割口：烘烤法棍等面包時在面團上割開的口子，使水分揮發得更充分。有這樣一群人，為了讓烘焙的面包達到最理想的狀態，逐一試驗不同的面粉，緊張地控制發酵時間，每天喂養自制的天然酵母，寸步不離地守著烤箱┅┅本書正是為沉浸在面包世界中的割口發燒友所寫。日本資深烘焙達人Vivian總結了最講究外形的法棍、鄉村面包和山形吐司的做法，由淺入深地介紹了最適合家庭烘焙的五階段面包配方，確保初學者也能做出口感輕盈、氣孔飽滿的美味面包。