本書分總論、各論兩部分。總論介紹食源性寄生蟲病的定義、種類；食物與寄生蟲、寄生蟲與人和動物的關系；寄生蟲對人的危害；食源性寄生蟲感染人的方式；食源性寄生蟲的種類；食源性寄生蟲病的流行特征。各論按不同類的食物源，依次介紹魚源性寄生蟲病、肉源性寄生蟲病、貝類寄生蟲病、甲殼類寄生蟲病、蛙蛇類寄生蟲病、昆蟲類寄生蟲病和植物源性寄生蟲病。閱讀後能全面掌握各種食源性寄生蟲的生活史，識別各期病原形態特征、臨床癥狀表現、診治要點和食物病原的檢查方法。本書收集了許多珍貴圖片，以圖釋的形式展現給讀者，可讀性強。 本書既可成為高校教學、科研人員和疾病預防控制人員的參考書，又可成為基層醫療、預防人員防治培訓、科普宣傳的教育用書。

總論 第一節 食源性寄生蟲病定義 第二節 食物與寄生蟲的關系 第三節 寄生蟲與人和動物的關系 第四節 寄生蟲幼蟲對人體的危害 第五節 食源性寄生蟲感染人體的方式 第六節 食源性寄生蟲病的種類 第七節 食源性寄生蟲病的流行特征 各論 第一節 魚源性寄生蟲病 一、感染方式 二、華支睪吸蟲病 三、東方次睪吸蟲病 四、鈞棘單睪吸蟲病 五、扇棘單睪吸蟲病 六、台灣棘帶吸蟲病 七、日本棘隙吸蟲病 八、福建棘隙吸蟲病 九、顎口線蟲病 十、異尖線蟲病 十一、闊節裂頭絛蟲病 第二節 肉源性寄生蟲病 一、豬帶絛蟲病 二、豬囊尾蚴病 三、牛帶絛蟲病 四、旋毛蟲病 第三節 貝類寄生蟲病 一、廣州管圓線蟲病 二、徐氏擬裸睫吸蟲病 第四節 甲殼類寄生蟲病 一、衛氏並殖吸蟲病 二、斯氏並殖吸蟲病 三、三平正並殖吸蟲病 第五節 蛙蛇類寄生蟲病 一、曼氏迭宮絛蟲病 二、裂頭蚴病 三、舌形蟲病 第六節 昆蟲類寄生蟲病 一、西里伯瑞列絛蟲病 二、短膜殼絛蟲病 三、長膜殼絛蟲病 四、犬復孔絛蟲病 五、豬巨吻棘頭蟲病 第七節 植物源性寄生蟲病 一、蛔蟲病 二、鞭蟲病 三、姜片吸蟲病 主要參考文獻 後記

1988年和1992年，日本京都府立醫科大學吉田幸雄教授先後將他編著的《圖說人體寄生蟲學》第一、二版贈送給我的時候，我就被該書圖文並茂的編排所吸引，尤其在書中編排了許多他本人搜集和積累的實物標本照片，使該書顯得格外生動。當我讀罷林金祥主任等主編的《食源性寄生蟲病圖釋》的樣稿後，感到這本書的編排更富創意，令人具有更加貼近寄生蟲病防冶實際之感。不僅圖文並茂，而且深被其以圖釋文的表述形式所吸引，文字簡練、苴觀生動、深入淺出、通俗易懂、便查實用、頗具特色。是一部集理論性、實用性、專業性和普及性于一體的簡明而實用的著作。我想特別強調的是，該書的素材是福建省疾病預防控制中心同仁在林金祥主任的率頜下，利用福建省地處亞熱帶地區，生物資源豐富的優勢，在認真收集的各種實物標本及實物資料中，沙里淘金，集腋成裘，實在是來之不易，彌足珍貴。通過閱讀便亍全面掌握這些食源性寄生蟲病的生活史、各期病原形態特征、臨床表現、診治與預防等要點，它既可成為高校教學、科研和疾病控制中心等單位專業人員的重要參考書，又可作為基層專業防治干部培訓和對群眾的科普宣教之用。有鑒亍此，我鄭重地向讀者推薦此書，相信它一定會在我國食源性寄生蟲病的控制、教學、科研與衛生宣傳教育等方面發揮積極作用。 林金祥主任是一位備受業界尊重的寄生蟲病專家，數十年來孜孜不倦地奮斗在我國寄生蟲病防冶第一線，貢獻卓著。我對他的敬業精神和嚴謹的治學態度推崇備至，尤共感到他數十年來勤奮積累起來的寄生蟲病病原實物標本和防冶工作實踐經驗是一筆不可多得的寶貴財富，《食源性寄生蟲病圖釋》正是他和他的同事們審時庋勢，把握我國當前寄生蟲病流行的新特點，即腸道線蟲病危害大幅下降，而食源性寄生蟲病對人的危害近十年來呈迅速增長的態勢，為我國寄生蟲病防冶發展作出的又一實際貢獻。為此，謹向林金祥主任和本書全體作者表達由衷的敬意。 昊觀陵 2008年11月于南京