當今都市流行各種所謂「健康」飲食法：生酮、輕斷食、阿特金斯……各種營養成分也都受到過「健康」的追捧或「不健康」的指責：植物油的不飽和脂肪酸健康/植物油傷腦、動物脂肪不易高溫變性/動物脂肪增加心血管疾病風險、糖分給大腦快速供能/糖分擾亂分泌、紅肉提供豐富的維生素B12/紅肉蛋白誘發癌症……關心健康的你，到底何去何從？

本書作者是遺傳方面的專家，發表專業論文逾800篇、引用率排名全球前1%，並掌握全球最新的寶貴實驗資料庫之一：對13000對同卵雙胞胎超過20年跟蹤對比的數據。作者利用這些獨特的數據，並梳理大量相關文獻進行薈萃分析，旨在：全面細緻地剖析了脂肪、蛋白質、糖分、維生素等幾乎每種營養元素乃至咖啡因、酒精等飲食成分，辨析關於各種成分的「迷思」，也幫助讀者了解為什麼人與人之間口味差別巨大，為什麼有人怎麼吃也不胖有人喝水都長肉，為什麼單靠運動對減肥幫助不大，益生元的好處在哪裡，吃什麼、怎麼吃可能更健康……書中很多介紹可能讓你驚訝：計算卡路里這事沒什麼用，主要靠運動也很難長久減肥，無糖飲料並不比含糖飲料更健康，貿然服用維生素補充劑反而可能損害健康……更幫助讀者了解如何判斷人體科學各種研究手段和成果的可靠性——比如橫斷面研究可信度弱於對照組研究，等等，力求做到「授人以漁」；並讓讀者意識到，每個人的身體情況都不相同，要努力找到適合自己的飲食法及健康生活方式，不被海量的信息轟炸、營銷推廣牽著鼻子走。

作者尤其強調了腸道菌群對人體至關重要的作用，並介紹了如何通過飲食改善而非傷害它們，帶領讀者進入新興的「微生物組學」世界。獲《紐約時報》《泰晤士報》、北京協和醫院營養科專家推薦。





蒂姆·斯佩克特（Tim Spector,1958— ），倫敦國王學院遺傳性流行病學教授，世界最豐富的雙胞胎信息庫主管。發表研究論文逾800篇，被路透列入世界科學家發表被引用最多的1%。也多為《科學 美國人》等期刊撰稿。曾獲表觀遺傳學領域大獎——歐洲研究協會高級研究者獎，也是英國國家健康研究所高級研究員。他也是活躍的公共演講者。除本書外還著有 《相同的不同：你的基因可以改變》。

李超群，英國利茲大學應用翻譯專業碩士，華中科技大學同濟醫學院本科畢業，曾任英語教師、雜誌編輯，現為自由譯者。

引 言 健康危機 1

第一章 標籤上沒標的成分 ：微生物 15
第二章 能量與熱量 23

第三章 脂肪 ：總脂肪 43
第四章 脂肪 ：飽和脂肪 51
第五章 脂肪 ：不飽和脂肪 77
第六章 反式脂肪 91

第七章 蛋白質 ：動物蛋白 115
第八章 蛋白質 ：非動物蛋白 139
第九章 蛋白質 ：乳製品 149

第十章 碳水化合物 ：糖類 161
第十一章 碳水化合物 ：非糖類 177
第十二章 纖維素 193
第十三章 人工甜味劑和防腐劑 211

第十四章 可哥和咖啡因 219
第十五章 酒精飲料 229
第十六章 維生素 239

第十七章 當心 ：可能含有抗生素 249
第十八章 當心 ：可能含有堅果 269
第十九章 保質期 279

結 語 盤 點 283

致 謝 297
術語表 299
注 釋 307