本書【餐旅類(專二)餐飲實務之中、西餐烹飪篇總複習】包括觀光、餐飲、休閒等四技二專相關科系的「餐旅類」，經過相關人士的多方奔走與努力，終於在民國九十一學年度的統一入學測驗當中，單獨成一類，擺脫了附屬於商業類或是家政類的陰影、或是少數學校聯招、矮人一等的命運了。
　　「餐旅類」的考試科目，除了國文、英文及數學之外，專（一）的餐旅概論的內容包括有觀光學及餐飲管理兩部份，而專（二）的餐飲實務的部份，則含括了中、西餐烹飪、食物學、採購學、餐飲服務技術及飲料調酒等部份，內容可謂包羅萬象，對考生形成很大的挑戰。
　　本書【餐旅類(專二)餐飲實務之中、西餐烹飪篇總複習】，包含了餐飲實務科目當中最主要的中、西餐烹飪的部份。非但對於在課程標準中並無相關課程的高職觀光科同學是一大福音，就算是針對已在課程中設定此課程的餐飲管理科同學，也可視同救星，因為中、西餐課程各包括了四個學期籠統及複雜的課程內容。
　　本書將中、西餐各二學年四學期的繁複內容，依照部訂的課程標準編輯整理考試之重點而成，並於每一章之後將歷屆考題編輯成章，並附詳解，以方便考生複習。最後並將最新考試的主流－計算題部份即食物中毒部份，集結成篇，以使應試同學得心應手，得分如探囊取物一般。歡迎投身餐旅新興行業的師生、共襄盛舉，共同採用，考場必能試試得意。

第五章　保防．消防與急救 保防工作 消防常識 急救措施
第六章　旅館電腦作業系統介紹 旅館電腦作業介紹 櫃台電腦作業介紹 其它相關軟體介紹
第七章　未來發展與趨勢 科技發展 服務品質與顧客滿意 台灣旅館現況及未來趨勢
第八章　旅館職業道德從業人員的職業道德與精神
附錄附錄A附錄B中文參考書目英文參考書目

　　1.本書是根據教育部87年9月公佈之商業職業學校「餐飲管理科」之「中餐烹飪實習1、II、III、lV」及「西餐烹飪實習1、II、III、lV」共八冊書的課程標準為主要架構，配合觀光課程大綱「餐飲實務」之內容編寫而成。
　　2.本書係針對四技二專統一入學測驗中之專二考科「餐飲實務」的主要內容-中西餐烹飪的部分加以整理編輯而成，是餐旅類考生升學考試必備的參考書籍。
　　3.本書各章節以表格式的整理為主軸，配合各章之後的「評量考題」為經緯並以紅色及粗體字為命題重點提示，協助教師之教授及學生學習，以節省備考的寶貴時間。
　　4.本書由於所涉及之範圍十分廣泛，內容龐雜，雖經內人陳翠蓮老師多次校稿修訂，仍不免有遺漏之虞，尚祈各界前輩先進，不吝賜教及指正。