本書是依據行政院勞動部最新公布之「肉製品加工技術士技能檢定規範」及「肉製品加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料」公布之最新檢定須知及考題編寫而成。     　　全書共3章，第1章說明肉製品加工技術士技能檢定規範；第2章為術科試題解析，涵蓋乳化類、顆粒香腸類、醃漬類、乾燥類及調理類等，各試題均有詳盡的步驟解析，並設計「製作要領和注意事項」與「製作報告表」的單元，提供應考讀者參考；第3...

★京都名店「charcuterie Lindenbaum」配方全收錄！ ★熟食冷肉唯一中文版食譜書 ★料理人必備必讀！從肉餡到燻製，重現歐陸道地風味 ★在意食品添加物？歡迎挑戰自家製作 　　全世界的頂尖主廚們，用「熟食冷肉Charcuterie」展現料理風格 　　熟食冷肉Charcuterie，泛指所有肉類加工食品的法語。肉腸Saucisse、火腿Jambon、培根Bacon、肉醬Pât...

＼65道會開火就會煮的日常雞胸肉料理／ 跟乾澀無味的水煮餐說再見！一起大口吃肉、好好瘦！   　　低糖飲食、卡路里控制、熱愛健身者都風靡的雞胸肉食材，究竟有什麼好處？   　　=== 雞胸肉――增肌減脂的優秀食材王！= == 　　․擁有優質蛋白質，幾乎不含脂肪，還富含微量營養素。 　　․處理方便又可冷凍保存，相較於其他肉類便宜經濟。 　　․掌握適當的熟度，就能鎖住內部的肉汁與軟嫩。 　　․就...

想要瘦身打造理想體態， 或是正為健身目標持續鍛練中， 雞胸肉絕對是確保營養與功效的首選食材， 但一般水煮烹調的味道讓人很難堅持下去…… 如何在控制脂肪（油脂）與醣類（調味料）的情況下， 做出兼顧營養需求又能滿足口腹之慾的菜色呢？    這是一本為所有需要＆喜愛雞胸肉的讀者設計的專門食譜！ 三項全能、瘋健身、愛衝浪的法式料理主廚，與專業營養師攜手合作，運用低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮等6大調理...

　　學英文草寫拜託不要再描字帖！ 　　經過系統性學習，你也能雙手內建流暢字型 　　完整字形分析、精準肌肉運用、80+練習範本 　　享譽國際英文書法大師Michael Sull濃縮40年經驗   　　為你量身打造 　　一個人也能在家把字練好的英文書寫體線下課 　　英文書寫體，也就是常見的英文草寫，是最廣泛運用的字體。許多人或許曾在學校練習過，照著字帖反覆寫，但最後還是無法靠自己流暢地寫出來...

　　品質一樣、部位相同的肉，為什麼外面餐廳做出來的特別好吃？ 　　原來這樣「選肉、前置作業、掌控火力」，平價食材就能變五星級！ 　　用科學方法拆解「雞、豬、牛、羊」的美味關鍵， 　　烹飪技法【視覺化】× 料理步驟【數據化】，廚房新手也能一看就懂！   　　★日本五位最強主廚不藏私，教你在家做出世界級的肉料理！ 　　好吃到升天的厚切牛排、吮指留香的酥脆烤全雞、軟嫩多汁的juicy漢堡肉、外酥內...

純植守則只有一個：只用植物性材料製作，就只有這樣。   　　▲什麼是純植？   　　在蔬食者的世界裡，蔬食分為下列幾種模式： 　　1.蛋素 　　2.蛋奶素 　　3.蔬食者 　　4.魚素 　　5.純植東方飲食   　　基本上不吃牛、豬、雞、羊等動物肉類，也有少部分人將魚視為素食，其中，純植東方飲食連「五葷」，即大蒜、韭菜、蔥、洋蔥都不食用，本書以保留「五葷」、排除動物性食材為前提，用蔬菜和豆類...

　　可調酒更可獨飲，酒痴引頸期盼，第一本華文工藝琴酒專書！ 　　6大洲酒廠巡禮／超過180款夢幻琴酒／27款調酒酒譜 　　歷史、知名酒廠與夢幻酒款深度剖析，全球琴酒浪潮下最權威的中文指南 　　【工藝琴酒風潮，讓全球瘋狂】 　　琴酒被譽為是最自由的烈酒！ 　　除了傳統聖地英國與荷蘭，精緻琴酒的浪潮從美國、西歐、北歐席捲至紐澳、非洲、亞洲，各國威士忌玩家、百年酒廠競相投入，不老派不守舊，藉由釀...

最硬核開店教本 步驟細分．圖片解釋．拉麵組合 拉麵、沾麵、拌麵──價格、盛裝方式、器具 人氣夯店的製備工作‧味道構成‧思考模式 　　實際採訪多家日本名店，讓你也能做出最正統的日式拉麵，除了步驟分析、製作流程圖表呈現，讓讀者更加一目了然，再加上親訪店家實作圖片解說，不藏私分享日本拉麵最關鍵機密！ 　　重視鮮味、香味、甜味之間的均衡！ 　　用於鹽味拉麵和冷麵，充滿紫蘇味的風味油！ 　　熬煮的...

★商業周刊1733期選書、誠品書店2月選書★ ★《金融時報》、《華爾街日報》、《紐約時報》紛紛推薦★ ★誠品書店外文館搶先選書★ 　　新加坡已批准販售！全球食品巨頭紛紛投資！ 　　饑荒與氣候問題的解答？不傷害動物也有肉可吃？ 　　這本書，將讓你全面了解未來肉品──細胞培養肉的前世今生！   　　不含抗生素、更環保、更人道的純淨肉來了！ 　　明天，我們吃肉的方式將完全改變...

戒斷外食，瘦身成功一半！ 　　Instagram超人氣愛妻便當日記 　　低卡╳蔬食╳吸睛╳清爽╳爆走 　　跟著貝蒂做，好吃不會胖，成就感100分，熱情不斷電的 　　50個家製便當╳110道會瘦又美味家常菜。 　　因為先生健檢報告滿江紅被醫生要求控制飲食的源由，讓本來不做菜的貝蒂開始認真做起了便當，在愛妻「低卡便當」加持和「努力運動」並行下，貝蒂的先生一年時間裡就減掉16公斤，健康不再NG...

一本書　深入認識肉品種＆知識 一張圖　完整破解肉切割＆料理 史上最值得收藏的肉類食用指南     超強！全球絕品肉圖鑑 前腿或臀肉？慢燉或快煎？ 透徹知曉原理，讓肉更美味！   舉凡你吃過、或看都沒看過的畜養動物， 從頂級品種到切割方式，從刀具介紹到烹調科學， 外加最速配、道地的經典料理作法…… 本書以令人捧腹的幽默筆調，搭配愛不釋手的美麗圖解， 為讀者揭開全球頂尖畜產業與肉商的行內機密， ...

愛書人、中學生課外閱讀書單榜首文學巨擘狄更斯最偏愛作品自幼失怙的大衛‧考柏菲爾德，從小在繼父暴力威脅下，飽受折磨和虐待，不僅家產遭侵占，還被逐出家門，趕去寄宿學校念書；在混亂的校園中，他了解到人情世故，也學會如何適應環境。母親去世後，繼父逼他去工廠當童工，自力更生，他不甘心一輩子埋沒在空酒瓶堆，就跑去投靠他的貝希姨婆。長期寄人籬下的大衛，在姨婆的栽培下繼續上學、找工作，儘管歷經種種艱苦，但因...

　　無分晝夜的煙燻魔法， 　　粗獷與纖細兼具的男子漢純情美味！ 　　★日系煙燻料理全書，77道男子漢餐食魔法，STEP BY STEP室內與戶外皆自在上桌！ 　　★魚、肉、蔬菜、加工品與珍品食材的揀選；煙燻技法、煙燻器材、煙燻材料介紹；前製準備作業與食材處理須知；煙燻過程的訣竅掌握以及失敗善後……最豐富而細緻的煙燻料理全書！ 　　多方嘗試，創造屬於自己的獨特煙燻食譜， 　　才是最令人感到...

花費時間手工製作，就是――「自家製」特有的不凡魅力。   　　由日本知名料理家傳授，教你做調味料、煙燻食品、醃漬食品等等， 沒有看不懂的原料，品嚐與市售品不同的無添加美味！ 　　◆基本品 　　雞骨高湯、奶油、茅屋起司、手工義大利麵、美乃滋…… 　　◆調味品 　　七味粉、辣油、番茄醬、伍斯特醬、橘醋醬油、生薑糖漿…… 　　◆常備食 　　一夜干、煙燻鮭魚、維也納香腸、義式培根、味噌肉燥、...