．喉嚨腫痛全是因為上火？京虎子：不存在的事情！
　　．容易變胖全是因為有易胖體質？京虎子：是跟腸道菌群有關
　　．早餐很重要，千萬不能不吃？京虎子：有人因此攝取過高熱量

　　聽說，喝青汁可以排毒！
　　京虎子吐槽：你只是想小號

　　聽說，吃芝麻長黑頭髮！
　　京虎子吐槽：那你怎麼沒變成黑人

　　有人說，要想身體健康，就得投對胎；
　　但已經投錯了胎（不），後天應該怎麼改善？
　　讓京虎子用幽默又不失專業的態度，帶領大家破解各種健康迷思吧！

　　▍迷思：洗手乳比肥皂更乾淨？
　　COVID-19席捲全球，各類抗菌洗手乳不斷推陳出新，
　　抗菌殺菌傻傻分不清，究竟是抵禦外敵還是兩敗俱傷？
　　洗手洗手，洗掉的是病毒還是手上的保護膜？

　　▍迷思：我有易胖體質，呼吸都會胖！
　　有的人三餐速食還是皮包骨，我只喝了一口水就胖了一公斤？
　　因為我們家有肥胖基因？錯！一切都是「腸道菌群」惹的禍
　　某減肥藥：體內「瘦菌」太少，靠藥物能扭轉體質
　　真相是，腸道菌群從出生後便逐漸定型，要改變菌群請從嬰兒抓起！

　　▍迷思：吃粥喝麥片明明很健康，體重卻直線上升
　　只是幾餐飯養生，並沒有長期維持良好習慣
　　在吃了主食的情況下，又額外補充健康食品
　　一份健康主食吃不飽，所以多吃了幾份或其他零食
　　未做到均衡飲食，只把希望寄託在一碗粥和麥片上

　　▍迷思：茶、咖啡、果汁、運動飲料是健康食品嗎？
　　綠茶健康並不是茶葉本身，而是拿來泡茶的「水」
　　黑咖啡好處多多，但不包括拿來調味的糖包和奶精
　　直接吃蔬果可以補充的元素，打成汁反而在無形中攝取過多糖分
　　運動後喝含糖飲料，當心越喝越肥！

　　▍迷思：全素VS蛋奶素VS葷食，吃菜一定比吃肉健康？
　　京虎子，天生的素食者，聞到肉味都覺得反胃，
　　讓他健康成長的祕密武器，竟然是平凡到隨處可見的雞蛋？
　　豆類無法提供人體所有必需胺基酸，當心蛋白質缺乏！
　　從蛋奶素做起，再到魚蛋素、少葷多素，飲食均衡才是王道！
 

作者簡介

京虎子

　　本名王哲。畢業於醫學系和病毒學研究所，美國約翰·霍普金斯大學公共衛生學院博士後。在社群網站開設醫學科普訂閱閱讀，出版圖書20餘部，其中代表作有：《國士無雙伍連德》、《微戰爭》、《尋找魔球》、《疾病的模樣》等。

01 生活的態度
02 大道至簡的飲食習慣
03 飲食健康是萬能的嗎？
04 每天一碟「彩虹」
05 我吃故我在
06 何時吃？
07 邊吃邊喝是好習慣，還是壞習慣？
08 不可小覷的洗手
09 應不應該吃早餐？
10 宵夜
11 如何做到低鹽飲食？
12 能不能開心地吃雞蛋？
13 吃優格能預防糖尿病、高血壓？
14 牛初乳沒有那麼神奇
15 拒絕未消毒的牛奶
16 麥茶
17 關於綠茶的那些謠言
18 咖啡益處多
19 談談飲料
20 細數機能性飲料的「惡」
21 富氫水是炒概念
22 有蔬菜吃，就別買青汁
23 醋就是醋，不是藥
24 蒜你狠
25 加糖提鮮：中餐的垃圾化
26 楓糖
27 低聚果糖
28 木糖醇
29 花生與過敏那些事
30 香蕉的益處
31 橘能入藥，又是什麼鬼？
32 西瓜：吃瓜群眾口福多
33 木耳不治病
34 豆腐與女人
35 巧克力的健康故事
36 檸檬雖好，不要神化
37 枸杞只是一種小水果
38 吃納豆真的健康嗎？
39 亞麻籽
40 益生菌的前生今世
41 蛋白粉
42 靈芝
43 辣木籽
44 微波爐值得您操心嗎？
45 不沾鍋塗層的安全問題
46 鋁超標有何危害？
47 莫讓美食背黑鍋
48 減肥要怎麼吃？
49 吃麵減肥？
50 吃油炸食物後喉嚨痛，不是上火是什麼？
51 多喝紅酒有助健康？
52 吃紫米、黑豆、黑芝麻能讓白髮變黑嗎？
53 雜糧粥有那麼健康嗎？
54 水果蔬菜在健康上等同嗎？

 

序

01　生活的態度

　　我們的生活在很大程度上取決於我們的父母。

　　有一句話叫做「投胎是一門技術」，說得很對，因為越來越多的證據顯示基因對疾病影響的比例相當大。這個很容易理解，沒有爸媽就沒有我們，爸媽的那些基因問題也遺傳給了我們很大一部分。當然有些基因的問題是後天的，有母親懷孕時的生活習慣和環境因素的影響，以及我們小時候飲食和環境影響，導致基因表現的問題等，這些說白了也是父母的責任。此外是我們自己的生活習慣和環境影響，但生活習慣在很大程度上受父母生活習慣的影響，這同樣有父母的責任。因此，擁有什麼樣的父母，在很大程度上決定著健康和壽命。

　　但是這門「技術」是沒有辦法學會的，我們只能認了，父母給我們生命，也有可能給我們一些不好的基因，如果有所謂宿命的話，這就是我們的宿命。

　　我父親在遺囑裡提到家族的癌症問題，上一輩有幾位罹癌，他這一輩也有幾位罹癌，要我們兄弟倆多加小心。這種一個家族兩代人罹癌的現象叫做家族性癌症，生活習慣的影響可能性高。不管是遺傳因素還是生活習慣，都不能掉以輕心，所以我已經做過兩次腸鏡，起碼能夠在大腸癌上做好早期診斷和預防。

　　我母親這邊也好不到哪裡去。我小時候印象很深的一件事，是晚上常常聽到母親在喘，母親中年的時候氣喘很嚴重，所以我就一直患溼疹。母親生下我之後，有幾次習慣性流產，到懷我弟弟的時候，老老實實地安胎，結果出現妊娠糖尿病，之後變成了第二型糖尿病。母親那一輩兄弟姐妹基本上不是有高血脂就是有高膽固醇，她則兩者都高，於是我也有高膽固醇。

　　我從父母兩邊得到的基因看起來都不理想，但這對於我毫無負擔，因為母親給我做出了好的榜樣。

　　除了高血脂、高膽固醇、糖尿病之外，母親還患骨質疏鬆症，腿也經常疼痛，進入老年之後，算是慢性病纏身了。但是，母親並沒有灰心和放棄。

　　母親喜好甜食，得了糖尿病後還是管不住嘴。她是醫生，知道這樣是不對的，可是她管不住自己，怎麼辦？

　　下定決心，讓我弟弟把家裡的甜食高高地放在衣櫥上，她腿痛，不能爬高，這樣不就管住了嗎？

　　她老人家坐在沙發上，看著高處的甜食，心裡那個天人交戰呀。天人交戰的結果是惡魔戰勝了天使，忍著腿痛，踩著椅子上去，拿下來，吃了。

　　後來呢？後來母親戰勝了惡魔，不僅連甜食都見不到了，回國後我還發現家裡的飯菜變得十分清淡。

　　管住了嘴，還要邁開腿，可是老太太腿痛怎麼辦？

　　只能忍著。只要能忍受得住，就會在院子裡走，一直走到痛得無法繼續，就這樣把附近的公園走了個遍。

　　母親老了，已經年過八旬，但衰老的速度被她透過努力和堅持減緩了下來。慢性病並沒有過多影響她的生活品質和自理能力，她不需要任何人的幫助，參加老人會的活動、唱KTV，平靜、有序而樂觀地安度著晚年。

　　我岳母快90歲了，十幾年前，她發現自己有老年痴呆的早期症狀，便一直在電腦上玩連連看，天天堅持，雖然智力還在緩緩地減退，但她的思維和生活品質還能保持住。

　　這兩位母親就是這樣用各自的方式和慢性病鬥爭。慢性病無所謂治癒一說，戰勝慢性病就是不要讓慢性病影響你的生活品質和生活自理能力，就是減緩慢性病的進程，為自己多贏得幾年、十幾年甚至幾十年的時間。從這層意義上說，這兩位母親已經成功了，有這樣的母親是我們做子女的福氣。

　　當我們老去的時候，也可能疾病纏身，到了那個時候，向這兩位母親學習，做出自己的努力與堅持吧！

04 每天一碟「彩虹」 隨著年齡的增長，對食物的態度也變了。年輕的時候好吃就成了，感官上無所謂。可是現在首先得滿足感官，尤其是當砧板上擺放著若干顏色不同的蔬菜，操刀緩緩切的時候，食慾總會漸漸提升到滿點，味道調味料反倒位居其次。家常菜餚，若是沒有點顏色，肯定會覺得缺點什麼。每當看到網路上有些人貼的飯菜，一桌黑乎乎的毫無賣相，都是什麼呀！怎麼能嚥得下去？ 說到蔬菜和水果的色彩，就會扯到植物營養素，或者叫植物生化素上。目前已知有幾萬種植物營養素。植物營養素對於植物來說，有些是為了驅蟲的，有些是為了防晒的，還有些不知道是幹嘛的，也許就是為了招搖吧！ 植物營養素的主要特點是什麼？是這類東西不是人類維持生命所必需的營養物，不吃的話也不會出大亂子。那麼吃了會不會更好？ 植物營養素最大的賣點是抗氧化物，抗氧化劑對人體健康到底是好還是壞，目前還沒有定論。那些植物營養素的補充劑並沒有任何臨床證據。這麼說吧，植物與人類有別，能幫助植物避免紫外線損傷的東西未必對人體有用。人類也不是昆蟲，能驅蟲的東西恐怕對人類無效，否則很多水果蔬菜就吃不得了。最起碼的，攝取這種東西靠吃蔬菜水果就是了，那種補充劑就不必考慮了。 和維他命、礦物質等營養成分一樣，食物加工和烹飪是對植物營養素最大的傷害，例外的大概只有番茄，番茄醬的茄紅素含量是生番茄的4倍，因此攝取大多數植物營養素最好的途徑是生吃水果蔬菜，從番茄攝取茄紅素要吃番茄醬。但是除非自己做番茄醬，否則會多攝取過多鹽。另外到目前為止，茄紅素的健康效益還處於徒有其表的境況。其他植物營養素的情況也差不多，這類東西到目前為止對我們最有用的有兩條，一是讓我們知道水果和蔬菜是不是成熟了，二是刺激我們的食慾。 還要生吃嗎？ 水果肯定生吃了，虎老師生吃蔬菜的比例也很高，為的不是植物營養素，而是蔬菜中的正經營養成分。 水果蔬菜的紅色來自茄紅素和花青素，這兩種植物營養素的健康益處都沒有有效的證據，橘黃色來自類胡蘿蔔素，其中幾種類胡蘿蔔素可供人體轉換成維他命A。橘紅色水果蔬菜往往富含維他命C，含量高的比如甜椒，維他命A和維他命C是我們的餐盤裡有橘黃色和紅色蔬果的主要原因。