數百年來，人們在臺灣西南沿海這片鹹鹹的土地上辛勤勞動營生，其中來自鹽業∕鹽田∕鹽村∕鹽工所交織的地理空間與人文故事，透過「臺灣．鹽」這本書，以系列三部曲的編輯形式來穿梭時空，探索、詮釋鹽分地帶獨特的自然與人文景觀，帶來全新的感受與感動！
　　首部曲「鹽來如此」，主要是從「時間的長度」作嚴謹的文史考察，從明鄭初闢鹽田、清代鹽場不斷遷移、日治全方位擴展，到戰後力挽狂瀾終是「無鹽的結局」，勾勒出台灣鹽業發展曲曲折折的歷史輪廓，及勞動者如何以產晒技術克服天候條件，開創出三百多年的白金歲月。
　　第二部曲「鹽選景點」，則是從「空間的廣度」來介紹全台各地鹽田遺址的現況與過往，進而從歷史紋理中理解鹽業文化資產的時代價值與意義，範圍包括布袋、北門、七股、台南等主要鹽場，兼及鹿港、高雄、金門等較不為人知的鹽場；同時也特別介紹國內外許多文化觀光鹽田，呈現臺灣鹽業再發展的新希望。
　　第三部曲「文學散步」，則是邀請鹽分地帶的作家，從「人文的深度」來呈現鹽村生活文化的多元內涵，以小人物、小故事綴連成有地方情感的集體記憶。
　　本書透過紮實的田野調查及文獻整理，以十餘萬字來書寫臺灣鹽業的故事，介紹全臺超過五十處鹽業遺址；此外全書照片多達五百餘張，除了鹽分地帶迷人的水地風光，並輔以珍貴的老照片、古地圖來重現歷史場景。通俗易懂且富人情味的文字風格，搭配猶如置身現場的照片，是一本圖文並茂、深入淺出的產業文史科普書。
作者簡介
交通部觀光局雲嘉南濱海國家風景區管理處
　　本書動員一群地方文史及鹽業文化研究者共同執筆。
　　文史「鹽來如此」及地景「鹽選景點」：由張復明（臺鹽公司退休、資深鹽業文化研究者，共同撰稿《臺灣的鹽業》）、蔡炅樵（嘉義縣布袋嘴文化協會總幹事，著有《白金歲月臺灣鹽》），方俊育（曾任職臺灣鹽博物館研究專員，共同撰稿《臺灣的鹽業》）、沈錳美（曾任職臺灣鹽博物館展示教育專員）等四人共同主筆。
　　鹽分地帶「文學散步」：則邀請黃文博（臺灣常民文化研究者及作家，獲獎無數、著作等身）、謝玲玉（前聯合報地方記者，著有《南瀛鹽分地帶藝文人物誌》）、黃崇雄（鹽分地帶作家，著有《一隻鳥仔哮啾啾》）、陳丁林（鹽分地帶作家，著有《南瀛鹽業誌》）及蕭戎等人友情協力撰稿。
吳志學
　　專案攝影　　（自由攝影，作品網站《臺灣寶島影像網》）

處長序
　　沿著西濱快速道路穿越雲嘉南沿海，映入眼簾的盡是水車轉動的魚塭、蚵架遍布的潟湖與海口，以及水鳥覓食飛翔的廢晒鹽田；偶有幾處村落、廟宇的倒影映在廣闊的鹽田溼地上，形成獨特的景緻。
　　回首數百年來，台江內海與倒風內海逐漸的淤積形成潟湖、陸地，人們在這片鹹鹹的土地上勞動營生，形成的魚塭、鹽田、農地、聚落等，這些人為活動累積下來的「人文產業地景」，而潟湖與溼地則為大自然力量呈現出來的「自然生態景觀」，兩者共同交織成雲嘉南濱海獨特的旅遊魅力。
　　其中，來自鹽業∕鹽田∕鹽村∕鹽工所形成的人文空間，相當豐富，然而鹽是怎麼形成的？臺灣鹽業「產、收、運、銷」的歷史發展？鹽田聚落的景點？復晒鹽田何處體驗？鹽分地帶的人文故事有哪些？等等有趣的問題，都將透過《臺灣．鹽》這本書，為您帶來全新的感受與感動！
　　本書一開始由「鹽來如此」，帶大家從「時間的深度」來了解臺灣鹽業發展的歷史輪廓，如何以產晒技術克服天候條件，開創出三百多年的白金歲月。續由書中的「鹽選景點」，以「空間的廣度」介紹您認識全台各地鹽田遺址的現況與過往，除雲嘉南濱海國家風景區內的主要鹽場外，還有鹿港、高雄、金門等較不為人知的鹽場，讓大家從實際紋理中瞭解鹽業歷史，同時也特別介紹國外文化觀光鹽田，與臺灣天日晒鹽轉型發展文化觀光的現況。本書最後以「人文角度」所呈現的鹽村小人物、小故事，讓大家認識鹽鄉的宗教信仰、文學藝術發展及生活軼事。透過本書，你會發現，雲嘉南濱海的鹽業人文之旅是這麼的精采！
　　誠心希望這本書所提供的臺灣鹽業歷史脈絡、產業文化地景及人文故事，能讓大家拋開工作壓力，帶著家人在這一片自然與人文交會的鹽田水地風光間探索與體驗。雲嘉南濱海國家風景區管理處竭誠歡迎您帶著《臺灣．鹽》來雲嘉南濱海拜訪「臺灣鹽的故鄉」。
　　雲嘉南濱海國家風景區管理處　處長