魚肉中心溫度延伸文章資訊，搜尋引擎最佳文章推薦
1. 82. 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列 ...
82. 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確(A)以禽肉類要求溫度最高，應達74℃/15秒以上(B)豬肉＞魚肉＞雞肉＞絞牛肉(C)考慮品質問題，煎牛排 ...當前位置：首頁82.烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確(A)以禽肉類要求溫度最高，應達74℃/15秒以上(B)豬肉＞魚肉＞雞肉＞絞牛肉(C)考慮品質問題，煎牛排至少50℃(D)牛肉因有旋毛蟲問題，問題詳情82.烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確(A)以禽肉類要求溫度最高，應達74℃/15秒以上(B)豬肉＞魚肉＞雞肉＞絞牛肉(C)考慮品質問題，煎牛排至少50℃(D)牛肉因有旋毛蟲問題，一定要加熱至100℃。
參考答案答案：A難度：適中0.5統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)上一篇:90.有關食物之保溫與復熱，何者正確(A)保溫應使食物中心溫度不得低於50℃(B)保溫時間以不超過6小時為宜(C)具潛在危害性食物，復熱中心溫度至少達74℃/15秒以上(D)使用微波復熱中心溫度要求下一篇:73.為防止水產品腐敗、變質及有效維持其鮮度品質，需確實做到(A)保鮮3A(B)保鮮3B(C)保鮮3C(D)保鮮3D。
資訊推薦91.食物溫度之量測，何者最正確(A)溫度計每兩年應至少校正一次(B)每次量測應固定同一位置(C)冷凍食品之表面溫度應在-18℃以下(D)微波加熱食品之量測，一般是以表面溫度為準。
83.有關盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確(A)以非食品做為盤飾(B)未經滅菌處理，不得接觸熟食(C)使用200ppm以上之漂白水消毒(D)花卉不得作為盤飾。
92.製冰機管理，何者正確(A)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(B)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(C)任取一杯子取用(D)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內。
93.不同食材之清洗處理，何者正確(A)乾貨僅需浸泡即可(B)清潔度較低者先處理(C)清洗順序：蔬果→肉類→蛋類→魚貝類(D)同一水槽同時一起清洗。
102.食物保存之危險溫度帶係指(A)7~60℃(B)20~80℃(C)0~35℃(D)40~75℃。
94.油脂之使用，何者正確(A)回鍋油煙點較新鮮油煙點高(B)油炸用油，煙點最好高於160℃(C)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高(D)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關。
112.擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(B)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭(C)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯。
103.為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)雞肉(B)碎牛肉(C)豬肉(D)魚肉。
95.調味料之使用，何者正確(A)不屬於食品添加物，無限量標準(B)各類焦糖色素安全無虞，無限量標準(C)一般食用狀況下，使用化學醬油致癌可能性高(D)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似。
119.以下有關餐具消毒的敘述，何者正確(A)以100ppm氯液浸泡2分鐘(B)以漂白水浸泡1分鐘(C)以熱水60℃浸泡2分鐘(D)以熱水80℃浸泡2分鐘。
113.毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度100℃的沸水煮沸幾分鐘以上(A)一分鐘(B)三分鐘(C)四分鐘(D)五分鐘。
104.醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳(B)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(D)驗收→儲存→96.食品添加物之認知，何者正確(A)罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑(B)生鮮肉類不能添加保水劑(C)製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的(D)鹼粽添加硼砂是合法的。
129.有關以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確(A)應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃(B)冷藏庫內通風孔前可堆東西，以有效利用空間(C)可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食120.餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在(A)第一槽(B)第二槽(C)第三槽(D)不一定添加。
114.杯皿的清洗程序是(A)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾(B)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾(C)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾(D)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾。
105.不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)罐頭食品(B)截切生菜(C)油飯(D)馬鈴薯泥。
97.為避免交叉污染，廚房中最好準備四種顏色的砧板，其中白色使用於(A)肉類(B)熟食(C)蔬果
參考答案答案：A難度：適中0.5統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)上一篇:90.有關食物之保溫與復熱，何者正確(A)保溫應使食物中心溫度不得低於50℃(B)保溫時間以不超過6小時為宜(C)具潛在危害性食物，復熱中心溫度至少達74℃/15秒以上(D)使用微波復熱中心溫度要求下一篇:73.為防止水產品腐敗、變質及有效維持其鮮度品質，需確實做到(A)保鮮3A(B)保鮮3B(C)保鮮3C(D)保鮮3D。
資訊推薦91.食物溫度之量測，何者最正確(A)溫度計每兩年應至少校正一次(B)每次量測應固定同一位置(C)冷凍食品之表面溫度應在-18℃以下(D)微波加熱食品之量測，一般是以表面溫度為準。
83.有關盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確(A)以非食品做為盤飾(B)未經滅菌處理，不得接觸熟食(C)使用200ppm以上之漂白水消毒(D)花卉不得作為盤飾。
92.製冰機管理，何者正確(A)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(B)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(C)任取一杯子取用(D)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內。
93.不同食材之清洗處理，何者正確(A)乾貨僅需浸泡即可(B)清潔度較低者先處理(C)清洗順序：蔬果→肉類→蛋類→魚貝類(D)同一水槽同時一起清洗。
102.食物保存之危險溫度帶係指(A)7~60℃(B)20~80℃(C)0~35℃(D)40~75℃。
94.油脂之使用，何者正確(A)回鍋油煙點較新鮮油煙點高(B)油炸用油，煙點最好高於160℃(C)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高(D)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關。
112.擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(B)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭(C)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯。
103.為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)雞肉(B)碎牛肉(C)豬肉(D)魚肉。
95.調味料之使用，何者正確(A)不屬於食品添加物，無限量標準(B)各類焦糖色素安全無虞，無限量標準(C)一般食用狀況下，使用化學醬油致癌可能性高(D)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似。
119.以下有關餐具消毒的敘述，何者正確(A)以100ppm氯液浸泡2分鐘(B)以漂白水浸泡1分鐘(C)以熱水60℃浸泡2分鐘(D)以熱水80℃浸泡2分鐘。
113.毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度100℃的沸水煮沸幾分鐘以上(A)一分鐘(B)三分鐘(C)四分鐘(D)五分鐘。
104.醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳(B)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(D)驗收→儲存→96.食品添加物之認知，何者正確(A)罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑(B)生鮮肉類不能添加保水劑(C)製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的(D)鹼粽添加硼砂是合法的。
129.有關以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確(A)應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃(B)冷藏庫內通風孔前可堆東西，以有效利用空間(C)可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食120.餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在(A)第一槽(B)第二槽(C)第三槽(D)不一定添加。
114.杯皿的清洗程序是(A)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾(B)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾(C)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾(D)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾。
105.不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)罐頭食品(B)截切生菜(C)油飯(D)馬鈴薯泥。
97.為避免交叉污染，廚房中最好準備四種顏色的砧板，其中白色使用於(A)肉類(B)熟食(C)蔬果
2. 美國農業部推薦的最低內部烹飪溫度
肉，家禽，魚和蛋的安全烹飪溫度. 無論你是燒烤，烘烤，燉或燒烤，烹調食物到適當的內部溫度是預防食源性疾病的關鍵因素。
監測肉類，家禽，鰭魚和雞蛋的 ...美國食品蔬菜食譜柑橘食譜甜品晚餐主菜美國主力美國甜點南部主要南部食物配菜雞主菜調味品和調味品牛肉乾午餐蔬菜邊開胃菜和小吃烹飪技巧和技巧雞食譜美國方面西紅柿食譜豬肉主菜奶酪食譜南側南部的甜點烹飪技巧和技巧成分信息烹飪基礎知識食品安全和衛生ShareonFacebookShareonTwitter肉，家禽，魚和蛋的安全烹飪溫度無論你是燒烤，烘烤，燉或燒烤，烹調食物到適當的內部溫度是預防食源性疾病的關鍵因素。
監測肉類，家禽，鰭魚和雞蛋的內部溫度也有助於防止過度烹飪，這意味著您的膳食會像安全一樣美味。
如果您願意，可以選擇將它們烹飪到更高的溫度。
美國農業部推薦的最低內部烹飪溫度和休息時間食品項目溫度（F）溫度（℃）休息時間牛排和烤肉（牛肉，小牛肉，羊肉和豬肉）包括新鮮的未煮熟的火腿14562.83分鐘碎肉（牛肉，豬肉，小牛肉，羔羊肉）16071.1沒有熟火腿（加熱）14060沒有魚鰭魚145或直到肉體不透明，並且可以用叉子輕鬆分開。
62.8沒有海鮮-蝦，龍蝦，螃蟹，扇貝煮至肉質變得珍珠不透明。
沒有殼中的海鮮-蛤蜊，牡蠣，貽貝煮到貝殼打開。
沒有雞，土耳其，鴨，鵝，包括乳房，烤肉，大腿，翅膀，腿16573.9沒有整隻雞和火雞16573.9沒有餡（在鳥或分開煮熟）16573.9沒有剩菜和砂鍋16573.9沒有雞蛋菜16071.1沒有蛋煮至蛋黃和白色都堅硬。
沒有烹飪過程中如何攝取肉和魚的內部溫度測試食物的內部溫度時，一定要使用製作完善，可靠的探頭溫度計。
始終將探頭放入肉的最厚部分，因為這可能是暴露於最少熱量的區域。
切勿將探頭接觸到骨頭或烹飪表面，這些表面會傳導熱量並導致錯誤地增加溫度讀數。
每次使用後，請始終用溫熱的肥皂水徹底清洗溫度計，以防交叉污染。
如果你不洗，細菌可以留在溫度計上。
然後它將被轉移到溫度計觸摸的下一個食物項目。
休息時間為牛排，烤肉和排骨從熱源取下後，這些肉塊的內部溫度會繼續升高。
這些牛肉，豬肉，小牛肉和羊肉的三分鐘休息時間可以使溫度升高並繼續殺死任何有害的細菌。
不要將這些肉切成平底鍋或烤架，立即切片。
讓他們坐三分鐘，然後切入它們。
最低內部溫度如何使肉和魚更安全？可能會使您生病的細菌，如沙門氏菌和大腸桿菌在165°F及以上的溫度下被殺死。
這些細菌常見於生肉，魚和家禽。
如果您將食物烹飪至建議的最低溫度，並按照建議休息一段時間，您將確保足夠的食物被殺死，因此您不可能因此感到不適。
細菌在40F和140F之間生長最好，被稱為危險區域。
您應該盡可能快地冷卻未使用的部分，以減少食物處於此危險區域的時間。
理想情況下，熟食應該在烹飪兩小時內冷凍至華氏40度以下。
一定要保持生肉與其他食物分開，以免細菌從他們轉移到您不會烹飪的食物，如沙拉。
使用單獨的砧板，刀子，碗和其他器具來生肉和其他食物。
資源：安全的最低烹飪溫度。
https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html。
Enjoysimilararticles最低內部烹飪溫度烹飪技巧和技巧晚餐從冰箱晚餐吃大麻種子的用途和健康好處美國食品基本醃秋葵食譜蔬菜食譜如何粉碎羊奶酪烹飪技巧和技巧什麼是牛肋骨原始切割？美國食品開心果措施，等同物和替代品成分信息將黃油克轉換為美式湯匙澳洲食物Newest得克薩斯式辣椒配碎牛肉和豬肉午餐燒烤胸肉擦晚餐Herbed蒔蘿泡菜雞漢堡配龍蒿蛋黃醬柑橘食譜杜爾塞德龍舌蘭酒雞尾酒食譜美國食品粗麵粉咖啡蛋糕與肉桂麵包屑頂部早餐和早午餐Userschoice簡單的匈牙利酸奶油卷食譜-泰菲爾斯Zsemlye晚餐缸罐蔬菜食譜和烹飪基礎知識蔬菜邊加利西亞肉湯食譜-CaldoGallego牛肉食譜無糖純素食曲奇食譜美國甜點阿斯圖里亞斯芝士蛋糕食譜-克薩達阿斯圖里亞斯歐洲食品方形的摩洛哥薄煎餅的Msemen麵團食譜煎餅和華夫餅什麼是味噌？你如何使用它？成分信息Awamat-脆皮甜甜圈球甜品
監測肉類，家禽，鰭魚和雞蛋的 ...美國食品蔬菜食譜柑橘食譜甜品晚餐主菜美國主力美國甜點南部主要南部食物配菜雞主菜調味品和調味品牛肉乾午餐蔬菜邊開胃菜和小吃烹飪技巧和技巧雞食譜美國方面西紅柿食譜豬肉主菜奶酪食譜南側南部的甜點烹飪技巧和技巧成分信息烹飪基礎知識食品安全和衛生ShareonFacebookShareonTwitter肉，家禽，魚和蛋的安全烹飪溫度無論你是燒烤，烘烤，燉或燒烤，烹調食物到適當的內部溫度是預防食源性疾病的關鍵因素。
監測肉類，家禽，鰭魚和雞蛋的內部溫度也有助於防止過度烹飪，這意味著您的膳食會像安全一樣美味。
如果您願意，可以選擇將它們烹飪到更高的溫度。
美國農業部推薦的最低內部烹飪溫度和休息時間食品項目溫度（F）溫度（℃）休息時間牛排和烤肉（牛肉，小牛肉，羊肉和豬肉）包括新鮮的未煮熟的火腿14562.83分鐘碎肉（牛肉，豬肉，小牛肉，羔羊肉）16071.1沒有熟火腿（加熱）14060沒有魚鰭魚145或直到肉體不透明，並且可以用叉子輕鬆分開。
62.8沒有海鮮-蝦，龍蝦，螃蟹，扇貝煮至肉質變得珍珠不透明。
沒有殼中的海鮮-蛤蜊，牡蠣，貽貝煮到貝殼打開。
沒有雞，土耳其，鴨，鵝，包括乳房，烤肉，大腿，翅膀，腿16573.9沒有整隻雞和火雞16573.9沒有餡（在鳥或分開煮熟）16573.9沒有剩菜和砂鍋16573.9沒有雞蛋菜16071.1沒有蛋煮至蛋黃和白色都堅硬。
沒有烹飪過程中如何攝取肉和魚的內部溫度測試食物的內部溫度時，一定要使用製作完善，可靠的探頭溫度計。
始終將探頭放入肉的最厚部分，因為這可能是暴露於最少熱量的區域。
切勿將探頭接觸到骨頭或烹飪表面，這些表面會傳導熱量並導致錯誤地增加溫度讀數。
每次使用後，請始終用溫熱的肥皂水徹底清洗溫度計，以防交叉污染。
如果你不洗，細菌可以留在溫度計上。
然後它將被轉移到溫度計觸摸的下一個食物項目。
休息時間為牛排，烤肉和排骨從熱源取下後，這些肉塊的內部溫度會繼續升高。
這些牛肉，豬肉，小牛肉和羊肉的三分鐘休息時間可以使溫度升高並繼續殺死任何有害的細菌。
不要將這些肉切成平底鍋或烤架，立即切片。
讓他們坐三分鐘，然後切入它們。
最低內部溫度如何使肉和魚更安全？可能會使您生病的細菌，如沙門氏菌和大腸桿菌在165°F及以上的溫度下被殺死。
這些細菌常見於生肉，魚和家禽。
如果您將食物烹飪至建議的最低溫度，並按照建議休息一段時間，您將確保足夠的食物被殺死，因此您不可能因此感到不適。
細菌在40F和140F之間生長最好，被稱為危險區域。
您應該盡可能快地冷卻未使用的部分，以減少食物處於此危險區域的時間。
理想情況下，熟食應該在烹飪兩小時內冷凍至華氏40度以下。
一定要保持生肉與其他食物分開，以免細菌從他們轉移到您不會烹飪的食物，如沙拉。
使用單獨的砧板，刀子，碗和其他器具來生肉和其他食物。
資源：安全的最低烹飪溫度。
https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html。
Enjoysimilararticles最低內部烹飪溫度烹飪技巧和技巧晚餐從冰箱晚餐吃大麻種子的用途和健康好處美國食品基本醃秋葵食譜蔬菜食譜如何粉碎羊奶酪烹飪技巧和技巧什麼是牛肋骨原始切割？美國食品開心果措施，等同物和替代品成分信息將黃油克轉換為美式湯匙澳洲食物Newest得克薩斯式辣椒配碎牛肉和豬肉午餐燒烤胸肉擦晚餐Herbed蒔蘿泡菜雞漢堡配龍蒿蛋黃醬柑橘食譜杜爾塞德龍舌蘭酒雞尾酒食譜美國食品粗麵粉咖啡蛋糕與肉桂麵包屑頂部早餐和早午餐Userschoice簡單的匈牙利酸奶油卷食譜-泰菲爾斯Zsemlye晚餐缸罐蔬菜食譜和烹飪基礎知識蔬菜邊加利西亞肉湯食譜-CaldoGallego牛肉食譜無糖純素食曲奇食譜美國甜點阿斯圖里亞斯芝士蛋糕食譜-克薩達阿斯圖里亞斯歐洲食品方形的摩洛哥薄煎餅的Msemen麵團食譜煎餅和華夫餅什麼是味噌？你如何使用它？成分信息Awamat-脆皮甜甜圈球甜品
3. 低溫慢烤：掌握兩個數字，再也不怕魚肉煮過頭
訂閱電子報Search編輯：PatriciaMa開門見山，這次要教大家一套黃金法則，烤出細嫩多汁的魚排，再也不怕煮過頭。
比起牛、豬、雞、鴨這些路上跑的動物，海裡游的魚貝類因為熟得更快，有時候更難拿捏烹煮時間，不如試試簡單又快速的低溫烘烤。
Food52報導，不同於低溫慢烤豬肉、雞肉甚至番茄，低溫烤魚速度著實快得多。
其實不管用哪種烹飪手法，魚類煮熟的時間都很快，因為「魚的結締組織和蛋白質結構比其他肉類細緻許多，」食物科學權威HaroldMcGee說，所以總是要小心別煮過頭。
正因如此，魚是低溫慢烤料理中，唯一只需要花15分鐘這麼短的時間就能完成的。
雖然低溫，卻不是「慢」烤，還不如說是低溫「快」烤？低溫慢烤有很多變化，好比法國米其林名廚MichelBras和美國當代烹飪權威PaulaWolfert都會於烤箱底部放置一鍋滾水，創造蒸烤效果；慢食教母AliceWaters則會淋上以辛香料和香草調成的檸檬醬(lemonrelish)增鮮提味；Food52實驗廚房的ErinMcDowell則轉個彎，改用冷鍋小火的手法呈現低溫概念。
不過，最簡單、最快速、最百搭的低溫烘烤法還是SallySchneider的版本，曾獲詹姆士比爾德獎肯定的Schneider於《ANewWaytoCook》（暫譯：新烹飪之道）書中分享的超簡單食譜，一切只需要：橄欖油、鹽、華氏275度（約攝氏135度）的烤箱。
Schneider約莫二十年前學會這道烹調鮭魚的黃金法則，當時她心想「如果我用這個方法烤其他的魚會怎樣？」，實驗過後她發現這個簡單至極的技法，不管用在任何魚或貝類，舉凡鱸魚、鱈魚、扇貝，以及鮪魚、劍魚等效果都很棒。
低溫烘烤的魚肉細緻滑嫩、熟度均勻、絲毫乾巴巴的肉塊都沒有。
就算烘烤時中心溫度不小心超過理想的華氏120度（約攝氏49度），魚肉開始出現片狀感，也依然美味，甚至無須擔心餘溫會使熟度過頭，畢竟溫度沒那麼高。
總之，如此簡單的烹飪技法，非常適合烹飪新手、派對主人、以及平日忙碌的上班族。
「經過這麼多年，已經證明這個基本技法是我會不斷重複使用的，」Schneider說。
「魚烤好後，你可以用任何喜歡的方式或手邊現有的材料，添加各種風味，這份食譜有非常大的空間能即興發揮。
」Schneider建議替換各種醬料，茴香油、焦化奶油、醋都行，她個人則會做希臘優格蝦夷蔥沾醬。
<食材>四人份1茶匙橄欖油（建議選用特級初榨）1½磅（約680克）厚片鮭魚排，或是鱸魚，以及其他適合切厚片魚排的種類鹽一小束新鮮百里香（可省略）少許新鮮香草，例如蝦夷蔥，切碎（可省略）少許希臘優格（可省略）<做法>1.以華氏275度（約攝氏135度）預熱烤箱，用一半的橄欖油輕刷烤盤。
2.將魚皮朝下放置，用剩下的橄欖油塗抹魚排表面。
撒鹽調味。
將一半百里香塞入魚皮底下，其餘擺放魚上。
3.烘烤15-35分鐘，直到叉子能輕鬆插進魚排最厚處，魚肉能輕易與魚皮分離，並且戳下去時魚肉開始會剝落時即可。
更精準的做法是以溫度計測量中心，恰到好處的溫度是華氏120度（約攝氏49度）。
如果中心溫度已達標，但魚肉上層看起來還有點透明，帶生的樣子，這是低溫烘烤的表現，內部其實是有煮熟的。
4.溫熱、常溫、冷冷的吃都好。
上桌前拿掉百里香，撒上新鮮香草，並將希臘優格與更多香草拌勻搭著吃。
（其他喜歡的醬料也行！）所以你記住這套低溫烘烤法則的兩個關鍵數字了嗎？最後再複習一次：以攝氏135度烘烤，直到魚肉中心溫度達到攝氏49度即可。
是不是讓人躍躍欲試呢？文章來源：HowtoNeverOvercookSalmon(orOtherFishes)AgainSallySchneider’sSlow-RoastedSalmon(orOtherFish)編譯：PatriciaMa編輯：CindyLo圖：JamesRansom/Food52 分享文章：https://nommagazine.com/?p=33361全球飲食產業動態議題專欄
比起牛、豬、雞、鴨這些路上跑的動物，海裡游的魚貝類因為熟得更快，有時候更難拿捏烹煮時間，不如試試簡單又快速的低溫烘烤。
Food52報導，不同於低溫慢烤豬肉、雞肉甚至番茄，低溫烤魚速度著實快得多。
其實不管用哪種烹飪手法，魚類煮熟的時間都很快，因為「魚的結締組織和蛋白質結構比其他肉類細緻許多，」食物科學權威HaroldMcGee說，所以總是要小心別煮過頭。
正因如此，魚是低溫慢烤料理中，唯一只需要花15分鐘這麼短的時間就能完成的。
雖然低溫，卻不是「慢」烤，還不如說是低溫「快」烤？低溫慢烤有很多變化，好比法國米其林名廚MichelBras和美國當代烹飪權威PaulaWolfert都會於烤箱底部放置一鍋滾水，創造蒸烤效果；慢食教母AliceWaters則會淋上以辛香料和香草調成的檸檬醬(lemonrelish)增鮮提味；Food52實驗廚房的ErinMcDowell則轉個彎，改用冷鍋小火的手法呈現低溫概念。
不過，最簡單、最快速、最百搭的低溫烘烤法還是SallySchneider的版本，曾獲詹姆士比爾德獎肯定的Schneider於《ANewWaytoCook》（暫譯：新烹飪之道）書中分享的超簡單食譜，一切只需要：橄欖油、鹽、華氏275度（約攝氏135度）的烤箱。
Schneider約莫二十年前學會這道烹調鮭魚的黃金法則，當時她心想「如果我用這個方法烤其他的魚會怎樣？」，實驗過後她發現這個簡單至極的技法，不管用在任何魚或貝類，舉凡鱸魚、鱈魚、扇貝，以及鮪魚、劍魚等效果都很棒。
低溫烘烤的魚肉細緻滑嫩、熟度均勻、絲毫乾巴巴的肉塊都沒有。
就算烘烤時中心溫度不小心超過理想的華氏120度（約攝氏49度），魚肉開始出現片狀感，也依然美味，甚至無須擔心餘溫會使熟度過頭，畢竟溫度沒那麼高。
總之，如此簡單的烹飪技法，非常適合烹飪新手、派對主人、以及平日忙碌的上班族。
「經過這麼多年，已經證明這個基本技法是我會不斷重複使用的，」Schneider說。
「魚烤好後，你可以用任何喜歡的方式或手邊現有的材料，添加各種風味，這份食譜有非常大的空間能即興發揮。
」Schneider建議替換各種醬料，茴香油、焦化奶油、醋都行，她個人則會做希臘優格蝦夷蔥沾醬。
<食材>四人份1茶匙橄欖油（建議選用特級初榨）1½磅（約680克）厚片鮭魚排，或是鱸魚，以及其他適合切厚片魚排的種類鹽一小束新鮮百里香（可省略）少許新鮮香草，例如蝦夷蔥，切碎（可省略）少許希臘優格（可省略）<做法>1.以華氏275度（約攝氏135度）預熱烤箱，用一半的橄欖油輕刷烤盤。
2.將魚皮朝下放置，用剩下的橄欖油塗抹魚排表面。
撒鹽調味。
將一半百里香塞入魚皮底下，其餘擺放魚上。
3.烘烤15-35分鐘，直到叉子能輕鬆插進魚排最厚處，魚肉能輕易與魚皮分離，並且戳下去時魚肉開始會剝落時即可。
更精準的做法是以溫度計測量中心，恰到好處的溫度是華氏120度（約攝氏49度）。
如果中心溫度已達標，但魚肉上層看起來還有點透明，帶生的樣子，這是低溫烘烤的表現，內部其實是有煮熟的。
4.溫熱、常溫、冷冷的吃都好。
上桌前拿掉百里香，撒上新鮮香草，並將希臘優格與更多香草拌勻搭著吃。
（其他喜歡的醬料也行！）所以你記住這套低溫烘烤法則的兩個關鍵數字了嗎？最後再複習一次：以攝氏135度烘烤，直到魚肉中心溫度達到攝氏49度即可。
是不是讓人躍躍欲試呢？文章來源：HowtoNeverOvercookSalmon(orOtherFishes)AgainSallySchneider’sSlow-RoastedSalmon(orOtherFish)編譯：PatriciaMa編輯：CindyLo圖：JamesRansom/Food52 分享文章：https://nommagazine.com/?p=33361全球飲食產業動態議題專欄
4. 「生鮮海產及魚貝類避免生食，應充分加熱煮熟再食用」
生鮮海產及魚貝類易受生長環境中的腸炎弧菌或諾羅病毒污染。
腸炎弧菌是一種 ... 要徹底加熱：加熱烹調完成後的食材，其中心溫度至少達70℃以上，很 多細菌、 ...跳到主要內容區塊宜蘭縣政府全球資訊網-YilanCountyGovernment:::English網站導覽雙語詞彙最新債務訊息常見問題RSS字級:小中大分享FacebookTwitterlineEmail關於縣府縣長介紹副縣長介紹秘書長介紹縣政藍圖組織架構各局處首長各局處連絡電話縣府環境介紹各單位粉絲專頁宜蘭縣政府平面圖首長新聞拜訪宜蘭宜蘭歷史宜蘭地理鄉鎮特色宜蘭標誌縣樹介紹縣花介紹往來交通觀光資訊便民e網路紓困振興專區人民申請案進度查詢最新活動報乎你知生活資訊連結就業創業請看我ODF及軟體下載宜蘭在地生活Map門牌及地形圖資申購道路挖掘便民查詢系統線上申辦ｅ櫃檯宜蘭縣防災資訊網行動應用app百寶箱宜蘭flickr相簿電子報訂閱縣政資訊縣政新聞縣府公報縣務會議紀錄榮耀與肯定最新債務訊息各鄉鎮市議事資訊徵才公告標售公告促參窗口宜蘭法規資訊網公共工程標案管理系統性別主流化專區宜蘭認同卡宜蘭數位縣民開放政府聯合國永續發展目標宜蘭縣自檢報告政府資訊公開OpenData開放資料施政報告統計數據縣政專刊對民間團體補捐助及議員建議案都市計畫工程品質管理資訊出國報告意見交流民意信箱交通違規檢舉信箱廉政信箱1999案件查詢English網站導覽雙語詞彙最新債務訊息常見問題RSS縣長介紹副縣長介紹秘書長介紹縣政藍圖組織架構各局處首長各局處連絡電話縣府環境介紹各單位粉絲專頁宜蘭縣政府平面圖宜蘭歷史宜蘭地理鄉鎮特色宜蘭標誌縣樹介紹縣花介紹往來交通觀光資訊紓困振興專區人民申請案進度查詢最新活動報乎你知生活資訊連結就業創業請看我ODF及軟體下載宜蘭在地生活Map門牌及地形圖資申購道路挖掘便民查詢系統線上申辦ｅ櫃檯宜蘭縣防災資訊網行動應用app百寶箱宜蘭flickr相簿電子報訂閱縣政新聞縣府公報縣務會議紀錄榮耀與肯定最新債務訊息各鄉鎮市議事資訊徵才公告標售公告促參窗口宜蘭法規資訊網公共工程標案管理系統性別主流化專區宜蘭認同卡宜蘭數位縣民聯合國永續發展目標宜蘭縣自檢報告政府資訊公開OpenData開放資料施政報告統計數據縣政專刊對民間團體補捐助及議員建議案都市計畫工程品質管理資訊出國報告民意信箱交通違規檢舉信箱廉政信箱1999案件查詢搜尋搜尋110年房屋稅稅籍清查作業宜蘭縣農林漁牧業普查房屋稅多元繳稅>:::縣政資訊縣政新聞縣府公報縣務會議紀錄榮耀與肯定最新債務訊息各鄉鎮市議事資訊徵才公告標售公告促參窗口宜蘭法規資訊網公共工程標案管理系統性別主流化專區宜蘭認同卡宜蘭數位縣民:::縣政新聞首頁縣政資訊縣政新聞「生鮮海產及魚貝類避免生食，應充分加熱煮熟再食用」日期：102-05-14 聯絡人： 聯絡資訊：生鮮海產及魚貝類易受生長環境中的腸炎弧菌或諾羅病毒污染。
腸炎弧菌是一種生長在海水中的細菌，目前腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在台灣排名第一。
諾羅病毒是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一，傳染力及散播力非常快速廣泛，病毒顆粒非常少量(1~10個)即可致病。
腸炎弧菌或諾羅病毒造成食品中毒的主要症狀有噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉及頭痛等，由生食受污染的生鮮海產及魚貝類極可能造成食品中毒。
食品中毒涉嫌業者除可處停業、罰鍰處分外，並須移送地檢署處辦，衛生局局長劉建廷呼籲餐飲業者，夏日是發生食品中毒的高峰期，主要是因高溫多濕的環境極適合各種微生物繁殖，一旦食品烹調及保存不當，容易變質腐敗；在食品製備、烹調及儲存過程中需注意下列食品衛生安全五要原則：1.要洗手：洗手並檢視雙手指甲是否過長、手部有無傷口。
2.要新鮮：採購食材選擇優良廠商並注意食材是否新鮮、注意來源、切勿購買太過便宜或來路不明的食品。
3.要生、熟食分開：生、熟食的砧板、刀具要分開使用、確實分區，避免生熟食交叉汙染。
4.要徹底加熱：加熱烹調完成後的食材，其中心溫度至少達70℃以上，很多細菌、病毒在加熱70℃以上就會死亡，所以雞肉、豬肉、碎牛肉都應煮熟。
5.要低溫保存：冷藏溫度7℃以下，冷凍溫度零下18℃以下，應依食品外標示或特性冷藏或冷凍保存。
民眾如有食品衛生相關問題，可洽詢衛生局食品藥物管理科，專線電話03-9332779。
聯絡人：莊科長淑姿聯絡電話：9332779看完覺得加油貼心超棒無聊火大我想說的話回上一頁回首頁:::openclose關於縣府縣長介紹副縣長介紹秘書長介紹縣政藍圖組織架構各局處首長各局處連絡電話縣府環境介紹各單位粉絲專頁宜蘭縣政府平面圖首長新聞拜訪宜蘭宜蘭
腸炎弧菌是一種 ... 要徹底加熱：加熱烹調完成後的食材，其中心溫度至少達70℃以上，很 多細菌、 ...跳到主要內容區塊宜蘭縣政府全球資訊網-YilanCountyGovernment:::English網站導覽雙語詞彙最新債務訊息常見問題RSS字級:小中大分享FacebookTwitterlineEmail關於縣府縣長介紹副縣長介紹秘書長介紹縣政藍圖組織架構各局處首長各局處連絡電話縣府環境介紹各單位粉絲專頁宜蘭縣政府平面圖首長新聞拜訪宜蘭宜蘭歷史宜蘭地理鄉鎮特色宜蘭標誌縣樹介紹縣花介紹往來交通觀光資訊便民e網路紓困振興專區人民申請案進度查詢最新活動報乎你知生活資訊連結就業創業請看我ODF及軟體下載宜蘭在地生活Map門牌及地形圖資申購道路挖掘便民查詢系統線上申辦ｅ櫃檯宜蘭縣防災資訊網行動應用app百寶箱宜蘭flickr相簿電子報訂閱縣政資訊縣政新聞縣府公報縣務會議紀錄榮耀與肯定最新債務訊息各鄉鎮市議事資訊徵才公告標售公告促參窗口宜蘭法規資訊網公共工程標案管理系統性別主流化專區宜蘭認同卡宜蘭數位縣民開放政府聯合國永續發展目標宜蘭縣自檢報告政府資訊公開OpenData開放資料施政報告統計數據縣政專刊對民間團體補捐助及議員建議案都市計畫工程品質管理資訊出國報告意見交流民意信箱交通違規檢舉信箱廉政信箱1999案件查詢English網站導覽雙語詞彙最新債務訊息常見問題RSS縣長介紹副縣長介紹秘書長介紹縣政藍圖組織架構各局處首長各局處連絡電話縣府環境介紹各單位粉絲專頁宜蘭縣政府平面圖宜蘭歷史宜蘭地理鄉鎮特色宜蘭標誌縣樹介紹縣花介紹往來交通觀光資訊紓困振興專區人民申請案進度查詢最新活動報乎你知生活資訊連結就業創業請看我ODF及軟體下載宜蘭在地生活Map門牌及地形圖資申購道路挖掘便民查詢系統線上申辦ｅ櫃檯宜蘭縣防災資訊網行動應用app百寶箱宜蘭flickr相簿電子報訂閱縣政新聞縣府公報縣務會議紀錄榮耀與肯定最新債務訊息各鄉鎮市議事資訊徵才公告標售公告促參窗口宜蘭法規資訊網公共工程標案管理系統性別主流化專區宜蘭認同卡宜蘭數位縣民聯合國永續發展目標宜蘭縣自檢報告政府資訊公開OpenData開放資料施政報告統計數據縣政專刊對民間團體補捐助及議員建議案都市計畫工程品質管理資訊出國報告民意信箱交通違規檢舉信箱廉政信箱1999案件查詢搜尋搜尋110年房屋稅稅籍清查作業宜蘭縣農林漁牧業普查房屋稅多元繳稅>:::縣政資訊縣政新聞縣府公報縣務會議紀錄榮耀與肯定最新債務訊息各鄉鎮市議事資訊徵才公告標售公告促參窗口宜蘭法規資訊網公共工程標案管理系統性別主流化專區宜蘭認同卡宜蘭數位縣民:::縣政新聞首頁縣政資訊縣政新聞「生鮮海產及魚貝類避免生食，應充分加熱煮熟再食用」日期：102-05-14 聯絡人： 聯絡資訊：生鮮海產及魚貝類易受生長環境中的腸炎弧菌或諾羅病毒污染。
腸炎弧菌是一種生長在海水中的細菌，目前腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在台灣排名第一。
諾羅病毒是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一，傳染力及散播力非常快速廣泛，病毒顆粒非常少量(1~10個)即可致病。
腸炎弧菌或諾羅病毒造成食品中毒的主要症狀有噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉及頭痛等，由生食受污染的生鮮海產及魚貝類極可能造成食品中毒。
食品中毒涉嫌業者除可處停業、罰鍰處分外，並須移送地檢署處辦，衛生局局長劉建廷呼籲餐飲業者，夏日是發生食品中毒的高峰期，主要是因高溫多濕的環境極適合各種微生物繁殖，一旦食品烹調及保存不當，容易變質腐敗；在食品製備、烹調及儲存過程中需注意下列食品衛生安全五要原則：1.要洗手：洗手並檢視雙手指甲是否過長、手部有無傷口。
2.要新鮮：採購食材選擇優良廠商並注意食材是否新鮮、注意來源、切勿購買太過便宜或來路不明的食品。
3.要生、熟食分開：生、熟食的砧板、刀具要分開使用、確實分區，避免生熟食交叉汙染。
4.要徹底加熱：加熱烹調完成後的食材，其中心溫度至少達70℃以上，很多細菌、病毒在加熱70℃以上就會死亡，所以雞肉、豬肉、碎牛肉都應煮熟。
5.要低溫保存：冷藏溫度7℃以下，冷凍溫度零下18℃以下，應依食品外標示或特性冷藏或冷凍保存。
民眾如有食品衛生相關問題，可洽詢衛生局食品藥物管理科，專線電話03-9332779。
聯絡人：莊科長淑姿聯絡電話：9332779看完覺得加油貼心超棒無聊火大我想說的話回上一頁回首頁:::openclose關於縣府縣長介紹副縣長介紹秘書長介紹縣政藍圖組織架構各局處首長各局處連絡電話縣府環境介紹各單位粉絲專頁宜蘭縣政府平面圖首長新聞拜訪宜蘭宜蘭