【問題】迷魂藥配方?推薦回答
萬人期待!《餅乾研究室Ⅱ》精彩上市! 達人的研發筆記完全揭密 清楚解析同屬性原料差異 詳細說明原料抽換比例 還記得《餅乾研究室Ⅰ》裡,達人無私分享的餅乾配方比例架構嗎? 以三大基礎餅乾原料:油、糖、粉之間的比例變化,破解餅乾的口感:〈1〉油比糖多,口感酥鬆;〈2〉油糖同量:口感酥脆;〈3〉油比糖少:餅乾口感脆硬;〈4〉其他類:以蛋白為基底的餅乾。透過原料的比...
東京自由之丘甜點名店「Paris S'éveille」 公開13年開店的經典配方! 熱銷再版!硬皮精裝再度出擊! 讓你做出童話般的甜點、夢想中的味道! 身為甜點控的你不能放過, 直接GET金子美明的畢生功力! 【日本亞馬遜五星評價推薦!】 【超.詳細圖解全彩步驟分析教本,完美重現大師手藝】 【法式甜點、附餐小品、基本配料……,超過50道精緻甜點華麗全紀錄】 ...
名店研發達人無私分享! 第一本!破解餅乾口感VS.材料配比關鍵 揭密材料特性,掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比 一本在手,變化無限,學會自己寫配方! 「餅乾」,是進入烘焙世界最簡單的入門品項,成功率極高,也是午茶或送禮的熱門手作點心,有人喜歡吃脆硬口感的餅乾;有人喜歡吃酥鬆的口感;也有人偏好酥脆的滋味~ 餅乾的風味與口感變化很多,食譜的變化也隨處可得,但是,卻很少有人能搞得...
瞬間點燃你的麵包魂和手作精神, 保證讓你第一次烘焙就成功 你以為 做麵包、吐司很麻煩、很複雜嗎? 發酵、揉麵糰會沾得滿手黏答答嗎? 家裡沒有專門的烘焙用烤箱就無法烤出香噴噴的糕點嗎? 那麼,本書將顛覆你這些猜測! 跟著烘焙達人一起做, 你會發現,真正動手嘗試後,其實很簡單! 使用家用小烤箱,材料單純, 5分鐘就能揉出一個完美麵糰,而且完全不黏手...
1個鍋子就能完成 ! 日本超人氣「自由之丘BAKESHOP」獨家配方 只需麵包與簡單的材料就可以做出道地的帕尼尼Panini! 有著誘人烤紋、外酥內軟的帕尼尼Panini,只能在咖啡店或餐廳才吃得到? 位於日本自由之丘的超人氣名店-「自由之丘BAKESHOP」,總是滿滿人潮。其中最受歡迎的,正是以各種美味麵包、夾著特選食材,以燒烤煎鍋烤出金黃色美麗橫紋的帕尼尼Panini;以...
❄出版後蟬聯法國Amazon冰品類書籍排行榜第一名 你知道蛋糕卷在法國是頂級的糕點技藝嗎? 繽紛繁複的裝飾、多元組合的餡料口感,顛覆你對蛋糕卷的想像! Bûches木柴蛋糕(形似台灣的蛋糕卷)是法國的經典糕點。內部分層有不同口味的奶霜,上面覆蓋著糖霜、巧克力薄片或各種裝飾。每年,最偉大的糕點廚師都會以最精彩的創作相互挑戰,運用傑諾瓦士蛋糕,達克瓦茲與各種奶霜做出無窮的內餡組合,還有來自世...
以下特質,您符合幾項? □ 想用一把鍋包辦整桌菜餚 □ 想快速上菜而味道不失精準 □ 喜愛味道濃郁的料理又不想加太多調味 □ 想減少清洗鍋碗瓢盆的勞務 □ 想簡單料理,奢華上桌 □ 想學習醬料調配 ……您需要的,就是這本平底鍋必備食譜! 一把平底鍋,打造奢華幸福食堂! 快速 × 簡單 × 夠味 × 天然 × 省力 提到平底鍋,總會想到炒菜。備料...
酥香迷人,嘗試玩塔派的百變美味! 從麵團到煮餡不失敗詳細圖解,以及入模/造型變化 食材無限組合,52款經典&創意甜鹹塔派配方 烘烤後酥酥香香,口味可甜可鹹、作法能繁能簡的塔派,是充滿無限可能的點心亦是料理,把食材變化凝縮在方圓之間,烘烤出各種風味口感與想像,正是塔派的魅力!跟著 烘焙老師-莊雅閔一起玩塔派,先認識塔派的皮與餡,進而了解製作訣竅,再嘗試經典與創意塔派配方,跟著本書,...
【香草香料書經典,全球熱銷逾10萬冊!】 *國際專業烹飪協會(IACP)食譜書「最佳參考書」獎 *詹姆斯•比爾德基金會(James Beard Awards)「學術及參考書」類(Reference and Scholarship)入圍 本書深入介紹了近百種料理用香料與香草,從來源、多采多姿的歷史、購買與保存、處理方式以及用法,不僅是令人著迷的閱讀饗宴,還提供實用的各種建議。並帶領您進入香料...
「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé 大師法式點心最新中文版著作 精準的食譜配方搭配561張完整步驟圖 PH大師代表性糕點:玫瑰覆盆子口味的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、Brioche Satine絲緞皮力歐許、Stollen史多倫… 關於用量╱工具╱發酵╱發酵的判斷╱發酵場所╱烤焙…等詳盡解說 「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé大師級維...
風靡全日本烘焙愛好者的「鎌倉しふぉん」風味 在日本每逢佳節都要提早預訂「鎌倉しふぉん」的特製經典蛋糕,只為一嚐最樸實的原始甜美滋味,其細緻的口感,香甜不膩的魅力在日本蔚為風潮,日本電視節目、雜誌爭先邀請青井聡子小姐受訪。 本書為「鎌倉しふぉん」專賣店的老板娘青井聡子小姐私房烘焙書【暢銷新裝版】。 喜愛手感烘焙的朋友不能錯過,馬上挽袖動手作,在自家廚房飄揚起「鎌倉しふぉん...
日本國寶級甜點師傅-河田勝彥先生 在台第一本,XXXL超重量級精裝版 「經典就是美味。只有掌握基本,才有變化。 擁有傳統也能創新,這是傳統甜點的優點。」 河田勝彥先生,於1967年前往法國,歷經10年的研修,回國後1981年在尾山台開業,「AU BON VIEUX TEMPS (昔日的美好時光)」,栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者(現代の名...
❤❤饅饅的愛,保證大人小孩都喜歡❤❤ 50款天然手作饅頭, 800多張圖解步驟, 配方完整, 零失敗、極簡易、無油煙、減糖營養, 新手也能在家捏出天然健康的好味道 誰說饅頭一定要加入大量油,成品才會油亮誘人? 誰說食物一定要添加色素,成品才能光鮮亮麗? 跟著賈媽一起動手做,step by step, 讓你親手做出美味、漂亮又健康的饅頭 彌月、生日...
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伏特加,彼得大帝醉心鍾情的酒款, 雞尾酒的完美絕配基酒, 也是男兒痛快乾杯、燃燒喉頭,吸引全球一年喝掉45億公升的烈酒! 這本設計簡潔、畫面豐富的實用圖文指南, 帶領你以多角度進入伏特加的世界, 知曉軼事、發掘經典酒款、自調雞尾酒、將伏特加入菜…… 法國AMAZON★★★★★推薦,入門者、老酒鬼都著迷! 「伏特加只有在兩種情況下才喝:當我們吃飯時,以及當我們...