蔬食吃什麼？
暢銷作家、美食家田定豐跟你一起走遍大街小巷，
發現好好吃蔬食的新生活型態！
 基於一個讓世界更美好的價值信仰，
就從一周吃一天的蔬食開始！
 
本書推薦了中式、西式、異國料理、CAFE、甜點、冰品……等各式各樣的蔬食，從街頭小吃到私廚料理，收錄73家美食店，超過200道人氣蔬食料理，近400張刺激味蕾的攝影照片，充分滿足我們「哪裡可以吃到好吃的蔬食？」的疑問，跟著豐哥一起，你會發現這些「隱藏版美食」，其實就在我們身邊！ 
 
──豐蔬食的why、when、where、how──
 ［為什麼要吃蔬食？］
一般人的印象就是覺得葷食比較豐盛，會認為世界上有這麼多美食可以享受，為什麼要「放棄」？事實上蔬食是讓世界變好的其中一個方向，我們要做的就是讓蔬食變成眾多美食的選項之一，世界就會開始美好了，就這麼簡單。
 ［什麼時候開始吃蔬食？］
這是田定豐最常被問到的一個問題。而每當被問及這個問題時，他都會想起二十多年前，那段黑色的日子。但他並不害怕想起那段日子，就是因為有那些經歷，他轉而開始吃素，成就了現在的他──一個更好版本的自己。
     「從我決定吃素的那一天起，從未有一天動搖過我的決心，在這近二十年的時光中，這一項堅持漸漸內化成了我的動力，一點一滴改變了我，擺脫了過去金童的標籤、變得踏實。我的失眠、憂鬱症不知不覺地不藥而癒，而這一切改變的起始，來自我從未給自己制約，因為制約形成秩序，秩序會框架住人。而吃素的過程中，我不僅真正得到了自由，更清楚我應該去做的事，從此變得踏實，不再漫無目的。」
［去哪裡吃蔬食？］
我常在臉書上分享我今天去了哪一家餐廳，吃了什麼好食，臉書上的朋友一看都會嚇一跳，紛紛留言問：「原來你吃素？」或問：「真的嗎？你吃的這些全是素的？」很多人都覺得很意外，為什麼素食可以吃出這麼多的變化，而且我是如此地享受在其中，還有很多肉食主義者也被吸引，除了好奇也躍躍欲試。」
    想嘗試改變飲食方式的時候，就像堅持做一件事，能堅持下去就是一種意志力的展現。我們的意志力可以展現在生活中其他的部分，可以改變很多事情的結果，我們可以從吃蔬食這種小事開始嘗試。
［營養均衡怎麼辦？］
我們不是一定要去一家店或餐廳吃每一餐，道理很簡單，注重平衡而已。我今天一天大概吃了什麼，或沒吃到什麼，自己會知道，這一點是值得注意的事。很多人會誤解吃素的人營養不夠，其實剛好相反。我的感覺一直都很敏銳，會提醒自己要注意營養。當我們意識到「營養均衡」的時候，我們就會找出讓營養均衡的辦法。

    很多人會強調：「我不是吃素的」、「我不要吃素」或有一些人會認為「吃素吃不飽」、「吃素很單調」等，然而當一家店不標榜素食的時候，我們去吃了就單純覺得這家店好吃，一般人看著菜單選擇咖哩烏龍麵、麻辣烏龍麵……直接就做選擇了，只因為每一道看起來都「很好吃」，跟它是素、是葷無關，是不是很有意思？

作者簡介田定豐／文字．攝影出生於台灣台北，種子音樂、豐文創創辦人。台灣流行樂壇史上最年輕的經營者，也是許多天王天后的幕後重要推手。橫跨音樂、文學、攝影領域的藝術家。創作《豐和日麗攝影詩集1-愛情與土地的對話》、《丰台灣》簡體書、《趨光歲月》、《田定豐翻轉命運的66個關鍵字》、《豐和日麗攝影詩集2-愛情的私密對話》、《人生豈能辜負》、《豐和日麗3告白的力量》等暢銷書籍，鎏金歲月創作版畫，台灣系列、印度系列等攝影作品◦廖宏杰／文字現為日本bda ORGANIC品牌顧問、編劇、靈氣師。國立高雄師範大學性別教育研究所碩士。曾任職商周媒體集團、春一枝品牌總監。曾獲高雄青年文學獎、海洋文學獎。電視劇作品：《姐姐立正向前走》、《愛的生存之道》；網劇《校園瘋雲》；電影劇本改編《荒人手記》。第一屆中國好劇本前百強編劇。作品曾入選《性別平等議題多元選讀本》（奇異果文創）；著有《幻城微光》（時報出版）；《趴場人間》（原筆名：喀浪。基本書坊）

 寫在本書之前
──素的起點，有光的所在

第一章    好好吃蔬食
我曾經對於吃素，也有刻板印象
無壓蔬食，先從不吃紅肉試試
一周一蔬食，找回內在平衡
蔬食革命，你也可以這樣選擇
「好吃的」跟「吃好的」要平衡
讓心情變好的快速撇步
記憶的味道，自己親手做的美味
失敗了就重來，一直到成功為止
我們不一定要吃三餐
如果什麼都不行，那乾脆去清修算了
好吃其實跟是素、是葷無關
好奇心讓人保持年輕
菩提心的練習

第二章    美食的旅程，蔬食新發現
用愛串連起食物和人的童樂燴
靜心觀照，問心之臭
用醬油發光，讓雲林被看見
嘉義很美，只是缺少發現
每一口料理都是幸福

第三章    豐蔬食主觀星評鑑指南
──中式
1食尚
2重現食物的記憶
3以食養生
4米其林必比登推薦川味素食
5食在養心
6食材源自大地恩惠
7一蔬一世界
8讓人無法拒絕的好味道
9真正「舒服」的好滋味
──西式
10一起來當草食動物
11用餐就像是欣賞一幅美麗的藝術品
12有了再吃「速食」的體驗
13時尚生活方式的最好選擇
14深入淡水最難忘的生活記憶
15讓無肉不歡的饕客愛上的美味
16裸食
17你值得最好的食物
18何不從一天的Vegan開始
19小巷內的天然蔬食歐式饗宴
20歸零
21窩在一角killing time
22一開始以為真的是幼稚園
23彷彿整個味覺都會跳起舞來
24美好的一天從早餐開始
──日式
25一個人吃也不寂寞
26偶爾口味想要重一點
27吃素也可以很嗨
28蔬食本身的滋味
29台灣最好吃的拉麵
30究極工藝下食藝美學
31大自然最原味的寶藏
32味自慢
33好看、好拍、好吃三好路線
34真味本是淡
──異國料理
35發酵醃漬等技法激出蔬食本味
36讓我一口接著一口的享用
37連東南亞人都說讚
38一同尋找餐飲的純淨理想
──街邊店
39米其林必比登推介小吃
40老字號美食
41早起的鳥兒有粽吃
42純樸的老滋味
43可以每樣都點來吃
──CAFE
44抹茶控
45復古就是新潮
46度過一個文青的下午
47空氣系咖啡廳
48時間在這裡緩慢流動
49適合來這裡工作、閱讀，享用美食
──冰品
50請用食物來說服我
51有朋友也叫春美
52搶盡鋒頭的配角「蔗片冰」
53歇歇腿的好所在
54小小一家蜜餞店
55選最好的貨做最好的事
56真正令人透心涼
57吃冰也能有儀式感的體驗
58小秘密
59 天然的尚好
──甜點
60米其林推薦中華甜品
61就是要可愛
62初心與堅持
63一個讓人想深深擁抱的地方
64老宅第新生命
──輕食
65舊回憶新體驗
66歲月靜好
67夕陽與時光在書店裡凝結
68享受一整個下午的舒心悠閒

第四章 愛是唯一的添加物＋手作料理16道
火龍果炒飯
紫薯牛奶脆粒果麥
熔岩巧可力蛋糕
韓式泡菜炒飯
漬柳橙戚風蛋糕
排毒莓果缽
義大利野菇燉飯
佛陀碗
五行開運湯圓
手作土鳳梨酥
草莓大福
熱紅酒
素香蟹黃豆腐煲
辣炒新豬肉
紫薯奶蓋烏龍麵
宮保皮蛋

後記
從五感喚醒到明心見性，帶著使命而來的「豐哥傳奇」─美食天王 陳鴻
素食到蔬食，蔬食到素食─快樂哲人 熊仁謙

 豐哥茹素超過二十年的定性，養成返樸歸真的習慣，戒中入靜，靜中生定，定中得慧，蔬食讓我們懂得順天時而為。一蔬一世界，食材源自大地恩典，學習親近大自然接地氣而活，懂得分享喜悅，人和美而樂，形成一個良善的循環，藉著豐哥的品味生活美學，以非刻意的形式，非教條戒律，推廣給更多的年輕人。豐哥是天生的意見領袖，不同於一般人的個人魅力，彷若佛法的生活法，成為一種顯學，值得受人尊敬。
－－美食天王　陳鴻

當然，我不覺得每個人都必須吃素、每個人偶爾選擇蔬食的原因也勢必非常多元；但是，不論是從宗教信仰的角度、地球環保的角度、或是個人健康的角度，偶爾選擇吃一天的蔬食，對我們實在是利益頗多：它對於我們的生理、心理與外在環境，都有許多的正面效應。
　　因此，此書的出版，不但對於本來就喜愛蔬食者來說非常有益（我自己就迫不及待要把上面提到的餐廳都去一次，每道菜都做一次了！），也非常適合飲食習慣一般的朋友閱讀：對我來說，蔬食就像探險一樣！
－－快樂哲人 熊仁謙