中國的飲食文化，歷來講究「色香味俱全」，卻少了「營養搭配」，因此雖然我們講「民以食為天」，但食卻以味為先。絕大多數中國人所一直追求的，始終是對口味的滿足，而后在口味的基礎之上兼顧一下自己心中有限的營養理念。這樣的飲食方式，與「健康膳食」這一層次還有着很大的差距。 現代社會的工業化發展，使人們可以享用的食物品種大大增加，但也導致了各種有害物質對食物的污染機會明顯增多，如殘留農藥、工業廢水、生活垃圾、非法使用的有毒有害添加劑等。食品衛生問題引起的疾病甚至死亡事件，更促使人們提高對食源性健康危害的防范意識。有鑒於此，在現代生活中應該牢固樹立食品衛生的觀念，學習和掌握保證食品衛生的有關知識和措施。 由於不良生活方式引起的體重過高和過低都是不健康的表現，都會縮短壽命。體重在超重水平就可以明顯增加心腦血管病、腫瘤和糖尿病的發病率，肥胖者除以上幾種疾病外，還易患骨關節病、脂肪肝、膽石症、痛風、阻塞性睡眠呼吸暫停綜合征、內分泌紊亂等多種疾患。體重過低說明身體的營養不良，可以影響未成年人身體和智力的正常發育；成年人體重過低易出現勞動能力下降、骨量丟失和骨折、胃腸功能紊亂、免疫力低下、女性月經不調和閉經、貧血、抑郁症等多方面病理表現。 良好的就餐環境首先要體現在心情上。愉快的心情，可以營造輕松的就餐氛圍，有利於消化液的分泌、食物的攝取和消化。把憤怒、憂愁、悲傷、驚恐等不良情緒帶到餐桌上，會影響食欲、食物的消化和吸收，對健康不利。 要天天吃早晚並保證其營養充足，午餐要吃好，晚餐要適量。不暴飲暴食，不經常在外就餐，盡可能與家人共同進餐，並營造輕松愉快的就餐氛圍。零售作為一日三餐之外的營養補充，可以合理選用，但來自零食的能量應計入全天能量攝入之中。 霍洪濤，畢業於長春中醫藥大學中醫系，國家職業資格認證營養師三級（高級），在臨床醫學、營養學領域頗有心得，多次參與營養師職業資格認證考試的培訓輔導、疑難解答，曾從事老年人健康營養普查和學生營養食譜制訂等工作。借助對中西醫臨床醫學和營養配餐學的雙重認識，結合社會環境現狀，致力於尋求一條將營養膳食、健康養生與居民生活自然融合的途徑。

序 我們需要一場膳食的革命第一章 膳食的真相 第一節 健康革命，膳食先行 第二節 做一個「真正懂得吃飯」的人 第三節 最好的食物與最壞的食物——正確認識食物的雙面性 第四節 魚翅與大米哪個更有營養——最需要的才是最有「營養」的 第五節 亂「藥」漸欲迷人眼——科學合理的膳食是最好的保健品 第六節 吃一頓燕窩就能延年益壽嗎——一時進補換不來長久健康第二章 膳食觀念的革命 第一節 要營養還是要健康——「過猶不及」的道理同樣適用於營養 第二節 正確認識食物「相克」 第三節 「節儉」不要「節健康」——「剩飯乘菜」的常識 第四節 不覺 剩一口吃不吃——有時不妨「消費」一點 第五節 飲食觀念面面觀第三章 膳食習慣的革命 第一節 「健康食品」也不「健康」——不可偏好偏食 第二節 良好的就餐環境是就餐效率的可靠保證 第三節 改正談笑風生的飲食習慣——科學看待「食不言」 第四節 狼吞虎煙中的健康危機——吃得快與吃得慢 第五節 「關懷」也是一種毒藥——多吃一點也少吃一點 第六節 飯後百步走，城在休息後 第七節 飲食習慣小建議第四章 膳食營養的革命 第一節 天生吃面的命——中國人為什麽要以谷物為主食 第二節 胖與瘦的秘密——體質決定飲食 第三節 調味的藝術——控制鹽和油的攝入量 第四節 「無營養」的必需營養素——解密膳食纖維 第五節 「油炸食品」這麽吃——垃圾食品不垃圾 第六節 「小」小吃，「大」危害 第七節 膳食營養小百科第五章 膳食衛生的革命 第一節 不干不凈，吃了要命 第二節 改變不良的烹飪習慣 第三節 珍愛健康從「口下留情」開始——拒食野生動物 第四節 距離決定健康——人與寵物的相處常識第六章 警惕飯局中的健康陷阱 第一節 應酬還是應「仇」——你們真的「吃好喝好」了嗎 第二節 菜餚未動，美酒不能先行 第三節 主食，因何淪為餐宴附屬 第四節 煙酒交織而成的健康噩夢 第五節 餐前水果與餐後水果的學問 第六節 餐宴應酬中的健康要領第七章 最基本的媵食革命——一日三餐 第一節 早晚一定要吃好 第二節 午餐不光要吃飽 第三節 晚餐未必得餓著 第四節 加餐合理也重要 第五節 夜餐真的很糟糕 第六節 零售也來湊熱鬧第八章 營養元素白話解 第一節 水是生命之源 第二節 人體三大產能營養素——碳水化合物、蛋白質和脂類 第三節 珍貴的生命元素——維生素 第四節 生理活動必不可少的元素——礦物質第九章 膳食大盤點——種類人群膳食的革命 第一節 不能輸在起跑線上——嬰幼兒的膳食革命 第二節 未來屬於你們——青少年的膳食革命 第三節 時代的中流砥柱——中年人的膳食革命 第四節 享受生活才剛剛開始——老年人的膳食革命 第五節 營造母嬰的共同健康——妊娠及哺乳期婦女的膳食革命 第六節 平平淡淡才是真——冠心病、高血壓患者的膳食革命 第七節 生活仍然可以甘甜——糖尿病患者的膳食革命 第八節 病去如抽絲的斗爭——痛風患者的膳食革命 第九節 保「胃」戰——胃病患者的膳食革命 第十節 一切服從於身體——肝病患者的膳食革命 第十一節 「三低一高」的飲食——腎病患者的膳食革命 第十二節 吃才是最重要的——惡性腫瘤患者的膳食革命第十章 膳食，伴隨一生的養生方式 第一節 飲食結構不絕對 第二節 營養配餐理論的現實與革命 第三節 膳食，伴隨一生的養生方式附錄一 中國人十大不良飲食習慣附錄二 中國人十大推薦（常規）食品附錄三 中國人十大非健康（常規）食品附錄四 常見食材的選購要領後記 當代的飲食圍城

中國居民菅養與健康狀況調查顯示，「與膳食密切相關的慢性非傳染性疾病患病率上升迅速」。囡此中國人需要徹底改正和完善自身的飲食結構和飲食習慣現狀，使其更趨向科學化、健康化。 我國居民存在許多不良膳食習慣和觀念，主要是緣於三方面的原因。其一，我國有著悠久的飲食文化，但其中夾雜的一些不良的飲食習慣和觀念根深蒂固，加之人們對科學飲食並沒有足夠的重視，所以積習難改；其二，我國國民經濟自改革開放後有了較快的發展，如今的民生水平已經得到了飛躍性提高，人們的飲食結構也發生了變化，新的食材和飲食習慣出現在人們的生活中，同時也產生了許多新的錯誤的飲食觀念；其三，隨著社會發展越來越快，人們的生產生活節奏也越來越快，勞動時閫的占用比例也越來越大，因此難以整合安排每一餐的菅養比例，同時在高壓力、高強庋的工作下，日常膳食中所存在的閂題對人體的危害也就被逐漸放大。 每天的生活中，飲食是不可缺少的程序之一。而飲食的作用除了供給我們生命活動必需的能量和營蕎素之外，還有一個很重要的作用就是愉悅身心。可口的食物，會讓人在心理上得到極大的滿足，從而對緩解壓力、提升狀態，甚至對提高工作、生活質量都有著重要的影響。因此我們說，好的生活，首先要從好的飲食開始！ 或許會有很多朋友提出這樣的閂題：一直以來，所有中國人都是這麽吃的，也都正常地生活著，為什麽科學發展了，時代進步了，就開始要膳食革命呢？ 這里說的革命究竟要「革」什麽呢？就是當今我國厝民中存在的一些不良的膳食觀念、膳食習慣和膳食菅養結杓。我們號召這場膳食的革命，就是耍讓真正科學的膳食理念深入人心，通過長期的堅持，能夠最大限庋地改善中國居民的綜合膳食狀況，從而使國人的飲食健康養生得到最大限庋的發揚和提高。 健康是一切的根本。我們不要想著儲蓄資僉以備未來治療疾病，而應該努力改善生活，從而保持健康、杜絕疾病的發生。一個身體健康的正常人，不應該靠食用補藥、保健品來保持身體健康，而是應當把更多的精力放在怎樣讓自己的一日三餐更科學、更美味、更健康上。 我們要正確認識食物，每一種食物都有其獨特的菅養成分。一旦某種菅養元素缺乏或攝入過量，都會使人體菅養失衡，甚至引發疾病。《中岳居民膳食指南》（2007）中也指出「除母乳對0月~6月齡的嬰兒外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部菅養。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體的各種菅養需求」。囡此，食物的好壞，取決於人體對它的需求皮。在這個需求庋的基礎上，攝入量過高或過低都是不合理的。當然，日常生活中，這個科學理論的量化標准難以實際應用，所以我們只要記住，谷類為主，多樣化飲食，不要盯著一種食物在一段時間內猛吃。 我們要學會客觀分辨一切關於菅養的宣傳輿論。面對著各種新奇的偽科學菅養輿論，生活在21世紀的我們，在獲得信息的同時，更應該去主動驗證這一信患，分辨速一信息的真假，從而作出最正確的判斷。 其實要達到「膳食革命」的目的，並不是一件十分困難的事情。我們需要做的只是聽取正確的建議，並且在不過於違逆自身狀況的前提下，盡可能去注意、去自然地改變，以一種由自發到自覺的狀態來完成這個其實並不算漫長的過程。只要能夠用心注意、用心學習、用心改變，輔以長期的堅掎，相信在不久的將來，你一定會成為膳食革命的成功著，健康之門，也將隨之為你而敞開！