共分為四章，分別是總論、細菌性食物中毒概述、細菌性食物中毒各論、食源性疾病暴發事件的調查與控制。書中對引起細菌性食物中毒常見的致病菌，從病原生物學、流行病學、臨床表現、實驗室檢驗及診斷、治療和預防控制、案例節選等六個方面做了詳細描述，同時也適當介紹了比較成熟的新技術新方法的應用。

第一章 總論 第一節 食物中毒概述 一、食物中毒的傳統認識 二、近代食物中毒的基本概念 三、現代食物中毒的概念與定義 第二節 食物中毒的特點 第三節 食物中毒的分類 一、細菌性食物中毒 二、真菌毒素中毒 三、動物性食物中毒 四、植物性食物中毒 五、化學性食物中毒 第四節 細菌性食物中毒快速檢測 一、顯色培養基和紙片快速鑒定 二、生化編碼快速鑒定 三、免疫學方法快速鑒定 四、分子生物學技術在快速檢測病原微生物中的應用 第五節 食物中毒的診斷 第六節 食物中毒的應急措施 第七節 食物中毒的家庭急救和預防 一、食物中毒的家庭急救 二、細菌性食物中毒的預防 附表1 常見細菌I生食物中毒表現一覽表 附表2 常用采樣物品 附表3 常見的標本和樣品類型 附表4 常見食物中毒樣品采集量 第二章 細菌性食物中毒概述 一、主要類型 二、臨床特征 三、主要症狀 四、主要原因 五、傳播途徑 六、腸胃型食物中毒 第三章 細菌性食物中毒各論 第一節 葡萄球菌食物中毒 一、病原生物學 二、流行病學 三、臨床表現 四、實驗室檢測及診斷 五、治療與預防控制 案例節選 第二節 腸球菌食物中毒 一、病原生物學 二、流行病學 三、臨床表現 四、實驗室檢測及診斷 五、治療與預防控制 案例節選 第三節 李斯特菌食物中毒 一、病原生物學 二、流行病學 三、臨床表現 四、實驗室檢測及診斷 五、治療與預防控制 第四節 沙門菌食物中毒 一、病原生物學 二、流行病學 三、臨床表現 四、實驗室檢測及診斷 五、治療與預防控制 案例節選 第五節 大腸埃希菌食物中毒 一、病原生物學 二、流行病學 三、臨床表現 四、實驗室檢測及診斷 五、治療與預防控制 案例節選 第六節 變形桿菌、普羅威登斯菌、摩根菌食物中毒 一、病原生物學 二、流行病學 三、臨床表現 四、實驗室檢測及診斷 五、治療與預防控制 案例節選 第七節 志賀菌食物中毒 一、病原生物學 二、流行病學 三、臨床表現 四、實驗室檢測及診斷 五、治療與預防控制 案例節選 第八節 小腸結腸炎耶爾森菌食物中毒 一、病原生物學 二、流行病學 三、臨床表現 四、實驗室檢測及診斷 五、治療與預防控制 案例節選 第九節 副溶血性弧菌食物中毒 一、病原生物學 二、流行病學 三、臨床表現 四、實驗室檢測及診斷 五、治療與預防控制 案例節選 第十節 河弧菌食物中毒 一、病原生物學 二、流行病學 三、臨床表現 四、實驗室檢測及診斷 五、治療與預防控制 案例節選 第十一節 創傷弧菌食物中毒 一、病原生物學 二、流行病學 三、臨床表現 四、實驗室檢測及診斷 五、治療與預防控制 第十二節 氣單胞菌食物中毒 一、病原生物學 二、流行病學 三、臨床表現 四、實驗室檢測及診斷 五、治療與預防控制 案例節選 第十三節 類志賀鄰單胞菌食物中毒 一、病原生物學 二、流行病學 三、臨床表現 四、實驗室檢測及診斷 五、治療與預防控制 案例節選 第十四節 空腸彎曲菌食物中毒 一、病原生物學 二、流行病學 三、臨床表現 四、實驗室檢測及診斷 五、治療與預防控制 第十五節椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒 一、病原生物學 第四章 食源性疾病暴發事件的調查與控制 第一節 概述 第二節 食源性疾病調查控制的應急准備工作 一、組建食源性疾病應急工作機構 二、編制食源性疾病應急工作預案 三、建立食源性疾病監測與早期預報系統 第三節 食源性疾病調查程序與方法 一、發病報告登記 二、核實發病情況 三、初步分析與判斷 四、病因確證調查 五、疾病經濟損失情況調查 第四節 調查資料分析 一、臨床資料分析 二、流行病學資料分析 三、實驗室檢驗資料分析 第五節 食源性疾病的控制與預防 一、食源性疾病暴發事件的控制 二、食源性疾病的預防 附錄 附錄1食物中毒診斷標准及技術處理總則 附錄2葡萄球菌食物中毒診斷標准及處理原則 附錄3沙門菌食物中毒診斷標准及處理原則 附錄4病原性大腸埃希菌食物中毒診斷標准及處理原則 附錄5變形桿菌食物中毒診斷標准及處理原則 附錄6副溶血性弧菌食物中毒診斷標准及處理原則 二、流行病學 三、臨床表現 四、實驗室檢測及診斷 五、治療與預防控制 案例節選 第十六節蠟樣芽胞桿菌食物中毒 一、病原生物學 二、流行病學 三、臨床表現 四、實驗室檢測及診斷 五、治療與預防控制 案例節選 第十七節肉毒梭菌食物中毒 一、病原生物學 二、流行病學 三、臨床表現 四、實驗室檢測及診斷 五、治療與預防控制 案例節選 第十八節產氣莢膜梭菌食物中毒 一、病原生物學 二、流行病學 三、臨床表現 四、實驗室檢測及診斷 五、治療與預防控制 案例節選