家庭和諧、孩子自信的關鍵，就在一次次的餐桌上實踐。
營養教育博士這樣教孩子有禮貌、體貼、自信。

　　小孩總是挑食又苦勸不聽？甜食吃不多，卻無端發胖？平時專注力很差？
　　總總令父母感到困擾與挫敗的教養問題，其實解決的關鍵就在「餐桌」上！

　　★營養教育博士首度公開的教養祕笈：

　　不論在什麼時代，家人一起同桌用餐，都是交流情感最好的過程。曾幾何時，臺灣社會外食風氣盛行，親子之間不是各自用餐，就是以電視佐餐，於是身體健康差了、家人互動少了、親子教養沒了，衍生出一連串問題。

　　作者為營養學專家，育有兩子，不論個人或孩子皆成就斐然。此書即是她從學術專業出發，配合個人教養經驗，綜合營養學＋東西方教養觀，打造出「餐桌上的教養」概念，內容貼近生活且可行性高，是相當簡單且實用生活教養專書。

　　【34堂餐桌教養課+小良媽媽的餐桌哲學 】

　　◆孩子總是畏縮，不願說出心裡想法？
　　→小良媽媽這樣教有自信：
　　試著每天對孩子表達我相信你能做得到、我很認真的聼你說、我很在乎你的一切、你對我非常重要。

　　◆孩子吃到不好吃的食物，直接脫口而出「難吃」？
　　→小良媽媽這樣教禮貌：
　　要表達的是「不喜歡」，而非那個食物「不好吃」。表示尊重別人，或許在場有人喜歡吃，或許烹調者用心良苦；一方面也表示純屬個人好惡，無關食物本身。

　　◆小孩上課無法專心、學習效果不好？
　　→小良媽媽這樣教飲食習慣：
　　觀察小孩是否沒吃早餐，或是吃錯早餐。適當的早餐可以避免因飢餓導致的暴飲暴食。由於早上剛起床時體內的血糖低，如果沒吃早餐，血糖供應不足就容易產生反應遲鈍、注意力欠佳、體力不支、脾氣變差等現象。

本書特色

　　1.本書以專業的營養學概念為基礎，提出適用大眾的生活教養方法，不同於目前市面上較生冷且難實行的知識，《教養從餐桌上開始》更貼近每位有著教養困擾的父母。
　　2.全書分為三大部分，第一部分主要敘述作者親身經歷，鼓勵父母重視在家用餐。第二部分則告訴讀者要如何讓孩子吃得健康，並因應不同的狀態進行飲食。第三部分是分享父母付出親情後能得到的回饋，平淡中蘊涵著濃厚關懷。
　　3.作者為營養學專業背景，具有信賴感。書中輔以自己的實際教養經驗。讓父母也能當小孩的營養師，培養健康又優秀的孩子。

名人推薦

　　各界學者盛讚推薦（依照姓氏筆畫排列）
　　文長安／輔仁大學食品科學系兼任講師、前食品藥物管理署技正
　　吳成文／國家衛生研究院創院院長、中研院院士
　　李偉文／親子作家
　　林素一／文化大學生活應用科學系主任、中華家政學會理事長
　　施明智／文化大學保健營養學系主任
　　洪若璞／營養師，前忠孝醫院營養科主任
　　徐光華／營養師，新光醫院總務部主任及營養課代理課長
　　殷秀妙／營養師，振興醫療財團法人振興醫院營養治療科教育研究組長
　　張仙平／臺灣營養學會常務理事、國際生命科學院─臺灣（ILSI Taiwan）理事
　　張靜芬／營養師，嘉義基督教醫院營養部主任、嘉義營養師公會理事長
　　許自齊／馬偕醫院直腸外科主治醫師、世界大腸直腸外科醫學會副會長
　　陳安儀／親子作家、資深媒體人
　　番紅花／親子作家
　　賀秋白／國立臺灣藝術大學圖文傳播藝術學系助理教授
　　楊育正／馬偕醫院院長、馬偕醫院婦產科主治醫師
　　楊妹鳳／營養師，臺中營養師公會理事長
　　賴允亮／馬偕醫院放射腫瘤科主治醫師、亞太安寧醫學會理事長
　　謝孟雄／董氏基金會董事長、實踐大學董事會董事長
　　謝藍琪／營養師，高雄市營養師公會常務理事、高雄聯合醫院營養部主任

　　文長安    輔仁大學食品科學系兼任講師
　　白博士以非常專業之知識及經驗，點出現代營養教育只重形式之缺失，希望藉由家人在家一起用餐，傳播廚房的愛及餐桌的教養，達成和諧健康社會的最高境界。

　　李偉文      親子作家
　　吃一頓用心煮出來的飯菜時，會湧現幸福的感覺。而且當大人與小孩在外頭忙碌了一天之後，能夠輕鬆自在的一起吃飯，是增進親子互動與感情最好的方法，同時也能建立孩子正確的飲食習慣，總是覺得孩子若從小有健康的飲食習慣，是父母效益最高的「投資」，這本《教養從餐桌上開始》提供我們學習的典範。

　　陳安儀   親子作家 / 資深媒體人
　　中國人說：「吃飯皇帝大！」餐桌上不但是一家人聊天的黃金時刻，也是培養親子關係、教育孩子的重要場所。再怎麼忙，我每天一定讓孩子在家裡吃完早餐才出門，每週也堅持全家一起下廚至少一次，烹煮健康晚餐。

　　正如作者所說：教養從餐桌上開始———千萬別忽略在家用餐的重要性喔！

　　番紅花   親子作家
　　作者以食品營養科學的專業背景，娓娓道來養育兩個孩子的來時路，他所展示的家庭餐桌力量，是母職的最具體呈現

　　謝孟雄  董氏基金會董事長
　　這本書結合專業營養知識、家庭生活、和品格教養，提供現今高頻率外食、食安問題頻現、家庭結構鬆散的當下，一個回顧省思的啓點。

　　楊育正　馬偕醫院院長
　　我常引用唐朝孫思邈《備急千金要方》所說：「古之善為醫者，上醫醫國，中醫醫人，下醫醫病。又曰上醫聽聲，中醫察色，下醫診脈。又曰上醫醫未病之病，中醫醫欲病之病，下醫醫已病之病。若不加心用意，於事混淆，即病者難以救矣。」看了白博士的文章，非常感興趣。白博士不只醫未病之病，更將教養在餐桌開始、落實！我不僅樂於推薦，並盼得見早日付梓，公諸於世，裨益人羣。

作者簡介

白小良

　　臺灣食品營養領域的先行者，著有營養學專著多本。後遠嫁美國，陸續修得哥倫比亞大學人類營養學碩士、公共衛生碩士、營養教育博士；並育有兩子，皆在科學競賽嶄露頭角，成為其餐桌教養觀的最佳實證。

　　學經歷：
　　‧實踐家政專科學校（今實踐大學）食品營養科
　　‧中國文化學院（今文化大學）家政系食品營養組
　　‧馬偕醫院任職臨床營養師
　　‧紐約斯隆凱特林紀念癌症中心(Memorial Sloan-Kettering Cancer Center) / 賓州大學兒童醫院學習如何執行病患的臨床營養治療
　　‧1985年在馬偕醫院成立台灣第一個腸道靜脈營養醫療小組
　　‧美國紐約哥倫比亞大學醫學院人類營養學碩士
　　‧美國紐約哥倫比亞大學醫學院公共衞生碩士及營養教育碩士
　　‧哥倫比亞大學教育學院營養教育博士學位。
　　‧目前任職康乃爾大學農業推廣中心營養專員。

推薦序　餐桌教養，家庭和諧健康的關鍵　　─　　文長安
　　　　因為愛與共享－最美味的餐桌成就　　─　吳成文
　　　　除了健康，食物的重要更在於營養教育與教養　　─　施明智
　　　　簡單擁有家庭、親情、與健康的美好     ─  謝孟雄                       
自　序　再多教養書，也比不過全家人一起吃飯

Part I  餐桌，孩子最棒的學習場所
第一堂：孩子的優秀不需特別栽培
第二堂：父母的飲食行為異常重要
第三堂：良好親子溝通的第一步：在餐桌上說愛
第四堂：為孩子準備料理的背影，是最美的家庭畫面
第五堂：簡單事前準備，為孩子健康加分
第六堂：品德教養，從餐桌上開始
第七堂：食物，是溝通好橋樑
第八堂：廚房的經濟學：做菜也能學到時間管理與金錢管理
第九堂：愛自己，才能更愛家人
第十堂：顧好情緒，讓管教不失序
第十一堂：透過團圓吃飯，分享食物對家人長輩的祝福

Part II　優秀孩子的教養關鍵：好好吃飯
第十二堂：小時候胖就是胖：了解孩子吃什麼
第十三堂：幫孩子帶便當吧！
第十四堂：不要用食物勉強孩子
第十五堂：認識真食物，為孩子健康把關
第十六堂：看懂食品營養成分標示，當孩子的營養師
第十七堂：小孩過動，原來都是早餐惹的禍
第十八堂：這樣吃早餐最健康！
第十九堂：孩子考試前該怎麼吃？
第二十堂：判斷孩子是否攝足飲食纖維
第二十一堂：清淡口味才是維持健康的長遠之計
第二十二堂：這樣吃，孩子又高又健康
第二十三堂：再也不挑食！矯正偏食孩子的對策
第二十四堂：水是維持健康最重要的營養素
第二十五堂：外食該如何點餐最健康
第二十六堂：家有過敏兒，請這樣小心吃
第二十七堂：吃是人生中最美好的事

Part III　餐桌上，看見家人的笑容
第二十八堂：拉攏親子關係，從孩子的朋友開始
第二十九堂：在餐桌上了解各國飲食文化，學會尊重他人
第三十堂：別急著要答案，貼心就在不經意之中
第三十一堂：生日快樂！用驚喜創造共同回憶
第三十二堂：媽媽，我們去哪兒？陪伴越早越好
第三十三堂：找回自我，也是全家幸福的關鍵
第三十四堂：態度的培養：不放棄任何一個小小的機會，虛心請教

後　記

附：拉近親子關係小提醒

自　序

再多教養書，也比不過全家人一起吃飯

離鄉背井的體悟

　　二十八年前當我離開臺灣，告別七年半的臨床營養工作，心中除了有著許多的不捨，也曾劃下簡單結語：我對營養工作又愛又恨，愛的是深知營養工作對健康保健的重要，恨的是營養知識的推展困難無比，過程中換來的只有無奈與挫折。當時臺灣的營養工作局限在醫療大樓內，營養師也只能針對慢性病消極的提出飲食控制做延緩病程的工作。那時總是自我嘲解的說：「營養是一份工作，而不是生活。」

　　離鄉背井之後，試圖擺脫營養專業，轉念公共衞生，選修了流行病學，上完第一堂課後，讓我百感交加、落淚走出教室，因為難過許多食品安全的問題，讓生活在家鄉許許多多的人在不知情中已失去了健康，甚至被美國列為流行病學教學實例。但另一方面也讓我體悟到：醫療營養只是營養工作的一小部分，因此我轉向預防的基礎研究領域。

　　在摸索過程中，有幸Dr. Ardrey Cross教授建議我應該做與人有關的實際研究，而不是基礎醫學研究，她建議我轉念營養教養，再度讓我深思且頓悟到：為什麼過去我在營養工作所投入的心力無法見效。因為營養工作應是將營養知識與實際結合的一門生活科學藝術，而營養知識是建立在基礎科學、生理學、流行病學和食品科學等許多艱澀知識上。傳統的營養知識傳播大都以教條方式，在短時間內將營養知識傾倒給大眾，一般人不僅無法理解，甚至被商業市場手法誤導。然而營養教育正是經由心理學去了解飲食行為，再以適度的傳授策略，運用營養知識促導正確的飲食行為，以確保健康。有了這體悟，讓我有幸對營養工作又跨出另一大步，且找到我專業上真正想要的方向。

　　實踐家專師長們的教誨，讓我在婚後選擇了一切以家庭為主的理念，陪孩子成長成為我人生的另一個專業。幸運的我不僅擁有從事科研、厚道的先生，還擁有兩位心地善良、樂於向上學習的兒子。在伴隨他們的成長過程中，我與所有天下的父母有著同樣的心，對下代的期許與努力的目標是培養精英，但一路走來，深深體會這一切絕不是進名校，獲得音樂或科學競賽獎就可以達到的，更不是培養會考試的機器人。

如何栽培兩位優秀的孩子？

　　還記得在兩個孩子獲得科學競賽大獎時，一位記者問我：「如何栽培兩位優秀的孩子？」這個問題，促使我在孩子進入大學之後，重回校園，將孩子教養、家庭理念、臨床營養經驗、公共衞生預防醫學理念、飲食文化和營養教育結合，成為我的博士論文。拿到博士學位之後，我期許自己用更生活化的方式，與更多人分享我的營養專業及為人母的一份心。這本書的出現，就是實現我小小心願的問路石。書中所有的故事都是我家庭生活的隱私，原本不該公諸於世，但我希望藉著實際的例子，來縮短營養科學知識與生活常識的差距。

　　尤其現階段電腦科技的發達，營養科學知識被泛濫的斷章取義，再加上市場促銷手法，讓人無法辨別是非，甚至混淆誤導視聽。現代人疾病的主要根源大都「病從口入」，然而維護健康唯一的方法是攝取正確的食物和適當運動。攝取正確的食物包括心理和生理的層面。生理的層面是食物（不是加工食品）的種類和攝取量；心理的層面建築在家庭的餐桌上，親手準備的食物、親人互動的情感交流、安慰……食物便含有許許多多的意義。現代人的作息乍看之下是非常忙碌，無法照顧自己和家人，但事實上卻是時間的分配、管理不當，讓人捨棄人生中最重要的健康和親情。健康和親情絕不能外包，長期外食只會腐蝕家庭結構、親情、生活品質、品格教育和健康，甚至瓦解社會和諧的結構。這更是我和家人願意將家庭隱私直接攤在讀者眼前的原因。

　　以往，健康和營養資訊都依數字定量的結果下結論，卻不是依定性評估來省思品質，我期許在政府衞生和教育單位對健康和教育有所認知和採取改進策略之前，考量的大前題應是「生活品質及品格」，而不是體重及考試成績的數字遊戲。

　　依我的專業擔保每一個人都可以很輕鬆愉快的讓自己及家人生活得更健康、美好，要達成這一目標並不難，只要願意走進廚房，親手準備食物，用食物表達對家人和朋友的關心及愛心，即使不說「我愛你」，我們的生活絕對會充滿無盡的、滿滿的愛和健康。


白小良
2014年11月20日寫於紐約市

第7堂　食物，是溝通的好橋梁 由於父親經商，有很多朋友，所以時常需要交際應酬。在我的記憶中，父親不管在外應酬到多晚，回到家都還要吃母親做的宵夜。那時我覺得父親非常大男人主義，後來才知道，那對父親而言，是家的溫暖感覺，回到家他可以放輕鬆心情享用即使是一碗簡單的麵條。 母親是臺灣人，結婚後學會做很多麵食，而且手藝非常好，因此母親製作的麵食不但是我家公認的招牌美食，亦可代表父親出生地──山東。她與父親之間，鮮少出現卿卿我我的言詞，但兩人大部分的相處與交流都是在廚房。 母親總是很用心的做每一道菜、每一份麵食，拿捏著是不是要加一點糖、滴幾滴麻油、倒點酒……，放些什麼東西會讓食物的味道更好？對母親而言，或許可套用那句俗話：「要抓住男人的心，先抓住男人的胃。」不過，更深層的意義是，食物是她與山東丈夫的溝通媒介，是替代語言。出身背景不同的兩人，透過食物打開話題，藉由烹飪永結同心。 一九八五年父親過世後，有一次我邀請好友到家裡吃飯，極力推薦母親的麵食手藝，母親也答應為我們製作佳餚。但我進廚房時卻無意中發現，母親一邊揉麵團，一邊擦拭眼角的淚水。那一刻，我忽然明白，母親努力要將麵食做好的心，是從她和父親共有的時光一點一滴養起，是母親對家庭的愛讓她成為父親的驕傲。 直到自己也當了母親，更能深刻了解到，母親在廚房裡煮出一道道佳餚的用心與愛心。 日後，我也常用美味菜餚當作親子溝通的橋梁。當我把成品放在餐桌上，孩子欣喜的湊上前問：「今天有什麼？」他的第一反應、那一剎那的笑容，就是給父母最好的回報。 如果恰逢孩子遇到挫折、有壓力，最好的補償時刻也是在餐桌上，而不是讓孩子躲進房間關起門，斷絕交流的空間與視線。餐桌上，千萬別問不愉快的事，孩子通常也不會講，不如把話題放在食物上，問問：「好不好吃？」、「喜不喜歡？」不管大人或小孩，肚子餓的時候心情都不好，我一定等孩子吃飽了，心情放鬆了再探究原因。「今天是不是學校發生什麼事？你要告訴我嗎？」如果他還是不說，我會等收拾完餐桌後，會再補充問：「我覺得你有事情耶，你要現在告訴我，還是我們到房間講？」