唯一以科學角度解答所有製作糕點的疑問 將糕點製作的專業秘訣與經驗科學化 無論是烘焙新手或是精準熟練的專業人士 值得收藏的寶典！ 　　★製作糕點的器具 Q&A、糕點製作的為什麼？ 　　全蛋打發法海綿蛋糕Pâte à Génoise／分蛋打發法海綿蛋糕 Pâte à Biscuit／ 　　奶油麵糊 Pâte à Cake／ 塔麵團 Pâte Sucrée／派麵團 Feuilletage／...

　　 繼「用科學瞭解糕點的為什麼」之後，最新著作「實作篇」！ 　　將糕點製作的秘訣與經驗，轉化成淺顯易懂的文字與步驟 　　以戚風蛋糕、磅蛋糕…等實際配方實戰演練，搭配步驟圖進行詳細解答！ 　　★集三十年製作、演講教學經驗，將糕點製作理論轉化為簡單易懂的步驟與語言 　　★從實際配方操作開始，到完成烘焙，連關於材料器具的選擇，全部傳授糕點製作所有必知的科學與秘訣 　　★家庭烘焙更需要精進技巧、...

　　★最親民的海鮮料理訓練大全★ 　　會料理魚類與海鮮的人，廚藝等級高人一等 　　用77則料理常識，迅速掌握烹調海鮮的關鍵 　　熟知各類海鮮與處理工序，更懂得品嘗鮮活滋味 　　 　　說到魚，只認得出不到五種？ 　　殺魚？完全不知從哪裡開始下手！ 　　海鮮料理程度，只到煎魚而已？ 　　 　　其實也好想變成這樣的人…… 　　看到魚就能馬上認得出來， 　　知道每種魚適合怎麼烹調最好， 　　真希望也...

以科學角度解答製作糕點的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！ 　　雞蛋、砂糖、麵粉、奶油，只要將這些材料混合，就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方，就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。 　　許多朋友們在製作糕點的過程中，產生許多疑問…例如： 　　Q：為什麼需要預熱烤箱？ 　　Q：蛋糕在烤箱裡膨脹得很好，但脫模後為什麼會折腰？ 　　Q：家裡的模型與書上的...

銷售200萬本的肯定 最多人認識注意力缺失症的第一本書 　　無數的兒童和成人整天被嘮叨個不停：專心一點，坐好，別一直動來動去，不要什麼事都半途而廢，別那麼散漫，做事情老是拖拖拉拉……無論學校課業、工作表現或人際關係，他們總是不斷出問題。表面上看起來像是缺乏自制力和紀律，事實上這些人可能天生具有神經構造上的異常──他們患有注意力缺失症（ADD）。 　　書中以患者的生命故事說明ADD的徵狀...

　　一人公司不急著擴編或成長…  　　一人公司不需要討好老闆，沒有耍心機的同事…  　　一人公司不是兼職創業，而是全心投入自己的事業… 　　新世代的自由工作者，跟著「暢」玩一人公司吧！   　　工作更少，賺得更多（Work Less, Make More） 　　網路的發達改變我們的工作型態，只要將我們所有的專業知識數位化、規模化、自動化──就像魔法一般，創造出多種被動收入來源...

　　以下這些看法，你認同嗎？ 　　◎一家好公司，組織裡的每個人都可充分表達自己的意見。 　　◎這主管居然重罰自己的愛將，太沒人性了，以後誰還敢跟他共事。 　　◎彈性工時、遠距上班，這公司真是友善職場。 　　◎這企業的老闆居然沒願景，員工離職率還偏高，看來不能久留。 　　上述觀點如果你完全同意，要當心， 　　你、你的組織或部門，正陷入「友善職場」的危機。 　　大家開心工作，這樣的團隊效率低落...

唯一針對「加熱」精確解說的必讀寶典！ 無論中西日式料理、糕點、麵包，「加熱」是美味與成功的必要關鍵！ 關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用，各種關於「加熱」的疑問Q&A完整解答。   　　以科學角度瞭解「加熱」，就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵！ 　　不論是中西日式料理、糕點、麵包…，所有的食物都必須經過「加熱」！ 　　不同食材、器具，料理法，搭配適當適時的「加熱」，才能成為...

日本發行29版至今無可取代！繁體中文「麵包科學」終於出版！ 將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化 無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士 不能沒有的唯一聖經！ 　　★匯整科學數據與實驗成果：所有麵包師都該充分理解的８個發酵觀念。 　　★集四十年製作演講教學經驗，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。 　　★看攪拌就能分辨麵包師的技術優劣，如何精確判斷攪拌時機？ 　　★精進烘焙技巧、領悟發酵原理...

　　來不及許願，願望不會實現，才是觀看流星的正確方式。 　　林榮三文學獎短篇小說首獎最年輕得主——鍾旻瑞 　　拾掇夢遺落下的靈光碎片，綴補成男孩、少年、男人的成長小說。 　　易智言、孫梓評閃光推薦 　　新銳小說家鍾旻瑞，就讀師大附中時即在文壇嶄露頭角，二十一歲成為林榮三短篇小說首獎最年輕的得主，短短數年間榮獲多項文學獎肯定，首部作品集結歷年創作的精粹，試圖透過異性戀與同性愛的戀愛習題，...

看似不起眼的「小細節」卻是絕對不可遺漏的「大關鍵」！ 　　不論是偶爾做一道菜的廚房新手；或是每天煮三餐的煮婦(夫)們，料理的過程中一定都會浮現滿頭的問號…？？？ 　　汆燙肉要冷水還是熱水下鍋？為什麼我的肉絲邊炒邊斷？醃肉時調味料為什麼要分順序放？為什麼我的滷味顏色黑嘛嘛？什麼是生抽？老抽？甜醬油？如何讓帶殼的蝦入味好吃？如何蒸出滑嫩沒有孔洞的蒸蛋？怎麼炒出粒粒分明的飯？．．． 　　這些困惑與...

★最暗黑又最受小孩歡迎的出租店正式開張，要不要租一個妖怪呢？★ 躲藏於生活暗處的妖怪不勝其數， 或許他們也能實現願望，但代價你可不一定付得起！ 如果聽見來路不明的聲音或指引，千萬要小心……   　　在小學生間盛傳著「妖怪出租」的傳言…… 　　一位穿著花稍和服的男子，會神出鬼沒的出現身邊， 　　他的外套藏著各種妖怪，每個都身懷絕技， 　　只要和他握個手，就能租到能夠幫助你的妖怪。   　　妖怪...

　　＜關於麵包材料的為什麼？＞　　◆  麵粉、發酵種、油脂、乳製品、雞蛋、水、鹽、砂糖及其他添加物…等37個詳盡解答　　◆  單點課程：蛋白質、直鍊澱粉與支鍊澱粉、酵母、pH酸鹼值…與麵包有什麼關連？ 　　＜麵包製作方法的為什麼？＞　　◆  直接揉和法（直接法）　　◆ 中種法（海綿法）　　◆ 發酵種法（酸種法）　　◆ 短時間發酵法（縮時法）　　◆  低溫（冷凍）長時間發酵法　　◆  液種法（...

　　內家武學，是中華傳統武術發展到高級階段結出的碩果，它凝聚了以往各種拳術技法的精髓，又吸收了醫、道、釋諸家的內修功法，實現了致勝與自修的統一，最終表現為一種高度簡潔的特性。這種化繁為簡、萬法歸一的特殊武學，是中國傳統哲學思想的具象化。 　　內家拳的練習，也是針對精氣神的練習。「外練筋骨皮，內煉一口氣。」這句話傳頌廣遠，為中國人所熟知。這本書循序漸進而又十分全面地，講述了入門者應該如何去實...

　　為什麼經過麥肯錫歷練的人，都這麼強？因為專業。 　　什麼叫「專業」？高杉尚孝說，專業就是—— 　　明明很憤怒，或是不安、沮喪，甚至充滿罪惡感， 　　卻始終維持極度出色的表現。 　　怎麼辦到？要成為出色的人，你得懂得「選擇」情緒。 　　繼《麥肯錫寫作技術與邏輯思考》、《麥肯錫問題分析與解決技巧》兩本暢銷書後， 　　高杉尚孝告訴你：一個人，要怎麼選擇情緒，然後處理情緒，讓自己表現始終出色。...