你知道鐵達尼號最後的一餐是什麼嗎？
你知道鳳梨曾在英王喬治四世是晚宴主角嗎？
從遠古到近代，從地表到太空 
重回75個歷史瞬間的用餐現場，帶你一窺稀奇古怪的菜單文化！
★本書內附11道美味食譜，千萬別錯過★
 
　　你知道嗎？
　　▲ 鐵達尼號遇難前的最後一份豪華菜單？
　　▲ 從黛安娜王妃到哈利王子的婚宴平民化？
　　▲ 普法戰爭巴黎圍城竟讓動物園成為桌上佳餚？
 
　　從古至今，人們為了吃，可以說是無奇不有，而看似平凡、被忽視的菜單，其實蘊含不凡的故事。在十九世紀中葉以前，只有極少數的菜單用文字保存下來，本書藉由各種資料拼湊，如日記的內容、廚房的指示，甚至包括對古人牙菌斑的研究資料，透過整理與還原歷史上的七十五份菜單，成為一本隨心點選、嘖嘖稱奇的菜單之書。
 
　　蛤！有這種菜單？
　　象肉清湯、獨角鯨肉佐白葡萄醬、百鼠朝貓、狼腿佐鹿肉醬汁、鷺鷥布丁
　　還有
　　剝皮留羽鍍金嘴——皇家孔雀大餐！？
 
　　人為生存而吃，也為慶祝而吃，一份精心設計的菜單可能擁有政治的意涵 ，也可能是拉近多元階級的良方，或者帶你重回不同時刻的歷史現場。
 
　　「看菜單，點歷史」，一本超過上百種的菜品珍奇櫃，吃不吃的下去已經不是重點，就讓我們為您端出一盤盤驚喜的饗宴，翻開每頁都讓你呼聲連連！
 
驚呼推薦
 
　　毛奇｜飲食文化工作者
　　宋怡慧｜作家、丹鳳高中圖書館主任
　　鄭俊德｜百萬粉絲團「閱讀人」主編
　　謝哲青｜作家、知名節目主持人
　　(依筆畫排序) 
 
各方好評
 
　　「這些菜餚是改變世界的目擊者，把時空切面濃縮成一張菜單。」－毛奇
 
　　「用文字享受垂涎欲滴美食饗宴，用眼睛吃下歷史上充滿意義的經典料理」－鄭俊德
 
　　「有品味的『吃貨』一定會和我一樣愛上這本書，因為它讓你內外都充滿『吃不停』的活力。」－宋怡慧
 
　　「本書構想絕妙、研究扎實，讀來樂趣無窮。」－BBC第四電台《廚房很有事》（The Kitchen Cabinet）節目，安妮‧格雷（Annie Gray）博士
 
　　「文筆出色，帶給人純然的閱讀享受，就算是對食物沒那麼興趣的人，也是絕佳贈禮。」－知名飲食作家馬克‧尼亞哥諾（Mark Diacono）

作者簡介
 
文森‧富蘭克林（Vincent Franklin）
 
　　在父親位於哈沃斯（Haworth）的小餐館長大。他是劇場和影視演員，扮演過最知名的角色是政治驚悚劇《內政保鑣》（Bodyguard）裡的麥克‧崔維斯（Mike Travis），和政治喜劇《幕後危機》（The Thick of It）裡的公關達人史都華‧皮爾森（Stewart Pearson）。他也曾演出羅素‧戴維斯（Russell T Davis）榮獲英國電影學院獎的劇情影集《小黃瓜》（Cucumber）。
 
亞力‧強森（Alex Johnson）
 
　　自二〇〇七年起任職於《獨立報》網路團隊，並著有多本書籍，包括《作家的寵物》（Writer's Pets），《書單之書》（The Book of Book Lists），《架上人生》（Shelf Life），《繞著世界逛書鎮》（Book Towns），《書架的世界》（Bookshelf），《圖書館不思議》（Improbable Libraries），以及《小屋工作法：另類工作空間革命》（Shedworking: The Alternative Workplace Revolution），和文學紙牌桌遊《作家遊戲》（The Writers Game）。
 
　　文森和亞力住在同一條街上，每逢星期三，他們都一起打撞球。
 
譯者簡介
 
林凱雄
 
　　三腳渡人。英文/法文譯者，自由撰稿人。譯有《改變世界的100本書》、《義大利料理地圖》、《為什麼好人總是袖手旁觀》等書。
 
　　各方賜教、工作聯絡信箱：[email protected]

前言

●章名：旅行與探險
東方快車上的晚餐
向羅伯特．皮里（可能）成功抵達北極點致敬的晚宴
史考特隊長的耶誕晚餐
鐵達尼號最後的菜單
興登堡號的「百萬富翁之旅」
希拉里與丹增在埃佛勒斯峰上的配糧
月球上的第一餐
協和號創紀錄的環球飛行
國際太空站遠征一號的菜單

●章名：小館與餐廳
英國第一家印度餐廳
炸魚薯條
第一次女性專場午餐
第一家素食餐廳
藍雉茶館
麥當勞餐廳
里昂街角小館
鬥牛犬餐廳最後的晚餐

●章名：皇室與政治
英王亨利八世的肉食日菜單
羅伯特．達德利為伊莉莎白一世舉辦的宴會
英王喬治四世的加冕宴
慶祝阿爾貝托憲法的午宴
婦女自由聯盟的「勝利」晚宴
漢普斯特共產黨的第一屆年度晚宴
婦女自由聯盟的勝利早餐會
小羅斯福總統與英王喬治六世的國宴野餐
印度獨立之夜
伊朗沙阿的波斯帝國成立2500週年慶典

●章名：盛宴與慶典
巴斯與威爾司主教尼拉斯．巴布威的葬禮菜單
第一屆柏恩斯紀念宵夜
克拉奇家的耶誕節菜單
惡魔島監獄的耶誕節
貓王的喜宴
查爾斯王子與戴安娜王妃的喜宴

●章名：體壇與演藝界
第一屆奧斯卡頒獎典禮晚宴
拳王阿里的塔頂餐廳早餐會ˋ
英格蘭隊的世界盃冠軍慶功宴
蒙提．派森的午餐肉小館菜單
芭比的盛宴
運動選手的菜單
皮克斯的麥片室

●章名：戰爭與和平
威靈頓公爵的滑鐵盧慶功宴
第一次世界大戰的英軍伙食
澳洲帝國軍隊第一營的同袍晚餐會
奧斯威辛集中暨滅絕營囚犯的每日「菜單」
皇家餐酒小館的戰時菜單
南北韓高峰會

●章名：遠古與古典時代
尼安德塔人的菜單
冰人奧茨在銅石時代的菜單
門圖沃瑟的墓碑：一名古埃及人的冥餐
邁達斯王的葬禮
維特里烏斯皇帝的敏耐娃之盾
自助晚餐之家

●章名：藝術與文學
海爾瓦沙的喜宴
比頓夫人的十八人份晚餐
向狄更斯致敬的記者俱樂部晚宴
一瓶陽光：英國愛德華時代的河邊野餐
蘇斯博士的火腿加綠蛋
阿斯泰利克斯周遊高盧／阿斯泰利克斯與盛宴

●章名：宗教與信仰
最後的晚餐
印度錫克教金廟的慈善廚房
阿茲提克的盛宴：人肉玉米粥
第一次感恩節晚餐
十三俱樂部第兩百五十七回晚餐常會菜單
教宗方濟各的紐約行晚餐

●章名：監獄與組織機關
女士巷濟貧院的菜單
校園營養「晚餐」菜單
羅本島監獄的菜單
佛羅里達州死刑犯的最後一餐

●章名：新奇與古怪
山繆．皮普斯的「結石宴」
巴黎圍城期間的飲食
諾貝爾獎頒獎宴菜單
密特朗（違法）的最後晚餐
莫多餐廳的可食菜單
世界上第一家狗狗專屬餐廳
宜家移居

引言
 
　　說菜單不過是條列菜餚的清單，實在太小看它了。從人類初登世界舞台直到現代，這些平凡且往往被忽視的物品，其實蘊含不凡的故事。透過菜單，我們得以一窺鋪張與撙節、遷徙與同化、戰爭與征服的種種場面。
 
　　「菜單」（menu）一詞源於法文，意指「小」或「詳細」的東西，再上溯到更古老的拉丁字源minutus，是指稱尺寸縮減過的物品。四千年前，古老的美索不達米亞文明在陶板上擬出神聖的菜單，用於祭神（這些神顯然享用了烤山羊、蛋糕與大量的鹽，同時佐以豐沛的酒漿）。在中國，特殊節慶的菜單見於宋朝（960-1279年）時期，例如某位半匿名的北宋官員寫於十二世紀的回憶錄《東京夢華錄》，裡面就記載各式令人嘆為觀止的菜餚。歐洲最早的菜單出現在十八世紀的法國：在超大開數的紙張上，用細小的字體印了密密麻麻數百道菜，有如報紙分類廣告欄的原型。
 
　　從那時起，我們看到了裝飾華美的菜單卡、有專屬皮革裝訂且綴以流蘇的菜單、手寫菜單、兒童菜單，甚至還有可以吃的菜單。人們開始醒悟到，菜單就跟足球卡、明信片與電影海報這些其他的短效印刷品一樣，讓我們有機會用我們從未想過的方式了解過去。人為生存而吃，也為慶祝而吃。不過，這不完全是一本關於食物的書──這本書是想帶讀者了解，關於全球歷史上的某些時空，這些瞬息間留下的烹飪紀錄能告訴我們些什麼。
 
　　要從超過四萬年的歷史取材，衡量哪些可用、哪些又得捨棄，並刪修到只留最精彩的部分，這實在不容易。沒錯，奢糜到荒謬的皇家盛宴必不能少，不過我們的眼光遠更為寬廣。從阿茲特克文明的食人習俗到瑞士的素食主義者，從人類在太空中吃的第一餐到鐵達尼號上的最後一餐，本書接下來的篇章甚至包含了從未在現實中被烹煮與享用的餐點──在狄更斯的《小氣財神》（A Christmas Carol）裡，克拉奇（Cratchit）一家人就只在小說的字裡行間慶祝了耶誕節。
 
　　在十九世紀中葉以前，只有極少數的菜單以文字記錄下來，所以說，比較晚近的菜單或許會伴隨鹽罐和胡椒罐出現在餐桌上，不過本書收錄的其他菜單是藉由各種資料拼湊出來的，從廚房接獲的指示到日記中的記述，甚至還包括了對古人殘骸上的牙菌斑所做的科學研究。
 
　　這一切種種綜合起來，成為一本你可以隨心點選品嚐的菜單之書。關於那些負責烹飪的人、享用餐點的人，以及他們生活的世界，本書揭露了其中各種出人意料、稀奇古怪，或者單純令人震驚的點點滴滴。讀過了這本書，你看待鳳梨的眼光將再也不同。

〈東方快車上的晚餐〉 時間：1884 年4 月17 日，巴黎至君士坦丁堡 1883 年，工程師企業家喬治．奈吉麥克（Georges Nagelmackers）啟運一列高級火車，服務對象是想舒服、享受地橫越歐洲的富裕旅客。東方快車（Orient Express）很快成為奢華的代名詞，列車使用十九世紀晚期最炙手可熱的科技，為乘客提供中央暖氣、煤氣燈與熱水。基本上，這就是一座架在車輪上的五星級飯店。東方快車的大手筆裝潢也包括餐車車廂在內，牆面以鑲嵌在古巴桃花心木框裡的玻璃壁板裝飾，是法國知名玻璃設計師雷內．拉利克（René Lalique）的心血結晶，天花板鋪了西班牙哥多華（Cordoba）的浮雕皮革，牆上掛著織錦畫，餐桌的桌巾是白色錦緞，上面擺著精心折疊的餐巾、水晶杯與銀製餐具。《泰晤士報》（The Times）駐巴黎特派記者亨利．歐沛．德．布洛維茲（Henri Opper de Blowitz）搭乘了首發列車，並寫下一系列親身體驗報導。他將東方快車的餐車與宴會廳相提並論，還提到餐車的窗簾會特意在火車離站前拉起，讓月台上的觀眾看看自己錯過了什麼。 布洛維茲也對車上的菜單印象深刻，上面的菜餚都是由餐車底端的狹小廚房在列車行進間烹調。他說這些菜單「一份比一份豐富雅緻」。然而，那些煞有其事的法文詞彙所代表的菜餚，對二十一世紀的人來說，恐怕有點像嬰幼兒食品─「日本珍珠」（perles du Japon）是西米露，「英式馬鈴薯」（pommes à l’anglais）是水煮馬鈴薯，「焗烤花菜」（chou-fleur au gratin）是花椰菜拌乳酪。不過，這份菜單也出現了那個年代最受歡迎的筵席鎮桌主菜之一：花園牛排（filet de boeuf jardinière）。這是法式高級烹飪（haute cuisine）的經典菜色，例如1897 年在紐約華道夫酒店（Waldorf）舉行的布萊德利－馬丁舞會（Bradley-Martin Ball），是一場極盡奢華之能事的盛宴，花園牛排也名列舞會菜單之上。大塊菲力牛肉裹上肥豬肉片燒烤，再淋上醬汁、盛放在長碟中，肉塊通常會用一種特製的烤模墊高或疊在米飯上以增添氣勢，周圍再交錯擺上不同顏色的蔬菜（「花園」常以花椰菜、紅蘿蔔和四季豆等等代表）。所有食材最後會串在有華麗叉頭的專用肉串叉上（法文稱hatelet 或attelet），佐法式伯那西醬（béarnaise sauce）享用。東方列車的菜單在二十世紀繼續讓人嘆為觀止。