。它與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與蛋白質、脂肪酸和去氧核糖核酸的合成。對心肌梗塞等心臟病人具有很好的保護作用。 此外，鴨肉還具有消暑滋陰、健脾化濕、補益虛損的功效。特別適合夏秋兩季食用，既能補充人體過度消耗的營養，又可消除暑熱給體內帶來的不良影響。鴨肉對於虛弱、低熱、食少、大便乾燥和水腫者最為有益。但因著涼引起的不思飲食、腹部疼痛、腹瀉、腰痛、痛經等症狀的人，不可食用鴨肉，以免加重病情。 總之，鴨肉的營養價值非常高，如果經常吃些鴨肉，你也許會收到意想不到的效果。