煎、炒、烹、炸、燉、蒸各式做法，能讓同一食材變幻出不同的美味，但是從營養的角度來說，蒸、燉、炒的烹飪方式更利於健康。本書以營養為基礎，著名營養師張曄老師向讀者詳細地介紹了各種以蒸、燉、炒方式做出的營養美味菜餚，為讀者解決”什麼是能吃的、不能吃的、相宜的、相克的」”強筋健骨、緩解疲勞、滋養五臟等日常保健怎麼吃」”高血壓、糖尿病、血脂異常等常見病怎麼吃」”男人養生、女人養顏、孩子成長、老人長壽怎麼吃」等諸多吃的困惑。張曄，解放軍309醫院營養科前主任，中央電視台《健康之路》特邀專家，北京電視台《養生堂》特邀專家，中國營養學會會員。張曄老師從事營養工作近30年，對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、國內營養學專業學術會議，並進行大會交流、做專題發言等。在長期的實踐工作中，張老師不斷進行總結、積累，以寶貴經驗貢獻人民。目前，張老師的工作重點從醫院的營養治療轉向了營養教學和家庭營養知識的普及與提高。在報紙、雜志上已發表文章100余篇，着有《養生豆漿大全》、《養生豆漿米糊果蔬汁大全》、《糖尿病這樣吃就對了》等多部暢銷大眾健康著作。

會選材、做好菜，健康滿分12管理家庭餐桌，從膳食寶塔開始18適量油鹽料，給每道菜錦上添花19少油少煙「蒸」美味20「燉」出原汁原味好滋味20一盤小「炒」也能調養全家蒸燉炒，共饗味蕾和營養的饋贈PART1解饞肉、蛋為身體提供豐富的優質蛋白質和脂肪22禽肉結締組織柔軟脂肪少，肉質鮮嫩更易於消化22畜肉脂肪含量差別大，優選瘦肉，限量食用內臟25蛋黃是天然卵磷脂的來源豬肉26蒜燒五花肉燉27豬肉燉粉條燉27私家京醬肉絲炒牛肉28杏鮑菇牛肉粒蒸29西紅柿燉牛腩燉29金針肥牛炒羊肉30白蘿卜羊肉卷蒸31羊肉燉胡蘿卜燉31蔥爆羊肉炒雞肉32板栗燒雞燉33宮保雞丁炒33板栗雞丁炒雞蛋34豆渣蒸蛋蒸新鮮時蔬維生素、礦物質的最佳來源胡蘿卜36粉蒸胡蘿卜絲蒸37胡蘿卜牛腩煲燉37私房少油魚香肉絲炒茄子38蒜蓉蒸茄子蒸39鮮蝦茄子煲燉39地三鮮炒西紅柿40秘制西紅柿醬燉41減脂西紅柿豆腐羹炒41西紅柿炒雞蛋炒白蘿卜42蘿卜絲蒸牛肉蒸冬瓜43冬瓜薏米排骨湯燉南瓜44紅棗百合蒸南瓜蒸黃瓜45黃瓜炒甜椒炒苦瓜46苦瓜冬菇骨湯燉47苦瓜蒸咸蛋蒸47苦瓜肉片炒絲瓜48翡翠絲瓜卷蒸韭菜49韭菜豆芽菜松炒白菜50翡翠白玉卷蒸51白菜粉絲豬骨湯燉51草菇炒白菜炒洋蔥52洋蔥炒豬肝炒圓白菜53飄香手撕圓白菜炒油菜54海米油菜炒生菜55蚝油生菜炒芹菜56芹菜臘肉丁炒芥藍57白灼芥藍炒莧菜58蛋黃莧菜炒西藍花59蝦仁蒸西藍花炒萵筍60萵筍聚會蒸61萵筍燒肉燉61姜汁萵筍炒西葫蘆62西葫蘆炒雞蛋炒營養菌類及制品優質蛋白質和微量元素的提供者63常見食用菌的營養價值63不同菇類，做法各不同香菇64香菇藕丸蒸金針菇65金針菇培根卷蒸木耳66醋溜素什錦炒豆腐67魚蓉豆腐蒸不可或缺的薯類富含膳食纖維，既可做主食也能當蔬菜68薯類所含膳食纖維的營養價值68多樣薯類，主食、蔬菜可兼用紅薯69荷香小米蒸紅薯蒸山藥70山藥壽司蒸芋頭71關東煮燉土豆72奶香土豆泥蒸美味海鮮讓豐富礦物質和優質蛋白質滋補身體73營養豐富，肉質纖維細短，較畜禽肉更易消化73痛風患者選海鮮要注意嘌呤草魚74泡椒蒸魚塊蒸鯉魚75紅燒魚豆腐燉鯽魚76奶白鯽魚湯燉蝦77蒜蓉基圍蝦蒸牡蠣78西紅柿燉牡蠣燉扇貝79蒜蓉粉絲蒸扇貝蒸螃蟹80姜絲蒸蟹蒸保健強身調養菜，過癮又健康養心苦味入心，紅色養心，全面提升精氣神82家常榨菜蒸牛肉蒸83茄汁黃豆燉83胡蘿卜炒木耳炒83蒜蓉油淋生菜炒護肝多吃蔬菜，給肝臟減減壓84菠菜蒸蛋蒸85香菇什錦豆腐燉85醋烹帶魚炒補腎養好先天之本，健康少生病86板栗蒸土雞蒸87白菜羊肉丸子湯燉87雞丁核桃仁炒健脾養好脾胃，營養吸收更全面88清蒸鰱魚蒸89豬肉黃豆燉豆腐燉89清炒扁豆絲炒潤肺養肺清肺，多吃白色食物90如意白菜卷蒸91雙耳羹蒸91胡蘿卜雪梨燉瘦肉燉91荸薺炒肉絲炒身體排毒多攝取富含B族維生素、膳食纖維食物92多味冬瓜炒93清蒸竹筍蒸93海帶燉豆腐燉93豆干炒菠菜炒延緩衰老抗衰老營養素，留住青春腳步94西藍花蒸蘑菇蒸94沙茶牛肉炒對症食療，把生活習慣病「吃」回去高血壓控制血壓，預防心血管疾病97粉蒸芹菜葉蒸97清炒菠菜炒高脂血症調整飲食結構，清潔血液不粘稠98控制脂肪的攝入98適當增加膳食纖維的攝入98適當減少碳水化合物的攝入98控制動物蛋白的攝入98多吃新鮮果蔬99洋蔥蒸蛋蒸99蝦仁魚片燉豆腐燉糖尿病吃對食物，糖尿病患者也能吃得好101牛奶蒸蛋蒸101海帶燉鴨湯燉痛風中低嘌呤飲食，補充蛋白質102堅持中低嘌呤飲食102選低嘌呤細糧，有選擇地吃粗糧102補充蛋白質，優選蛋類、牛奶103姜汁紅薯條蒸103西紅柿燉豆腐炒控制飲酒量，預防酒精性脂肪肝脂肪肝控制飲酒量，預防酒精性脂肪肝105納豆燉蘿卜燉105毛豆燒絲瓜炒便秘多選富含膳食纖維食物，潤腸通便106蒜蒸白菜蒸107香蕉土豆泥蒸107山藥木耳炒萵筍炒107銀耳燉木瓜燉消化不良飲食調理，養成生活好習慣108細嚼慢咽，保護胃黏膜108清淡易消化的流質或半流質飲食108來點開胃消食的食物助消化109南瓜羹蒸109羊肉燉白蘿卜燉109醋熘綠豆芽炒咳嗽止咳選富含維生素A、維生素C食物110淮山藥泥蒸女人美容纖體、不生病，從健康飲食開始益氣養血氣血充足女人健康不愛老112蜂蜜白蘿卜盅蒸113西洋參板栗蒸烏雞蒸113絲瓜豬肝瘦肉湯燉調理經期不適溫熱、清淡、補血食物，緩解經期不適114經期宜多吃補血的食物114飲食宜溫熱、清淡，忌生冷、酸辣115當歸生姜羊肉湯燉115荔枝桂圓山楂湯燉緩解乳腺增生舒緩心情、飲食調理，緩解乳房脹痛116每天吃些豆制品116避免長期高脂肪飲食117鮮蒸白菜心蒸117菠蘿豆腐炒緩解更年期綜合征補充維生素、補鈣是關鍵118保證維生素的攝入量118多吃富含鈣質的食物118艾灸涌泉穴緩解更年期症狀119羊肉蘋果湯燉119蓮藕排骨湯燉減肥瘦身管住嘴、邁開腿，瘦身效果佳121梅干菜蒸苦瓜蒸121海米冬瓜炒祛斑淡斑內養外調，肌膚光澤有活力122西紅柿炒草菇炒藥補不如食補，男人吃出精氣神強腎健體腎是先天之本，養腎就是養命124豉汁蒸盤龍白鱔蒸125泥鰍豆腐湯燉125蠶豆炒蝦仁炒壯陽固精緩解壓力，展現男人風采126酒蒸蛤蜊燉127私家山藥燉豆腐燉127爆炒羊肝炒增肌塑形挑選肉食，補充蛋白質129農家粉蒸牛肉蒸129西紅柿羅勒燉雞胸燉調理煙酒傷害增強身體的排毒和抗病能力130栗子杜仲雞爪湯燉131銀耳木瓜排骨湯燉131鴿蛋西藍花炒預防前列腺疾病多吃富含鋅的食物，預防前列腺疾病132蛤蜊冬瓜湯燉藥補不如食補，男人吃出精氣神PART5全營養功能餐，讓兒童少年茁壯成長PART6促進生長發育補充脂肪、碳水化合物、蛋白質135香菇蒸蛋蒸135時蔬亂燉燉135豆豉牛肉炒調節孩子免疫力平衡膳食、豐富營養，增強抗病能力137香菇菜花燉137肉炒胡蘿卜絲炒健脾開胃補充B族維生素、維生素A138清蒸牡蠣蒸139木瓜鯽魚湯燉139咸蛋黃炒南瓜炒健腦益智補充Ω-3脂肪酸和鋅141清蒸鱈魚蒸141蘿卜燒牛肉炒保護視力多補充保護視力的營養素143青椒炒豬肝炒144培根滑蛋西藍花炒給爸媽的特別關愛，一周早餐挑着吃周一適量搭配粗糧，減少老年慢性病147茄汁莜面窩窩蒸周二攝入維生素C和不飽和脂肪酸，保護心血管149紅薯糙米飯蒸149芹菜魚絲炒周三適量補充礦物質，預防老年慢性病151牡蠣豆腐羹燉151蒜香海帶絲周四補充鈣和維生素D，壯骨強身153紫菜蝦皮蛋花湯燉153玲瓏牛奶饅頭蒸周五食物松軟易消化，健脾利胃155小蔥炒雞蛋炒155松仁玉米炒周六從食物中補鐵，防止老年人貧血157紅棗芝麻紅豆豆漿打汁157菠菜炒豬肝炒周日適量補充維生素，提高抗病能力159小窩窩頭蒸159胡蘿卜炒牛肉絲炒