腎臟病是「沉默的殺手」，
併發心血管疾病、糖尿病、高血壓、痛風等機率高
專家精選護腎好食材VS.低蛋白、低鉀、低鈉、低磷保健食譜
VS.營養師特調二週菜單配餐

　　⊙中醫腎病調理指南，雙管齊下效果加倍
　　中醫養腎從飲食、情緒、生活習慣著手，提供腎病治療輔助處方，中西醫聯手調養體質，養生先養腎，掌握「愛腎、保腎、護腎」原則，健康好樂活，腎病遠離你！

　　⊙腎病關鍵10大問名醫解答，成功逆轉「腎」
　　腎臟病無明顯前兆，90%患者不知道已有慢性腎臟病，一旦發現異常已晚。預防勝於治療，加強腎臟病的認知，才能擺脫疾病威脅！如何治療、預防？專業名醫一次解答。

　　⊙150道「4低」養腎料理，重拾腎臟健康
　　營養師精選護腎好食材，針對腎臟病調理需求，設計低蛋白、低鉀、低鈉、低磷的保健食譜，簡單有效找回健康。吃對食物、對症保養，排毒、降三高，預約「腎」利人生。

本書特色

　　西醫＋營養師＋中醫 防治知識聯合問診
　　「4低」美味家常菜，食養保健一本全
　　● 很多人的腎臟病是因糖尿病、高血壓引起的？
　　● 腎臟病患者未來一定要洗腎（透析治療）？
　　● 腎臟病患者可以喝茶和咖啡嗎？
　　● 一天吃多少鹽才不傷腎？
　　● 有腎臟病的人如何攝取蛋白質？
　　● 小便異常代表腎臟有問題？

作者簡介

陳彥成 醫師

　　現職
　　●台北醫學大學市立萬芳醫院腎臟內科主治醫師
　　●台北醫學大學醫學系講師

　　學經歷
　　●國立陽明大學醫學系醫學士
　　●國立陽明大學臨床醫學研究所博士班進修
　　●台北榮民總醫院內科住院醫師、總醫師
　　●台北榮民總醫院腎臟科主治醫師

　　著作
　　《10大名醫解答腎臟病》（合著）

2【推薦序】中西醫聯手治療，腎病逆轉勝－洪尚綱中醫師
【推薦序】正確飲食，告別洗腎命運－蕭千祐博士
3【作者序】正確養護腎臟，健康100分－陳彥成醫師
4【導讀】如何使用本書

Part 1不可不知的腎臟病關鍵10大問
12 Q1 什麼是腎臟病？
13 Q2 慢性腎臟病分幾期？
13 Q3 腎臟病會出現哪些症狀？
14 Q4 小便異常代表腎臟有問題？
15 Q5 下肢水腫代表罹患腎臟病？
16 Q6 常見的腎臟病有哪些？
20 Q7 高血壓會使腎臟病惡化？
21 Q8 腎臟病容易引起貧血？
22 Q9 腎臟病患者怎麼吃才健康？
23 Q10 腎結石患者如何控制飲食？
23 Q11 換腎者如何健康吃？
24 Q12 洗腎患者怎麼吃才健康？
24 Q13 如何治療腎臟病？
26 Q14 如何預防腎臟病？

Part 2 腎臟病保健料理
【五穀主食】
專業醫師護腎保健室
吃五穀養好腎
32 ●山藥雞茸粥    ●香菇瘦肉粥
33 ●鮮美鯽魚粥
34 ●榛子枸杞粥    ●芝麻核桃粥
35 ●冰糖蓮子百合粥●薏仁核桃粥
36 ●黃耆山藥粥    ●紅棗茯苓粥
37 ●芡實白果粥    ●冬瓜雙豆粥
38 ●鮮蔬五穀飯    ●排毒胚芽米飯
39 ●香草彩蔬蛋炒飯
40 ●韭菜肉絲麵    ●蒜香鮭魚義大利麵
41 ●鮮蝦竹筍炒麵
42 ●高纖時蔬麵疙瘩●高麗菜絲瓜米苔目
43 ●金瓜炒米粉    ●麻婆粉絲
44 ●鮪魚全麥饅頭  ●香煎蘿蔔糕
45 ●三彩粉絲餃

【保健家常菜】
專業醫師護腎保健室
吃蔬菜養好腎
50 ●冬瓜燴鮮菇    ●清炒蓮藕
51 ●焗烤培根馬鈴薯
52 ●青檸彩椒拌雪耳●青豆木耳炒素腸
53 ●鮮蔬拌雙耳    ●香芹拌豆干絲
54 ●菜心香拌什錦菇●香拌海帶絲
55 ●香蔥鮮菇脆瓜  ●涼拌黃瓜粉皮
56 ●銀芽腐皮卷    ●香芹炒豆干
57 ●白果香煎豆腐
58 ●枸杞山藥蒸蛋  ●白玉山藥燴鮮蔬
59 ●塔香枸杞煎蛋
60 ●茴香炒蛋      ●蒜香龍鬚菜
61 ●青江菜燴草菇  ●枸杞炒小白菜

【元氣海鮮】
專業醫師護腎保健室
吃海鮮養好腎
66 ●清蒸核桃鱈魚  ●青檸煎鮭魚
67 ●清蒸石斑魚
68 ●金針木耳炒魚片●彩椒糖醋魚
69 ●青豆燴鯉魚
70 ●蒜燒干貝豆苗  ●甘藍炒鮮貝
71 ●蘆筍鮑魚卷    ●山藥竹筍蒸鮑魚
72 ●鮮蝦燴豆腐    ●玉米炒鮮蝦
73 ●清蒸甲魚
74 ●香菇燴海參    ●宮保鮮魷
75 ●蒜苗炒花枝    ●甜豆炒軟絲

【活力肉類】
專業醫師護腎保健室
吃肉類養好腎
80 ●紅燒五花肉    ●馬鈴薯燉肉
81 ●鮮菇鑲肉
82 ●金黃玉米炒肉末●沙茶肉絲炒油菜
83 ●木須炒肉絲
84 ●杜仲炒腰花    ●蜜棗燉腰花
85 ●首烏燉豬肝    ●木耳豬肝湯
86 ●紅燒豬腳      ●黑豆燉豬腳
87 ●烏參燴蹄筋    ●蠔油蹄筋
88 ●玉米毛豆炒雞肉●鳳梨彩椒炒雞肉
89 ●板栗燒雞腿
90 ●韭黃炒羊肝    ●麻油燉羊肉
91 ●莧菜炒羊肉
92 ●綠花椰炒牛肉  ●秋葵炒牛柳
93 ●牛肉炒豆腐    ●茴香拌牛肚

【健康甜品】
專業醫師護腎保健室
吃甜點養好腎
98 ●寒天紅茶凍    ●奶香紫米布丁
99 ●養生紅豆蓮子凍
100 ●蜜桃奶酪      ●西瓜銀耳甜湯
101 ●番薯圓甜湯
102 ●黑糖八寶粥    ●紅棗銀耳甜湯
103 ●紅豆薏仁湯    ●枸杞蓮子甜湯
104 ●檸檬西米露    ●香甜藕粉羹
105 ●芡實芝麻湯圓

【養腎湯品】
專業醫師護腎保健室
吃對中藥材養好腎
110 ●奶香紫茄濃湯  ●西瓜翠衣蛋花湯
111 ●竹笙蘿蔔湯
112 ●蘿蔔排骨湯    ●清爽黃瓜豆皮湯
113 ●紅蘿蔔蓮藕湯  ●紅蘿蔔海帶湯
114 ●蘿蔔牛肉湯    ●當歸羊肉湯
115 ●養生山藥羊肉湯
116 ●紅豆鯉魚湯    ●蓮藕鯉魚湯
117 ●蘿蔔鮮魚湯    ●參鬚鰱魚湯
118 ●木耳腰花湯    ●杜仲排骨湯
119 ●杜仲腰花湯

【活力飲品】
專業醫師護腎保健室
吃水果養好腎
124 ●百香蔬果汁    ●蓮霧鮮橙汁
125 ●香瓜鳳梨汁
126 ●果香紅蘿蔔汁  ●香檸黃瓜蘋果汁
127 ●蜂蜜檸檬汁    ●黃瓜鮮橙汁
128 ●雙瓜葡萄飲    ●紅顏葡萄汁
129 ●沁涼西瓜汁
130 ●香檸木瓜豆漿  ●高纖蘋果豆漿
131 ●香甜西瓜豆奶  ●高纖紫薯豆漿
132 ●冰糖雪梨豆漿  ●養生黑豆漿牛奶
133 ●紅棗枸杞黑豆漿

【護腎茶飲】
專業醫師護腎保健室
喝好茶養好腎
140 ●枸杞菊花茶    ●菊花普洱茶
141 ●木耳枸杞紅棗茶
142 ●玉米鬚茶      ●玉米鬚冬瓜茶
143 ●黑糖薑茶
144 ●首烏決明茶    ●麥冬決明茶
145 ●洛神花蜜茶
146 ●夏枯草茶      ●車前夏枯草茶
147 ●玉竹女貞茶
148 ●鳳梨茅根湯    ●淡竹葉茅根湯
149 ●淡竹葉葫瓜茶  ●淡竹葉車前茶
150 ●淮山黑豆茶    ●核桃蜂蜜飲
151 ●黃耆蜂蜜紅茶  ●歸耆參朮飲
152 ●車錢蒲公英茶  ●車錢防己茶

Part 3 腎病中醫調理保健指南
154 中西醫的腎病論
155 腎虛不等於腎臟病？
156 護腎養腎的4項好習慣
157 養腎保健康的6大原則
158  4低飲食聰明食養
159 糖尿病腎病變的中醫療法

 

推薦序

　　中西醫聯手治療，腎病逆轉勝

　　中醫認為腎為先天之本，其中腎氣不僅是生命之源，也是人體活動的原動力，因此華人對「腎」特別重視，現代人也往往聞「腎病」色變。

　　近幾十年的臨床經驗證實，中醫藥療法對保護殘存腎單位、阻止疾病惡化、延緩病理進程、延長患者生命、提高生活品質等，都有具有重要的意義。坊間有人認為服用中藥有害腎臟，其實是不正確的。透過中西醫長期治療下的慢性腎病患者，結合氣功和藥膳調理，都能獲得良好的復元效果。

　　本書提供的藥膳食療法，對初期腎功能衰退患者十分有幫助，但仍要注意，使用藥物前須先請教專業醫師的建議，勿聽信民間偏方或草藥，以免延誤治療，甚至有害身體健康。

　　聰明吃安心食，告別洗腎命運

　　許多人對腎臟病有誤解，出現尿液有泡泡、下肢水腫等症狀，都以為是腎臟出問題，其實沒有透過檢查，很難用一些症狀來判定是否罹患腎臟病。

　　不少腎臟病患者都怕洗腎，但明知腎臟出問題，卻不調整飲食，病況無法得到改善。目前長期洗腎的患者，有相當高比例是糖尿病患者，由於長期忽略飲食控制的重要性，導致糖尿病腎病變，甚至需要洗腎。

　　本書提供腎臟的保健方式和適合患者的飲食搭配，使讀者在攝取食物的同時，也能獲得保健養生的效果。善用本書的營養食譜，不僅能輕鬆做出美味養腎的料理，病況也能獲得良好的控制，循序漸進戰勝腎臟病！

作者序

　　正確養護腎臟，健康100分

　　腎臟是人體中重要的化學工廠，負責清除體內的廢物、回收身體重要的營養，以維持體液及電解質平衡。還具有控制血壓、維持荷爾蒙平衡、穩定紅血球生成等功效，這些都是維繫生命不可或缺的功能。

　　但腎臟也是沉默、安靜的器官，初期腎臟病的症狀並不明顯，一旦疏忽，待察覺罹患腎臟病時，病情已比想像中嚴重許多。根據醫學調查，台灣平均每10人就有1人罹患腎臟疾病。不少民眾就醫沒多久，就要面對末期腎臟病，必須洗腎，也就是透析以維持生命的事實。顯示國人對腎臟保健與腎臟病的知識，仍有待加強。

　　因此，除了重視癌症、三高（高血壓、高血糖、高血脂）的防治外，也絕對不能輕忽腎臟病對國人健康的威脅，只要在日常生活習慣與飲食上多加留意，就能達到預防與治療腎臟病的效果。就算是已經透析的腎臟病腎友，生命仍然很有意義和尊嚴。

　　掌握養腎飲食原則，重拾腎臟健康

　　本書共分3單元，第1單元針對腎臟病的類型、症狀、飲食原則等做簡單介紹，清晰易懂的Q&A問答，有助增進讀者對腎臟病的瞭解，及早發現更能及早治療。第2單元則精選8大類護腎飲食，除了食材的營養成分、食療功效外，也提供多道美味可口的養腎料理，透過全方位均衡的飲食調養，培養健康好體質，是治療、預防腎臟病的基石，也能達到延緩腎臟病惡化的目的。

　　傳統中醫對腎病也有獨到的見解，並透過藥膳等食療法來調理人體健康，本書的第3單元即收錄中醫學對腎病的觀點，以及保健飲食原則等，若能與西醫的療法相輔相成，相信更有助戰勝腎臟病的威脅。

　　期盼本書能幫助腎臟病患者，或對腎臟病一知半解的讀者，建立正確的腎臟病及飲食的觀念，和腎臟病和平相處，大步邁向健康美麗的人生。

不可不知的腎臟病關鍵10大問 Q 腎臟病會出現哪些症狀？ 若有泡沫尿、水腫、高血壓、貧血、倦怠等症狀要多注意 腎臟病初期沒有明顯症狀，不易被診斷出來，往往容易因忽略而錯過黃金治療期，甚至影響癒後。提醒民眾不妨謹記護腎口訣：「泡、水、高、貧、倦」。 泡：是指小便時有細微泡沫，且超過20秒仍不散。 水：是指身體或眼睛周圍出現水腫，也常出現在下肢。用手指按壓時，凹陷的皮膚許久才會恢復。 高：指患有高血壓。 貧：出現不明原因的貧血症狀。 倦：經常感到疲倦、無力。 平時留意自己是否有泡沫尿、皮膚水腫、高血壓、貧血及容易倦怠等5種「腎臟病警訊」症狀，及早就醫判斷，就能預防或避免腎臟病惡化。 「三高族」是腎臟病高危險群？ 腎臟是血液淨化的器官，血液裡如果含有過多糖分、脂肪或血壓過高，長期下來會導致腎病變，也會使原有的慢性腎臟病惡化。因此高血壓、高血糖及高血脂患者，是腎臟病的潛在高危險群。「三高族」最好每3個月定期回診，進行血壓測量、驗尿和驗血3項檢查，以控制病情，同時可避免惡化成腎臟病的併發症。 值得注意的是，腎臟病與各項慢性疾病關係密切；痛風患者、有家族性腎臟疾病者、長期服用藥物者等，更要多加留意。同時隨著年齡增加，腎功能跟著降低，「三高」族群比例也增加，罹患腎臟病的比例會相對提高。 留意5症狀，遠離腎臟病1 小便起泡2 身體水腫3 高血壓4 疲倦無力5 頭暈貧血 Q 腎臟病患者怎麼吃才健康？ 腎臟病患者食療首重減鹽、適度限制蛋白質、足夠熱量，並適時補充水分 腎臟病患者在飲食方面必須相當注意，飲食所攝取的營養成分適當與否，會直接對腎臟造成影響，讓腎臟病的治療事倍功半。 一般人的飲食習慣對腎臟病患者來說並不適合，不但會增加腎臟負擔，也會加快腎功能下降的速率。如果不調整飲食，再多藥物都無法挽救惡化的病情，因此腎臟病患者務必「藥物療法」與「飲食療法」並行，才能延緩病程的進展。 嚴守飲食原則 飲食療法的原則，依據腎臟病的種類與病程而有所不同，但共通點是少鹽、限制蛋白質、充足且不過多的熱量，適時補充水分。