★執行低醣生酮飲食必備！讓你不必再擔心吃到任何含糖和粉的甜點。

　　★教你善用食材的特性，連代糖和代粉都不必，也能成功挑戰松露巧克力、奧地利沙河蛋糕、義大利榛果蛋糕、瑞典杏仁蛋糕等世界名點。

　　★顛覆你對甜點的想像，用十數種無添加的百搭好醬，輕鬆任意組合變幻出上百款原味甜點。

　　甜點的療癒力不言可喻，然而對於執行生酮或低醣飲食的人來說，吃甜點是想都不敢想的事，尤其市面上甜點的配方，「糖」、「麵粉」都是必要條件，那是碰都不能碰的違規食品，於是有人開始尋找替代食材，例如杏仁粉、椰子粉、赤藻糖醇、甜菊糖或執行生酮飲食者所認可的代糖、代粉，一解對甜品的想望。

　　有多年廚藝授課經驗、對食材極為挑剔的水晶，則有不同的解方，她拋開所有的代糖和代粉，同時善加運用各種原形食材本身的特性，例如堅果、巧克力、莓果等原本蘊含的自然甜味，以及雞蛋優異的膨脹性和支撐性，不但顛覆你對甜點的想像，更成功挑戰出一道道蛋糕、餅乾、鬆餅等美味的甜點。

　　除了糖和麵粉，現代的各式甜點總是添加了各種香精和改良劑，彷彿不添加，就做不出某種味道和口感，水晶帶你回顧蛋糕和甜點的歷史，教你回歸享受單純與原始之美。

　　既是單純的原始之美，書中所有的甜點都不會有太複雜的步驟和工具，而且先從十多種百搭的醬料做起，你會訝異到連香草精、奶油、乳酪都可以輕鬆自己做，這些醬都可以同時運用在蛋糕、餅乾、鬆餅、布丁、塔派，與各種飲品和冰品，依此變幻出上百款簡單、健康，又具療癒力的美味甜點。

名人推薦

　　【100% 推薦】
　　中華民國能量醫學會理事長　陳立川
　　中華低醣生酮推廣協會理事長　廖書嫻
　　日本品油師協會高級品油師　SUNNY 謝素麗



 

作者簡介

水晶Crystal

　　水晶廚房創辦人暨油品與廚藝講師。美國Azusa Pacific University畢業，曾在西班牙巴賽隆納學習西班牙飲食風格。

　　說到美食，水晶的奶奶就是個美食家，逢年過節總是會做超好吃的傳統美食餵飽一家人。水晶17歲到美國留學，與朋友同學們週末一起做菜分享生活的點滴；回國後，開始了來往歐洲、美國拜訪客戶的業務工作。走了40個國家、上千個小鎮城市，愛上每個小鎮的美食。個性使然，她非常愛與當地人交談，用英文、用當地語言，比手劃腳的就是想要發現每道菜，因為它的故事，讓食物變得超美味。

　　而母親與三姐的過世，讓水晶覺醒食物除了美味，其實最重要的是如何讓身心靈健康，之後一直致力研究油與食物的關係。在桃園青埔開店後，她認識了很多生酮或者低醣的客人，他們總是覺得「吃」是多麼困難的一件事。為了幫助他們，也開啟了她的生酮、低醣之路。而事實上，她才發現，自己其實吃得非常接近生酮，除了愛喝啤酒之外。

　　水晶擅長油品講座、健康烹飪教學、餐桌禮儀、個性童趣畫、食譜著作、大提琴演奏。著有《最佳營養 快速上菜 壓力鍋料理》、《守護健康，就從選擇一瓶適合的油開始》、《百變低醣‧生酮便當》，並經營facebook粉絲團「水晶廚房」。
 

前言
 
016 Part 1 低醣生酮甜點的奧義與材料準備
018 Chapter 1 從甜點歷史發現食材單純之美
蛋糕的歷史發展
 
022 Chapter 2甜點為什麼需要低醣生酮版
為什麼我不使用麵粉與代粉
為什麼我不使用糖
為什麼我不使用甜味劑
低醣、生酮甜點的原則
 
034 Chapter 3 甜點好食材與挑選
雞蛋
堅果
鮮奶油
優格與酸奶
花生醬
巴薩米克醋
茶葉
奶油
各式植物油
 
048 Chapter 4 做甜點的必備工具
烤箱
攪拌器
攪碎機
鋼盆
烤模
冰棒模
烘焙紙
小鍋
 
054 Part 2 顛覆你想像的低醣生酮甜點
056 Chapter 5 百搭的甜點好醬
058 香草精
060 玫瑰水
062 自製奶油
064 優格奶油
066 濃郁巧克力醬
068 義式榛果巧克力醬
070 瑞可達乳酪
072 巧克力優格醬
074 檸檬蛋黃醬
076 花生醬
077 花生巧克力醬
078 乳酪醬
080 肉桂奶油醬
082 咖啡乳酪醬
084 百香果醬
086 芒果醬
087 芒果巧克力醬
088 黑醋栗醬
089 黑醋栗巧克力醬
090 杏仁醬
092 巧克力酸奶醬
094 開心果玫瑰醬
096 杏桃醬
098 烏龍茶醬
 
100 Chapter 6 食材單純的古早味蛋糕
102 基礎布丁蛋糕
104 基礎巧克力蛋糕
106 巧克力優格蛋糕
108 奧地利沙河蛋糕
110 義大利榛果蛋糕
112 叮咚蛋糕
114 奇亞籽花生蛋糕
116 西班牙加利利杏仁蛋糕
118 芒果蛋糕
120 重乳酪蛋糕
122 輕乳酪蛋糕
124 瑞典杏仁蛋糕
126 百香果蛋糕
128 檸檬奶油乳酪蛋糕
130 堅果天使蛋糕
 
132 Chapter 7 以堅果為基礎的塔與派
134 基礎塔皮
136 巧克力塔
138 花生醬塔
140 蛋塔
142 杏仁塔
144 瑞可達乳酪塔
146 巧克力堅果塔
148 玫瑰開心果塔
150 花生醬巧克力塔
 
152 Chapter 8 下午茶的無糖無粉鬆餅
154 基礎鬆餅
156 巧克力鬆餅
158 肉桂奶油卷
160 奇亞籽花生鬆餅
162 杏桃巧克力鬆餅
164 玫瑰開心果鬆餅
166 千層派
 
168 Chapter 9 讓食材散發自然甜味的餅乾
170 花生餅乾
172 堅果餅乾
174 奇亞籽花生酥餅
176 花生泡芙
178 天使榛果餅
180 義大利杏仁餅
182 奧利奧夾心餅乾
184 開心果玫瑰餅
186 烏龍茶餅
188 松露巧克力
 
190 Chapter 10 世界飲品大集合，一口飲盡異國風情
192 拿鐵瑪其朵
194 土耳其酸奶飲
196 伊朗薄荷酸奶飲
198 維也納冰咖啡
200 美式巧克力奶昔
202 義大利阿芙佳朵
204 花生巧克力醬咖啡
206 摩卡咖啡
208 巧克力牛奶
210 杏仁茶
212 印度薑茶
214 西班牙歐洽塔
216 奶蓋烏龍茶
218 巴西檸檬飲
220 阿拉伯玫瑰咖啡
222 越南優格冰咖啡
224 紅茶冰拿鐵
226 義大利都靈咖啡
 
228 Chapter 11 以鮮奶油為基底的無添加冰淇淋與冰棒 
230 基礎冰棒/冰淇淋
231 基礎巧克力風味冰棒 / 冰淇淋
232 優格風味冰棒 / 冰淇淋
233 檸檬風味冰棒 / 冰淇淋
234 百香果風味冰棒 / 冰淇淋
235 芒果風味冰棒 / 冰淇淋
236 肉桂巧克力冰棒 / 冰淇淋
237 巧克力堅果冰棒 / 冰淇淋
238 花生風味冰棒 / 冰淇淋
239 伊朗薄荷優格冰棒 / 冰淇淋
240 伊朗玫瑰風味冰棒 / 冰淇淋
 
242 Chapter 12 只要冷藏就能即食的軟布丁
244 基礎軟布丁
245 咖啡軟布丁
246 基礎巧克力軟布丁
247 芒果巧克力軟布丁
248 百香果巧克力軟布丁
249 黑醋栗巧克力軟布丁
250 瑞可達乳酪軟布丁
 
251 後記
 

自序

用簡單方法做出你意想不到的好甜點

　　在我們的日常中，打開網路、書籍，百分之九十九都在告訴我們做蛋糕要有麵粉、要有泡打粉。你們有想過、或問過為什麼嗎？我有！我一直都在問自己，蛋糕裡的主要元素真的是「雞蛋、牛奶、麵粉與糖」嗎？小朋友的求知慾百分之百的強烈，上課前總會舉手提問題：「老師，蛋糕為什麼叫做蛋糕呢？」 我也很好奇，蛋糕不是應該有很多蛋嗎？

　　最有趣的研究應該是，不論打開網路或書籍，我想找個簡單、僅僅只有1、2、3的食譜都很少。每一道菜、每一個甜點，都是好多好多材料，以及好多好多步驟。

　　上帝給的食物不是很簡單嗎？為什麼要有那麼多食材與步驟呢？我很喜歡吃，但是外面食物真的太甜、太複雜了；可以自己動手做嗎？但是時間那麼少的狀態下，能簡單地做出好吃的食物嗎？電視常常打廣告「天然的最好」，如果是真的，為什麼天然的變成不天然呢？不能將天然小小改變就變成美好食物呢？

　　做甜點不是數學的方程式，1+1=2……不是照本宣科，應該是要像科學研究一樣，這個加那個變成一個不一樣的完成品。就像是巧克力＋蛋，是巧克力蛋糕，那麼巧克力＋優格＋蛋，就是巧克力優格蛋糕；那可以加上香草、蘋果、杏桃醬、百香果，為什麼不可以呢？這是烘焙的幻想世界，愛怎樣就怎樣，不是嗎？讀者可以創造出自己的專屬蛋糕、塔、冰淇淋、飲品……這是科學、也是創意！

　　這本書最簡單的地方，是幫你把基礎設定好，例如：基礎塔皮、基礎蛋糕、基礎醬料，再用基礎的醬發展成超棒的甜點；希望給你們最簡單方法做出意想不到的好食物！現在就讓我們打開書吧，開始我們世界「甜點」美食，也可以很健康。

前言 有一部著名的澳洲紀錄片《糖》（That sugar film），導演是個自律的人，他不太愛吃糖，每天除了健康的飲食、攝取2300卡的食物之外，還會運動，維持他既帥又棒的健康與外貌。他不信糖會危害健康，因此他在太太懷孕時，以自身作實驗60天。他每天維持條件不變，一樣的運動、一樣的睡眠、一樣吃2300卡的食物；只是減少脂肪攝取，改成高糖飲食（相當於每天40小匙、約160克的糖）。每個星期，他都有專業醫師幫他做身體健康檢查，沒想到60天之後，結果令人錯愕，不但體重增加、嗜睡，還得了脂肪肝，體態也從帥哥變成大叔，沒想到「糖」成了健康殺手。在這部紀錄片裡，有一個很大的重點：帥哥導演食用的，是市面上所謂的「健康食物」。 為什麼有些人喜歡甜食，而有些人可以克制甜食的慾望呢？人類天生喜歡甜食，就像許多哺乳動物一樣，這樣的偏好，在新生兒身上就能觀察到：甜味能幫助他們吸吮與放送鬆，增加食物的攝取量。我們的舌頭，含有特殊的甜味接受器，只要一感受到「糖」分子，神經末稍立刻開啟了信號到大腦，引發快樂的感覺。 這裡有兩個有關「愛用甜食」的研究： 1.以色列威茲曼科學院特別對人類偏愛甜食的原因做了研究，他們發現，人類對甜味的偏好，會隨著年齡的增長而下降，因此兒童比成年人更喜歡甜食。之會有這種現象，應該是人類長大後需要各種類別的食物，而降低了對「糖」的需求。兒童在成長階段時所接觸到的食物，將會影響他們學習食物「正確」的味道。研究還發現，習慣人工甜食或加工食品的孩子，在成年後對糖分的依賴性會比其他人還高，因為他們認為甜度愈高代表愈好吃。這樣更容易造成肥胖、代謝，及其他文明病。 2.1970年代，丹麥的莫乃爾中心科學家羅倫斯‧格林以年齡、性別和種族等變項為基礎，發現兒童和黑人特別喜歡鹹和甜的食物。他們找了140名各種種族的成人，以及618名年紀從9至15歲的兒童與青少年，品嘗各種甜和鹹的測試溶液，研究結果發現，這群兒童與青少年對又甜又鹹溶液的喜好比成年人還高。數據顯示，小孩不僅比成年人更喜歡糖，而且能吃下更多的糖。格林認為，小孩對「糖」成癮不太可能是與生俱來的，而是因為食用添加大量糖分的加工食品創造出來的結果，這是後天學習的行為。