表示溫度夠高了，可以開始煎牛排。(徐正育建議煎牛排還是要放 ...

赫斯頓認為每15-20秒就應該幫牛排翻面一次，因為遠離熱源的那一面溫度下降非常快，透過不斷翻面，可以讓肉保持高溫，並在表面形成脆皮，又不會把肉的中間 ...

在我看來小於2.5cm的牛排都只能稱為牛肉片。前面已經說了，煎牛排追求的香氣和色澤來自於美拉德反應。美拉德反應的充分取決於溫度和作用 ...

意思是在煎之前的1 小時（天氣熱時半小時，天氣冷時1.5小時），要先從冰箱拿出來在室溫放著，讓牛排的溫度與室溫接近。如果牛肉在冷涷狀態， ...

溫度本身就是一種壓力源，「煎」就是熱源由下往上，壓力自然就向上，如果持續朝同一面加熱，肉汁會從另一面滲出來 ...

烹調規格相近的牛排時，回溫中心溫度或時間、火侯大小、煎完的靜置時間都要盡量保持一致，如此才能有相近的烹調成品。

這就要求火候的控制做到：. 1、減少蒸發的總水分，. 2、保持牛排中心的溫度達到既定要求，而又不把外層煎得過老 ...

如何煎牛排才會好吃? 簡單掌握五個重點就能煎出外脆內軟的牛排，肉的溫度、鍋具、煎的技巧都有關係，煎牛排一點也不難，趕快來看我們整理 ...

意思是說，在煎之前的1 小時（天氣熱時半小時，天氣冷時1.5 小時），要先從冰箱拿出來在室溫放著，讓牛排的溫度與室溫接近。如果牛肉在冷涷 ...