古早味 | 生病了怎麼辦 - 2023年1月

古早味

作者:陳文榮
出版社:二魚文化
出版日期:2012年07月25日
ISBN:9789866490736
語言:繁體中文

  成長於臺灣光復初期的嘉南平原農家,作者平實紀錄臺灣早年社會的樣貌、庶民簡樸的吃食。作者鋪陳自身的童年體驗,在物資缺乏的現實生活中,父母竭盡所能的栽培兒女;在經濟困頓的時代,濃郁的親情則維繫了美滿的家庭。摘野菜、曬番薯籤、烤草螟,道出早年農村飲食的貧乏,人們如何在簡約平淡的生活中增添樂趣;種木瓜樹、炒田鼠肉、醃花椰菜梗,呈現了辛勤的人們如何發揮與自然環境共處的智慧。
本書特色
  被許多人逐漸遺忘而且失傳的古早味都在這裡!本書是一篇篇成長於臺灣光復初期的回憶紀錄,由吃食懷想童年,以歲月釀造而成的好味道。
作者簡介
陳文榮
  愛好閱讀、攝影、旅遊,以散文抒感,回味古早吃食及人間情懷。1937年9月生,國立臺灣師大國文系畢業。任教於中小學35年,並於桃園縣私立光啟高中擔任副校長2年。曾獲觀光局第二屆(民國74年)觀光文藝獎報導文學組佳作,第五屆(民國78年)散文組佳作。1985年2月號讀者摘中文版轉載〈撿拾歲月〉。發表作品講義雜誌轉載三篇。早年創作發表一百多篇短篇小說,曾出版《寶島風情畫》(元杰出版社)、《夜釣》(三信出版社);散文集《山居隨筆》、《歡樂年華》、《田園之歌》(水牛出版社)、《團圓》、《勇者畫像》(好創意傳播);傳記《臺灣痲瘋病救助之父──戴仁壽小傳》(臺北縣政府文化局出版)。

推薦序 鄉史 鄉情 鄉味∕莊永明自序
野菜滋味過貓地瓜葉的前世今生油炸山芹菜春郊採鼠麴黃麻嫩葉粥狗尿菜猴頭菇與棘莧烏甜菜酸甜滋味豬母乳醃花椰菜梗摘野菇九層塔炒蛋
青蔬故事青蔥炒蛋懷想花椰菜醃瓜成熟時我愛菜脯南瓜情懷烰豆仔炒豌豆荷蘭豆與皇帝豆泡水青蔥煮湯絲瓜煮豆簽麻豆鹹菜,風味絕佳番薯年代我們是吃番薯長大的蒸番薯當早餐一把春? 吃出春天的味竹筍粥菱角作伙來吃鍋日式火鍋蔬菜香水果花入菜廣式泡菜
瓜果情緣龍眼他好想咬一口蘋果文旦花開懷想老柚樹晚生白柚南洋芒果甘蔗番石榴木瓜情緣涼拌青木瓜蘋婆的滋味切盤番茄祖父種的楊桃樹麻豆柚仔糖
小吃懷感行李中的肉粽鐵路便當是一種鄉愁菜包木瓜炒米粉鍋巴飄香情義涼麵灶孔煨米粥初嘗水煎包豬肉麵線咖哩飯與雞肉飯撿稻穗 烤草螟焢窯仔鴨肉燉糯米油炒肚猴甜糯米粥初嘗烤魷魚糖蔥
無肉不歡牛肉麵都是口蹄疫惹的禍難忘兩頓經濟大餐鵝肉大餐謝師宴豆油肉豬頭肉熱炒田鼠肉娶新娘  殺豬公相請醇厚美味茄苳雞羊肉麵線 單純原味難得大塊食豬肉大白菜煮五花肉
海味隨想砂鍋魚頭心得虱目魚麵線張叔的砂鍋魚頭從前的苦味有魚外婆家的魚飯鯽仔魚往事三民鰱魚頭清蒸鱒魚生吃蝦蟹虱目魚食譜摸蜊仔兼洗褲鱔魚麵兄弟情一條魚分七段虱目魚頭  頭頭是道魚脯好滋味平安夜蚵仔糜三十二年榮譽的草魚頭蚵炱佳里蚵仔竹筍粥蚵醯鹽水煮小魚蝦
沏茶飲水生飲古井水茶香井水沖番薯粉喫茶去美援的脫脂奶粉惜別枝仔冰夏日仙草
米飯雜食吃好米 寶島尚青堅持美味賞兵日 加菜時古董鐵鍋臺灣蓬萊米發源地──竹子湖全家人共同煮一頓飯以飲食控制膽固醇年節慎選「伴手」禮從一包白米飯談起愛上大饅頭大灶碗公有湯大家喝喜餅的故事難忘的晚餐米苔目兩吃領米彼一日

懷想花椰菜吾鄉盛產花椰菜,品質好,個頭大,菜色潔白,很受歡迎,甚至外銷國外,增加農友收入。遷居到東部鄉親,每年冬天花椰菜種子採收後,都會回到家鄉要種子,到東部栽種,收成不錯。菜農淘汰下來的花椰菜,除自家食用外,送給鄰居親友,如果數量太多,煮熟後晒成乾,可以久藏。母親收到餽贈花椰菜時,通常以熱炒方式,炒一大盤,端上桌,就是一道好菜。母親最簡便烹調花椰菜的方式,就是以電鍋清蒸。把菜洗乾淨,剖成小朵,放碗公裡頭。電鍋放一量杯的水清蒸。熱騰騰的菜端上桌,倒一小碟醬油當沾料。扒一口飯,配一小朵花椰菜沾點醬油,菜清香,加上醬油的甘醇,化為純樸的美味。物資匱乏的年代,生活儉約,三餐沒有大魚大肉,母親總要設法填飽家人的肚子,就是一種幸福。每年冬季,路旁常有農友開著卡車載著花椰菜販賣,買一朵回家。自己清蒸一小碗花椰菜,妻嫌說淡而無味,我則興緻勃勃的品嘗回味古早的記憶。冬季是花椰菜的盛產期,不久前好友郭兄夫婦來訪,郭是臺南府城人士,郭太太則生長於臺北市。下午唱卡啦OK,唱得很盡興,留他們吃晚餐。妻下了幾十個水餃,煮一碗花椰菜瘦肉湯,充當晚餐。回家後郭太太來電致謝。她說:「我老公說你們家的花椰菜簡直就是人間美味,自從我婆婆往生後,他就沒喝過了。他要我向你們學做這道湯的做法。」花椰菜做湯很容易,把菜洗乾淨,放鍋中煮半熟,肉片裹太白粉放入滾燙水中,煮熟,加調味料即可。湯清純,保住花椰菜的原味,肉片滑嫩,成為平凡的人間美味。另外,花椰菜洗乾淨,放電鍋蒸熟,沾醬油配白飯,別具風味。生長於農村,曾經參與種植的經驗,培養出對花椰菜深厚特別的感情。賣菜的體驗童年因臺灣光復不久,生活艱困,父親把宅院裡的果樹砍除,闢為菜園,種植花椰菜,打算收成後可以販賣,做為生活費用。這種改變,對父親是一項嚴峻的考驗,因為他以前從來沒種過田地,從頭學習,必然辛苦。從整地開始,以雙手挖掘泥土,他硬撐著開闢出菜園。從種植菜苗開始,向鄰居的菜農討教,得到一點心得。辛苦三個月,終於有了成果,然而花椰菜瘦小,賣相不佳。前一天黄昏收成好,放在菜籃裡,要我第二天,跟著鄰居力叔一起去批發市場販賣。當時我十歲左右,挑得動三十斤的擔子,應該是平常訓練出來的體能。之前經常跟母親到收成後的甘蔗田裡撿拾甘蔗頭,就是留在地裡的根部。撿回後晒乾,當燒飯煮菜的燃料。清晨三時左右,睡意最深沈時,父親叫我起床,揉著惺忪睡眼,挑起一擔花椰菜出發。力叔家種的花椰菜雪白碩大,品質優良,一下子就賣掉了。我的那一擔沒人看上眼,力叔眼看就要「收市」了,以最便宜的價格賣掉花椰菜。這時天已經亮了,市場內做各種早點生意的攤販,開始營業。亮著燦爛的燈光,蒸騰的食物香味,陣陣飄過來,儘管飢腸轆轆,我口袋也有一點錢,真想吃點心再回家。力叔卻說:「你爸媽很辛苦種出來的花椰菜,才賣一點錢,不要隨便花掉,拿回去交給他們。」第一次挑一擔花椰菜到市場販賣的經驗印象深刻,在幼小心靈裡深切體認賺錢的艱辛,養成儉約的習性。


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