本書為《五色蔬果健康全書：認識抗老化、調節免疫力、防癌的40種植化素》增訂新版
營養學博士教你吃對植化素：可以防癌、抗老、調節免疫力 ● 完整介紹21世紀救命飲食--植物生化素健康全書 ● 唯一涵蓋「一日五色蔬果」+植化素營養調配養生書 ● 精確分析45種植化素、65種蔬果的健康飲食密碼 ● 針對防癌、抗老等22種常見疾病設計110道食譜
全新的植化素健康全書，解析蔬果另一個新奇的世界： ★ 善用蔬果的「顏色」做指標，將可全方位獲得「植化素」的好處。 ★ 吃對蔬果植化素能抗氧化、消除自由基、避免心臟病、癌症、巴金森氏症、阿茲海默症等慢性病發生，並有效促進維生素發揮！　　所謂「植化素」，不是一種「維生素」，它是植物在地球上為了求生存不斷演化出來的自我防禦系統。其實當地球上尚為有任何動物出現的時候，「綠色」是植物唯一的顏色，後來因地球環境的變遷，植物不斷的演化發展出目前的美麗色彩，這些色彩就是「植化素」的貢獻，當然，植化素的重要性，不是只有讓植物更加美麗而已，他們絕對是植物的保命要素。　　就像一株植物，如果它只有維生素及礦物質的滋養，只能維持基本的生命；但是加上植化素的保護後，這株植物就會變得色彩更美麗、根莖葉變得更強壯，如同植物多了一個防護罩，一些細菌、病毒、蟲害等都不會靠近這株植物。換言之，當我們體內有了足夠的維生素和礦物質，就可以維持生存的基本營養素，但如果想讓自己變得更美麗、抵抗力更好、更健康、更長壽，就要靠植化素的幫忙了。　　◎45種「植化素」的介紹—他們不是「維生素」、也不是「礦物質」、更不是「纖維素」，他們是營養界的明日之星，現代人不能不認識他們的偉大貢獻。　　◎65種常見蔬果的介紹---大家知道每天所吃的蔬果含有哪些「植化素」嗎？哪些人需要多吃哪些蔬果？每種蔬果有哪些飲食禁忌？本章將做詳細的說明。 　　◎22種疾病的蔬果保健秘笈---在此將顛覆傳統的營養教育，不再告訴大家，你得了XX病：「這個不能吃，那個也不能吃」，我們要告訴大家：「這個你可以吃，那個你要多吃!」，其實，生病時的飲食也是可以很有樂趣的! 　　◎110道示範食譜—教你如何運用常見的蔬果，簡單、快速的製做出具有保健功能的菜餚，你會發現自己很快變成「蔬果達人」。作者簡介吳映蓉營養學博士現職：百泰生物科技股份有限公司營養總監台北醫學大學保健營養系兼任助理教授二○○七年亞洲營養年會執行委員台灣營養學會會訊總編輯台灣永康健康促進協會營養顧問專業資格：中華民國營養師國家考試合格台灣營養學會會員中華民國肥胖研究學會會員經歷：私立實踐大學食品營養系兼任助理教授國立空中大學生活科學系兼任副教授台灣糖業公司產品開發工程師 學歷台北醫學大學保健營養系學士台灣大學農化研究所營養學博士

二十一世紀救命飲食新元素通常我們在坊間看到關於水果營養的書，多半是在介紹維生素(vitamin)，但是，當我決定書寫蔬果相關主題時，第一個想到的，就是要好好介紹「植物化學物質(phytochemicals)」。當時，大家對於「植物化學物質」這個名詞還非常陌生，雖然有點擔心讀者的接受度，但也正好考驗自己的寫作能力--如何將這個全新的觀念透過文字傳達給大家。在寫作的過程中，我的研究所老師--台大蕭寧馨教授指點我：應該要把「植物化學物質」這個名詞改為「植化素」。主要是因為「植物化學物質」容易讓人產生它是一種化學藥品的錯覺，而「植化素」較能讓讀者認同是一種天然存在於植物中的有益物質，因此，也讓「植化素」這個名詞在這本書中定調！所謂「植化素」，不是一種「維生素」，它是植物在地球上為了求生存不斷演化出來的自我防禦系統。其實當地球上尚為有任何動物出現的時候，「綠色」是植物唯一的顏色，後來因地球環境的變遷，植物不斷的演化發展出目前的美麗色彩，這些色彩就是「植化素」的貢獻，當然，植化素的重要性，不是只有讓植物更加美麗而已，他們絕對是植物的保命要素。就像一株植物，如果它只有維生素及礦物質的滋養，只能維持基本的生命；但是加上植化素的保護後，這株植物就會變得色彩更美麗、根莖葉變得更強壯，如同植物多了一個防護罩，一些細菌、病毒、蟲害等都不會靠近這株植物。換言之，當我們體內有了足夠的維生素和礦物質，就可以維持生存的基本營養素，但如果想讓自己變得更美麗、抵抗力更好、更健康、更長壽，就要靠植化素的幫忙了。醫學發達至今，人們追求的不只是活著就好，還希望能看起來年輕、充滿活力，並且長壽健康，而「植化素」就是在預防醫學的領域中佔有非常重要的角色！身為二十一世紀的現代人一定要認識這個飲食新元素，我也將在這個章節中和大家作深入一點的分析。