依食．依人．依時．依症

　　飲食要嚴選食材、要依人而異、要因時制宜、要對症養生！
　　打造元氣滿滿、身心舒暢、潤膚美肌、瘦身排毒、遠離疾病的生活，

　　因此補一堆，不如吃得對！

　　食之有道：挑食要有道理！

　　「我應該吃些什麼，又有哪些東西不能吃？」常聽人這樣問醫師，這就是所謂的飲食宜忌。飲食宜忌包括兩個範疇：一是生病時適宜吃哪些食物，不適合吃哪些食物；二是根據體質、季節、食物的性味及營養等來正確選用和合理搭配食物。現在就讓在營養領域工作近三十年的張曄主任公開其研究精華，做為食材營養搭配的參考書，傳達「吃出健康」的理念。

作者簡介

張曄

　　營養科主任，在營養領域工作近三十年，具有豐富的臨床治療經驗，也經常參與國際營養專業學術研討會議，常在報刊雜誌發表相關文章，至今累計超過一百多篇，主編多部營養書籍與合作出版的專書，經常受邀擔任節目來賓，上遍各大健康教育相關節目，深受觀眾信賴。

第一章　因食施膳的美味營養指南
水果乾果：
蘋果／香蕉／橘子／葡萄／桃子／鳳梨／荔枝／芒果／西瓜／梨子／草莓／栗子／花生／核桃
蔬菜：
萵苣／蓮藕／絲瓜／白菜／菠菜／高麗菜／芹菜／油菜／苦瓜／黃瓜／南瓜／茄子／辣椒／番茄／馬鈴薯／紅蘿蔔／白蘿蔔／洋蔥／韭菜
穀類：
白米／糯米／玉米／薏仁／燕麥／地瓜／小麥／小米／蕎麥
菌藻豆：
木耳／銀耳／金針菇／香菇／海帶／黃豆／綠豆
禽畜蛋：
豬肉／豬肝／羊肉／牛肉／雞肉／雞蛋／鴨肉／鴨蛋
水產：
鰱魚／鯉魚／鯽魚／草魚／魷魚／甲魚／帶魚／螃蟹／蝦／牡蠣／海參

第二章　因人而異的營養補充指南
特定族群：
電腦一族／熬夜一族／體力勞動者／腦力勞動者
不同階段人群：
幼兒／兒童／青少年／更年期／老年人／孕婦
八種體質：
陰虛體質／陽虛體質／氣虛體質／淤血體質／痰濕體質／氣鬱體質／濕熱體質／特稟體質

第三章　對症飲食的健康調養指南
呼吸系統疾病：
咳嗽／感冒
消化系統疾病：
胃痛／消化道潰瘍／消化不良
肝膽疾病：
膽囊炎／膽結石／脂肪肝
肛腸疾病：
便秘／腹瀉／痔瘡
血液心血管疾病：
冠心病／高血壓／糖尿病／血脂異常症／貧血／骨質疏鬆症／骨折
婦科疾病：
痛經／乳腺增生／更年期症候群
五官疾病：
咽喉炎／口腔潰瘍
神經系統疾病：
失眠
皮膚疾病：
濕疹／青春痘

第四章　因時施膳的四季飲食指南
春季／夏季／秋季／冬季

附錄
攝取營養素的黃金搭配
食物與藥物的搭配禁忌

前言

　　去醫院看病時常能聽到有人這樣問醫生：「我應該吃些什麼，又有哪些東西不能吃？」這就是所謂的飲食宜忌。飲食宜忌大致包括兩個範疇：一是生病時宜吃哪些食物，不宜吃哪些食物；二是應根據體質、季節、食物的性味及營養等來正確選用和合理搭配食物。

　　合理正確的搭配飲食，有益身體健康，相反，不合理的搭配可能會影響健康。比如豆腐和苦瓜等含草酸的食物搭配在一起吃，會影響豆腐中鈣的吸收；一個人如果是容易上火的體質，就應該吃些清熱去火的食物，如果不忌口，仍吃一些容易上火的食物，就會引發或加重上火症狀。

　　現在，人們的生活水準提高了，但是患糖尿病、高血壓等慢性疾病的人卻多起來，這跟飲食有很大的關係，與不知道飲食中的宜與忌及食物間合理搭配關係密切。為此，我們特別編撰了這本《食在好健康：營養師的私房挑食筆記》，以餉讀者。

　　全書共分四章，第一章因食施膳的美味營養指南，適宜搭配的食物與不適宜搭配的食物一目了然；第二章因人而異的營養補充指南，介紹了不同年齡段、職業、體質者的飲食宜忌；第三章對症飲食的健康調養指南，生病時宜吃什麼、不宜吃什麼在這裡都能找到答案；第四章因時施膳的四季飲食指南，告訴您每個季節應該吃什麼、不應該吃什麼，以及怎麼吃；此外，附錄還超值附送營養素攝取黃金搭配、食物與藥物的搭配禁忌。

　　願本書能成為您家庭飲食搭配的參考書及膳食指南，安排好家人的一日三餐，讓家人吃好喝好、身體健康！

第二章　因人而異的營養補充指南中醫講究「因人施膳」，即各類人群的飲食並不是一個模式，應提倡飲食保健個性化。比如一個人是容易上火的體質，就應該吃些清熱去火的食物，如果不忌口，仍吃一些容易上火的食物，就會引發上火或加重上火症狀，造成口唇起泡、咽痛等不適。所以，不同人群的飲食應有所區別，這樣才有益於每個人的身體健康！電腦一族 COMPUTER USER據調查，常用電腦的人群中感到眼睛疲勞的占83%，肩酸腰痛的占63.9%，頭痛和食慾不振的則占56.1%和54.4%，其他不良反應還包括自律神經失調、憂鬱症、動脈硬化性精神病等等。這一系列電腦疾病，大大地影響了我們的健康，為了減輕長期使用電腦對健康造成的種種損害，合理飲食，及時補充營養，更新自己的飲食菜單，已經成為電腦族不得不抓牢的「救生圈」。緩解眼睛疲勞眼疲勞者要注意飲食和營養的平衡，平時多吃些含有維他命、蛋白質和纖維素的食物。被稱為「護眼之必需」的維他命A，是預防眼乾、視力衰退、夜盲症的良方，以紅蘿蔔、紅棗及綠、黃的蔬菜含量最多。維他命B群是視覺神經的營養來源之一，維他命B1不足，眼睛容易疲勞；維他命B2不足，容易引起角膜炎。可以多吃些芝麻、大豆、鮮奶、小麥胚芽等食物。保養皮膚注意微量元素硒的攝入，硒具有抗氧化作用，含量豐富的食物有芝麻、麥芽、酵母、蛋類、啤酒，龍蝦、金槍魚、動物內臟等。還應注意補充維他命，具有抗氧化作用的維他命A、維他命C、維他命E是很好的抗氧化組合。多吃各種蔬菜和水果、動物內臟、各種豆類等。飲食原則1.增加優質蛋白質的供給量，提高記憶力。可多選一些蛋白質豐富的食物，如奶類、魚類、肉類、蛋類、禽類、大豆及其製品。多吃堅果、芝麻等富含磷脂醯膽鹼的食物，能使人精力充沛。另外糖類在體內分解為葡萄糖後，是大腦的重要能源，可適當攝入含糖豐富的紅糖、糕點等食物。2.常吃含維他命豐富的食物。維他命Ａ和β胡蘿蔔素有助於補肝明目，緩解眼睛疲勞。含維他命Ａ豐富的食物有奶類、蛋黃、黃鱔、動物肝臟等。